飛囀 （ひてん）

飛囀　鵠　HITEN HAKUCHO Type A

美味い。日本酒度　-16度の表記からは想像付かないさっぱりした印象。飲み口は軽く、中判から後半に酸味がグッと入ってくる。酸味はやや骨太の感じで心地良い。
酒こまち、白麹、きょうかい酵母77号の組合せ＋低アル。
軽い飲み口と骨太酸味の効いた今時の味わい。好きです、このバランス。

小伝馬町の日本酒バーにて。9/4

飛囀 鵠 typeC

酸酸〜

グレープフルーツ

酸っぱい
まあそういうテーマだからなんだけれどもさ
酸っぱい日本酒好きじゃないんだな、私
これは……ワイングラスでペアリングとかにして楽しいってかんじ
日本酒頼んだのにりんご酢出てきたってかんじ

飛囀 鵠 typeC 山廃純米吟醸

クエン酸+乳酸+リンゴ酸と酸に特化したこちら

口当たりは柔らかだが、直ぐに青リンゴを噛ったようなキュートな酸味アタック🍏
ほんのり優しい乳酸を感じる甘味は生もと仕込みから？
中盤からはクエン酸たっぷりのビターな酸味も🍋

酸味が全面にキリリとしているが、意外と穏やかで優しい飲み心地

飛良泉 飛囀 鵠 Type C

Type Cは鵠を氷温熟成させています。生酛系はキレのある辛口というイメージを持つ人がいるかもですが、透明感があって淡く繊細な味わいです。生酛系は丁寧に造るとアルコールの刺々しさがでないんですよね。チャーミングで甘酸っぱくて、それでいて生酛らしい渋みや複雑さも仄かに感じます。美味しいです。

新政の流れを汲んでいますが、飛良泉はより繊細で独特な個性を感じます。

開栓！鵆♫CHIDORI山廃貴醸酒77酵母♬
甘く痺れるような酸で濃厚だけど爽やかさがある♬
濃厚濃密♫

飛良泉　飛囀　鸐(YAMADORI)　(株)飛良泉本舗
2021.02.21

鵠 はくちょう タイプC。

リンゴ酸とクエン酸で、すごく酸っぱいのかと思ったけど穏やかでやさしい酸味。
食事とあわせてスイスイ飲める美味しいお酒です。

生牡蠣食べたくなる。

雛。
山廃×低アル×No.77酵母。
レモネードのような、爽やかで軽やかな酸、ライト層に受け入れやすそうな味わい。
どっしり感はないけどスイスイ楽しめる日本酒。