花巴 （はなともえ）

花巴　山廃生酒無濾過生原酒70%
香りは大人しいが、
口に含むとさっと甘みを感じるとすぐに
苦味、渋み、酸味が丸ごと襲ってきて、
それが旨みにつながる、個性的な味わい。
焦がしたカラメルをイメージできる。
店主に「シックですけど大人しくないので、チーズやクセのある食べ物と合う」と
勧められた意味がよくわかりました。
こういうビターな日本酒は初めて飲みました、ちょっとした発見です。
奈良は特色あるお酒が豊かですね。
牛肉のデミグラスソース煮込み、カルボナーラと合わせました、負けません。
とても美味しい。
(森野屋酒店)

花巴 水酛純米 無濾過生原酒 直汲にごり

上澄みは甘くて水酛らしいトロピカル感。
口に含むと、しっかりした酸味とプチプチとしたガス。甘みもあるがそれ以上に酸味が勝ち、後半も適度な苦みに加えてしっかり酸味が残る。
飲んだ瞬間にわかる何でも合うお酒。

2日目以降もトロピカル的な香り、それに米の香りが混ざる。
ガスと酸味、そして苦み、甘さ控えめだがにごりのクリーミーさもありクイクイ飲める。

一昨年と比べるとややドライさがありますが、やっぱりこのお酒好みです。
　

近鉄奈良駅近くの商店街のうどん屋さんで一献。ま、とにかく奈良は訪日客でたいへんな賑わいです。さて、花巴。一口目の印象は、あっ、ぶどうだ　です。驚きました。巨峰ほど甘みはないにしても、酸味の方向性は同じに感じます。そう思ってから裏ラベルの説明を読むと、納得がいきます。酸味へのこだわりが伝わってくる逸品。酛についても言及があるあたりも、奈良のお酒ならではですね。
まだまだ知らない銘柄があります。楽しい奈良の旅でした。

非常にフルーティーな甘味と酸味。やや菌臭があるので生でないものを飲んでみたい。人と場面を選びますが、一度飲んでみるべき日本酒です。

さてと、溜まってしまったお酒の
レビューといきますか😙

花巴　純米酒
このラベルの花巴は初めてですね。
味わいですが、うわーすっペー😝
あっ、でもこの酸っぱさが花巴らしい😆

花巴 純米酒 速醸＆山廃＆水酛 国産米70%
正直あまり得意ではない「酸」を学ぶために、「酸を開放する」という蔵の酒と向き合ってみる。
（常温）
速醸：入りから酸炸裂、３種の中では一番軽やか、とはいえ平均値よりは濃醇、終盤に辛苦も、呑み進めると軽やかさは柔らかさに、３．４～３．５
山廃：入りは速醸より柔らかく、中盤からぐんと酸が濃くなりコメ旨広がり、中盤から辛、終盤の苦あるもわずか、呑み進めるとその柔らかさをよりふんわりと、３．６～３．７
水酛：入りから柔らかで甘さえ感じ、中盤から終盤にかけての酸の伸びは一番で発酵感強し、呑み進めて酸に慣れてくると、入りから甘旨をより濃く感じる、３．５～３．８
（燗）
速醸：燗による変化量はもっとも少なく、ぬるがピークでそれ以上ではシャープに、ベストは常温～人肌、３．５～３．６
山廃：速醸よりは燗による膨らみ幅大きいも、やはりぬる～上あたりがピークでこれくらいからむしろ辛キレへ、ベストはぬる、３．６～３．８
水酛：燗により大きく膨らみ、熱前後がピークで飛び切りからの燗冷ましもかなりイケる、ベストは飛び切りからの燗冷まし上、３．６～４．１

花巴　山廃Jo生酒70%
酸味を品よく纏めてインパクトに変えた濃厚さ。
上顎を刺す鋭さ、ではなく
重量級で押してくる強さは
こちらも本気で味わわねばと
心構えを正す正面攻撃。
山廃の複雑さと酸味の力強さが
一体となって襲ってくる。
日本酒っていいなあ、とあらためて確認した
とても旨い一杯でした。
本醸造の今のあり方が勉強になりました。
焼き豚ソテーと合わせて。
美味しかったあ。
(横浜君嶋屋)

花巴 酵母無添加 水酛純米 無濾過生原酒
度数17

度数17と思えない軽やかな味わい
香りは爽やかな梅っぽさ
味は甘み控えめでヨーグルトを連想させる酸味
後味の余韻も長いです
濁りも強めで少しトロっとシルキー感もあります

アルコールは本当にアタックが柔らかで呑みやすいです

山廃熟成　生原酒　2018
熟したりんご、穀物系、酸味しっかり

【花巴 山廃純米 秋あがり 生詰原酒】
透明感のあるゴールドやイエローの色合い。
玄米というか穀物感、酸味、ヨーグルトの香り。アルコール臭も強い。とろみがある？
乳性の甘酸っぱさ（甘さ控えめ酸味強め）と米の酒感と旨み。
強めの穏やかな酸味。ヨーグルト感のある旨味。
若干ビターな穀物感。
後味は強めの酸味でズバッとキレてアルコール感と酸味を残して引いていく。
柔らかいけどボディがしっかり（重すぎない）