孝の司 （こうのつかさ）

孝の司 いまでや

孝の司
元々の近隣の農家さんが高齢のため米の栽培ができなくなったことから、無農薬自社米の夢山水を使用とのこと、地域の農業、生態系を考える姿勢が素晴らしいと思います。
味も素晴らしいです。軟水の柔らかさの中にきれいな旨み、とても優しくすっきりした味わいです。

2025.2.28
今年の35本目は札幌すすきのCOCONOで購入した、いま話題の愛知県の地酒　孝の司。
奥三河の神水(かんずい)と呼ばれる超軟水(硬度0.2)から醸す雑味のない柔らかいお酒、楽しみです。
■感想
上品な爽やかな香り、フレッシュ感を伴った柔らかで滑らかな舌触り、瑞々しく優しい甘味、ほんのり感じる苦味のアクセントで味をスッキリと整えつつ、しっとり感のある広がりのある味わいを帯びながらフェードアウトしていく。
純米大吟醸らしく、雑味やクセを微塵も感じさせない静寂さすら感じる透明感が特徴的、最後まで心地良い爽快な軽やかさが絶妙の逸品。
■参考
銘柄～孝の司 純米大吟醸 まどろみ生酒
原料～愛知県産夢山水
規格～四号瓶2,500円
杜氏～伊藤静香

スルスル飲めるんですが…

孝の司　純米吟醸　春景色

香り
和菓子　梅の練り切り　桃の蒸しパン　杏仁豆腐

味わい
フレッシュ　仄かなガス感　ハーバル　フルーティ　瑞々しく伸びやかな味わい

感想
寒天で固めた'偽者'杏仁豆腐が好きではなかった　中華料理屋さんで出てくるような　滑らかで香りが膨らんでくる杏仁豆腐を　子供ながらに探した　確かミニストップの　360円くらいする杏仁豆腐が美味しかった　その時の、探し当てた時の嬉しい感情を思い出す

補足
神水という、雑成分の少ない超軟水を仕込み水としており、菌類に必要なマグネシウムなどのミネラルを、特殊な米の研ぎ方で残す工夫をして醸造されているとのこと。伸びて舌に染み入るような味わいがその賜物だろうか。

ペアリング
生姜の甘酢漬け:相乗効果のある組み合わせ

孝の司　純米吟醸　春景色

お気に入り蔵の新作うすにごり。超軟水仕込みのお酒はまるで桃の天然水のような軽やかな甘さ。アルコール14度だがもっと低アルコールに感じ、飲み終わりのかすかな苦味がまた良いアクセントになっている。

孝の司　純米吟醸　生酒
お米は夢山水を使っています。
ラベルが変わりましたね。
味わいは甘味と酸味のバランスが取れた
ミディアムな味！
以前飲んだ時は辛口だったという、
自身の過去レビューが！
まあ、日本酒は毎年味が変わるからねぇ🤭

愛知県岡崎市
孝の司　純米吟醸　冬あかり

色々目にするようになってきたような気がする、孝の司。
これはこれで、美味しい。

魅惑のジューシー✨Clearな酒質
スイスイいっちゃうヤバい系🎵
神水 超軟水 これは凄い武器…
こみや酒店 より

2024年1番おいしかった日本酒。
全てのバランスがよい。