花巴（はなともえ）

4.00

レビュー数： 632

個性的な酸味が後を引く酒だ。とくに、酵母を培養するために造る酒母の古典的製法“水酛”を使ったシリーズに着目したい。水酛とは室町時代の僧侶が発明した、生米を浸漬し自然に生まれてくる乳酸をもとに酵母を培養したもので、これを使うと酸味が強い酒になりやすいのが特徴。その味わいはまるで苺ヨーグルトで、寝かせるとチーズを思わせる動物的な風味も出てくるなど、現代の日本酒の概念を覆す酒質である。他にも、同じく天然の乳酸を生かして造る山廃酛を使った酒や、木桶で寝かせた酒など、蔵付き酵母のみで醸した野生味あふれるワイルドな酒質が「花巴」の持ち味だろう。手がけるのは、蔵元杜氏の橋本晃明氏。多湿地帯で発酵が進みやすい地元の環境を生かし、発酵によって旺盛に出てくる酸味を抑えるのではなく、思い切り“酸を解放”した酒造りをモットーに、どこまでも風土に寄り添った酒質を目指す。酒に合わせるならば、地元の発酵食として親しまれている柿の葉寿司のような発酵食品のほか、醤油を使った甘辛いすき焼きなどと相性がいい。洋食だけではなくアジア料理にも合うのが魅力で、発酵系のチーズを使った料理や、魚を発酵させて作るナンプラー（魚醤）を使うタイ料理、ジビエのような野趣あふれる肉料理もおすすめだ。（山内聖子）

花巴のクチコミ・評価

recommend ピックアップレビュー

alfagt
4.5

花巴　山廃生酒無濾過生原酒70%
香りは大人しいが、
口に含むとさっと甘みを感じるとすぐに
苦味、渋み、酸味が丸ごと襲ってきて、
それが旨みにつながる、個性的な味わい。
焦がしたカラメルをイメージできる。
店主に「シックですけど大人しくないので、チーズやクセのある食べ物と合う」と
勧められた意味がよくわかりました。
こういうビターな日本酒は初めて飲みました、ちょっとした発見です。
奈良は特色あるお酒が豊かですね。
牛肉のデミグラスソース煮込み、カルボナーラと合わせました、負けません。
とても美味しい。
(森野屋酒店)

特定名称純米

原料米その他

酒の種類無濾過生酒山廃

テイストボディ:普通甘辛:普通

2023年3月18日
recommend ピックアップレビュー

後半記憶が無い
4.5

花巴水酛純米無濾過生原酒直汲にごり

上澄みは甘くて水酛らしいトロピカル感。
口に含むと、しっかりした酸味とプチプチとしたガス。甘みもあるがそれ以上に酸味が勝ち、後半も適度な苦みに加えてしっかり酸味が残る。
飲んだ瞬間にわかる何でも合うお酒。

2日目以降もトロピカル的な香り、それに米の香りが混ざる。
ガスと酸味、そして苦み、甘さ控えめだがにごりのクリーミーさもありクイクイ飲める。

一昨年と比べるとややドライさがありますが、やっぱりこのお酒好みです。
　

特定名称純米

酒の種類無濾過生原酒

テイストボディ:普通甘辛:辛い+1

2023年4月24日
recommend ピックアップレビュー

hiko99n
4.0

近鉄奈良駅近くの商店街のうどん屋さんで一献。ま、とにかく奈良は訪日客でたいへんな賑わいです。さて、花巴。一口目の印象は、あっ、ぶどうだ　です。驚きました。巨峰ほど甘みはないにしても、酸味の方向性は同じに感じます。そう思ってから裏ラベルの説明を読むと、納得がいきます。酸味へのこだわりが伝わってくる逸品。酛についても言及があるあたりも、奈良のお酒ならではですね。
まだまだ知らない銘柄があります。楽しい奈良の旅でした。

特定名称純米

酒の種類無濾過生原酒

テイストボディ:普通甘辛:辛い+1

2023年7月29日
がりくそん41
4.8

水酛✕水酛　直汲にごり

一口目から脳天にぶっ刺さる鮮烈な味わい。リンゴのようでもあり、ヨーグルトのようでもある乳酸っぽい甘酸っぱさ。うまーっ！質感がトロっとしてるんでどことなく甘美なニュアンス。寝る前にゆるゆるやるにはもってこい。
17%だけど、とっても飲みやすい。てこたぁ危険なヤツってことすね。新宿の酒屋で蔵元さんが販売会やってて、思わず購入。試飲したソーダポップも美味かった〜。いや〜これはオンリーワンてすね。あ〜至福な時間♬

