孝の司 （こうのつかさ）

ココロカラセヨ　生酒

最近は孝の司を見たり耳にすることが増えました。
愛知　岡崎といえば二兎があったりとするし、三河地方も色々銘柄ありである意味酒どころ。

このお酒も優しい味わいで、しんみりと飲みたい酒です。

孝の司　神水　　
初孝の司。穏やかな甘い香。含むと、きれいで上品な甘旨、後から酸苦がきますが、後味はいい甘味か残ります。美味しいですね。

『孝の司　神水（かんずい）』

開栓時に瓶内に見えるシュワシュワ。
一口含んだ時の甘さと、
口の中を伝っていく酸味とキレ。
…と、柄にもなく飲み心地を書いてみました笑

味はよく分からないけど、
とにかく美味しーいの一言！

飲みながら、我らが博多の酒販店の
YouTube『教えて、酒大将！』の孝の司回を観る。
「神水」という水を要にした、地域の魅力づくり。
米、酒、里山、地域と、
全てに繋がりを作りながら里を創られようとされてるところ。
『産土』とか『飛鸞』とか、
多くは知りませんが、そんなお酒をつくってある、
素敵な皆さんと同じような“地域愛“を感じます。

それぞれの地域が昔からもつ独自性を
大切に育んだ“お酒“が産まれて根付いていくこと。
お酒のことだけでなく
そこで生きる全ての人々や自然のことを、
深く考えながら
一体となって生きようとされてること。

そんな想いに心が動かされます。

つまみは、
今日の帰り道の畑にいたおばあちゃんにいただいた
スナップエンドウの塩茹で。
あと、豚の軟骨のハーブ焼き。
畑で声をかけたら、
カバンにたくさん詰め込んで頂きました。
愛されてるなー

先日のdanchuでも取り上げられていた孝の司。聖地で見かけたので試しに購入。超軟水という触れ込みですがお味は如何に？😃
開栓初日の冷蔵庫出し立ては超軟水どころかミネラリーな硬質感でエビアンに軽やかな旨味をプラスした感じで拍子抜け。開栓二日目の今日は常温に近い感じで😋
昨日に比べ味わいは膨らみ甘みも顔を出しますが、全体の印象は食中酒。14度ですがやや加水感があるので飲みやすくはありますが、少し物足りなさも😌

銘　　　　　柄：孝の司　神水　kanzui 一回火入れ　@shibata_sake
ｓａｋｅｔｉｍｅ100位〜
酒　　　　　蔵：合資会社柴田酒造場
所　　在　　地：愛知県岡崎市
原　　料　　米：愛知県産　夢山水
タ　　イ　　プ：-
精　米　歩　合：60
アルコール度数：14.0
日　本　酒　度：-（体感▲1）
酸　　　　　度：-
ア　ミ　ノ酸度：-
酵　　　　　母：愛知県酵母FIA3
コンディション：超軟水仕込み　一回火入れ
価　　　　　格：税込3530円/升

火入れだけど開栓すこしピチな淡麗フルーティ　軽めな口当たりでクセが少ない　辛口ではないが甘みは抑えられており食事とも上手く組み合わせできそう　

酒造好適米である夢山水の日本酒は初めてであまり見かけない　超軟水で醸したとのことですが飲んだら軟水と分かる訳でもなく

初の酒蔵でしたが中々美味でした　私◎

孝の司　心カラセヨ　生酒

火入れと生酒が2本並んで待機してたので、
飲み比べ
まぁ、火入れを買ったものの、、
放置してただけなのですが
北海道で購入したお酒は、
宅配便待ちで、、さきほど到着🩷

こちらは生酒

ジューシーで、
熟した果実感が華やかで賑やか
強めの甘さなのに軽やかに感じるのも不思議
生と火入れの比較という前提で、
後半の辛さが強めにも感じます
温度帯の振れ幅も広くて楽しい

冷酒 4.4
常温 4.4
お燗 4.5
炭酸 4.4

フレッシュさが際立って、
躍動感あります
そこがこのコの良いところ
次から次へと中毒的に呑んじゃうのは生酒

孝の司　心カラセヨ

火入れと生酒が2本並んで待機してたので、
飲み比べ
まぁ、火入れを買ったものの、、
放置してただけなのですが
超軟水仕上げのこの蔵のコ、
今回は同点だけど、
個人的に好きなのは生酒

こちらは火入れ
強めですが落ち着いた甘さに、
柔らかさが映えます
生より大人感でてますが、
生酒の躍動が好みです
そのおかげか、
バランスはこちらの方が良いです
渋さのアクセントもクセ有りで好感
1番の不思議は、低アルなのに、、
輪郭しっかりしてる設計です
ぼやけてないんですよね

冷酒 4.4
常温 4.4
お燗 4.5
炭酸 4.4

じっくり向きあえるバランスの良さは火入れ

孝の司　心カラセヨ　0.72
製造　2026年2月　開栓　3月8日

柴田酒造場さんへは岡崎市街地からは平穏、
岐阜県側から峠越えで入ると気分はWRC！
愉しい山道を抜け小学校の前を通って到着。
蔵のイチ押しがD厨のページと共にズラリ。
タイトルのエピソードのお話を伺いお買上げ。
「生酒」の表示が無いので火入れだと思います。

杏のような南国フルーツのような
何ともトローとした香りに薬酒感も、
独特のモワッとした生っぽさがあります。
いささかクセを感じる香りですが、
3日ほどでがグッと穏やかになってきます。

含むと香りとは打って変わってピチシュワ、
キリッとした透明感で甘味は控えめです。
サラッと淡麗の甘酸は留めるうちに
じわーと濃くなり甘旨混じりの辛口に。
のど越しでの甘苦がおいしくスッと消える。

温めると辛口が強調され食中にはコレも良し。

蔵にて　税込1,940円

孝の司
心カラセヨ　生酒
原料米
愛知県産夢山水100%使用
精米歩合　非公開60%？
アルコール分　14度
製造者　合資会社柴田酒造場
愛知県岡崎市保久町字神水39
製造年月　2026.03

先日２トントラックで市内を走ってたら、奥三河の酒、孝の司と書いたグレーのハイエースと隣あい〜
私が訪れる中村区、西区、東区、昭和区、岡崎市、八百津町どの酒屋さんでも目立って見かける春らしい可愛いラベルの心カラセヨ生酒頂きます。
開栓するとポーンっと生酒とわかる音〜
舌先に微チリを感じて〜
香りライチを思わせる〜超軟水が柔らかで優しく軽やかに感じ後口はやや辛口に締まってフィニッシュ💦美味しいですね～　
おそろべしdancyu効果！

孝の司　春景色
夢山水100%の純米生原酒です。

今まで飲んだ孝の司は、もう少し麹感が強くて、（これはいい意味ですが）後味に米糠の香りがするようなお酒でしたが、春を意識した味わいだからか、スッキリした甘み旨味が伝わるスマートなお酒です。

どっちが好きかと聞かれれば、孝の司を選んだ理由はもう少し米糠感がある方を期待してましたが、このお酒自体は本当に美味しいです。

お米を大切にして醸している、代表的な銘柄と思っています。
シュワっとした軽快なガス感と、米以外の何物でもない味わい、旨味、発酵感が楽しめる、春らしさがあるお酒。

いい晩酌でした。