酒の種類生酒

テイストボディ:普通甘辛:甘い+1

2026年3月12日
alfagt
4.5

花巴　山廃Jo無濾過生原酒70%
ふっと香る果実臭。
野太い酸味が旨みと甘みを纏って
迫力ある飲み口。
熟成感があり、時間をかけて手間かけて作られた
いやらしさがまるでない力強さ。
酸味が特徴なのに
上顎を刺すことは全くない。
あてと真正面に向かい合うながら
喧嘩は全くなく、あての脇になることもない。
塩の効いた手羽先の炙りと一緒に。
いやあ、参りました、美味い。
(横浜君嶋屋)

特定名称純米

原料米その他

酒の種類無濾過生原酒山廃

テイストボディ:普通甘辛:普通

2026年3月10日
実加
3.5

花巴　自然淘汰

アートな日本酒。
ベーシック花巴よりも野生的で酸も強く感じる。
飲むたびに味が変わっていくのも面白い。
花巴シリーズはロックで飲みたい派。

テイストボディ:普通甘辛:甘い+2

2026年3月1日
わふ
4.0

辛口カルピ酒ソーダ
焼きイカに合う
うまいっ酒
翌日は平杯にて
プチシュワチリチリ
少し酸っぱさが顔を出す
数年前の記憶よりは辛い印象

酒の種類生酒発泡

テイストボディ:普通甘辛:辛い+1

2026年2月15日
YOSHIHIRO
4.2

花巴四段生酒

年明け二本目は久し振りの花巴です。
名駅前の岡田屋さんで四段生酒初の取り扱いだそうです。
酸味よりも甘味を強く感じた様な、違う様なちょっと複雑な不思議な味わいでした。また、度数17%と高めですが、それほど高さは感じませんでした。

特定名称純米

酒の種類無濾過生酒山廃

テイストボディ:重い+1 甘辛:甘い+1

2026年2月15日
Akihiro Nonaka
4.9

速醸　うすにごり
うますぱっ
いいさん、しゅわ。うまー

テイストボディ:普通甘辛:普通

2026年2月13日
多羅尾伴子
4.0

頂き物です。
やまはい。
甘酸っぱいグレープフルーツ感。
若々しいシャープな酸味

テイストボディ:重い+1 甘辛:甘い+1

2026年2月3日

花巴が購入できる通販

《12月3日入荷予定》花巴速醸純米無濾過生原酒酵母無添加 720ml 2025BY(クール便で発送)

¥ 1,650

名称	美吉野醸造
特徴	奈良県吉野地域は、古くより多くの詩歌に詠まれ、日本一の桜の名所として名高い奈良県の吉野山や、吉野杉で知られる地域である。雨が多く温暖で山深い地域であることから、柿の葉寿司など保存のための発酵食の文化が長らく生活に根付いてきた。この地にて蔵を構える「美吉野醸造（みよしのじょうぞう）」は、そういった吉野の文化に寄り添う唯一無二の味わいを醸す酒蔵である。吉野桜が咲き誇る様子から名付けられた代表銘柄「花巴」は、明治時代まで吉野山にある蔵元で醸されていたが、火事で蔵が焼失したことから1912（大正元）年に地元有志４軒で合同会社を設立。現在の吉野川のほとりに蔵をつくり、銘柄を引き継いだ。型にはまった酒造りではなく、その土地ならではの個性を表現することを第一とし、最近では2005（平成17）年から蔵付き酵母のみで醸す「山廃造り」をスタート、そして2017（平成29）年からは製造する酒全てを酵母無添加での醸造へと進化させた。「酸を解放させる」という独特の個性ある味わいは、「吉野にある美吉野醸造だからこその味わい」という、地域の背景を知ることによって完成する味わいである。
酒蔵イラスト	（山本浩司氏撮影＋加藤忠一氏描画）
銘柄	花巴蔵王桜南遷百年杉天彩谷瀬自然淘汰
HP	酒蔵ホームページはこちら
所在地	奈良県吉野郡吉野町六田1286
地図

花巴 （はなともえ）

花巴のクチコミ・評価

alfagt

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hiko99n

がりくそん41

alfagt

実加

わふ

YOSHIHIRO

Akihiro Nonaka

多羅尾伴子

花巴が購入できる通販

花巴の銘柄一覧

花巴 純米酒 速醸

花巴 山廃 純米酒

花巴 水酛 純米原酒

花巴 正宗 純米燗好み

花巴 正宗 しぼりたて生原酒

花巴 正宗 万葉の華 純米大吟醸 限定中取り

花巴の酒蔵情報

花巴（はなともえ）

花巴純米酒速醸

花巴山廃純米酒

花巴水酛純米原酒

花巴正宗純米燗好み

花巴正宗しぼりたて生原酒

花巴正宗万葉の華純米大吟醸限定中取り