飛囀 （ひてん）

『飛良泉 飛囀 鵆 2021』
香ばしく芳醇な香り。穀物感。
ハチミツ、ナッツ、酢、ヨード。

濃い香ばしい甘味と同時にフレッシュフルーティーな酸味。
白麹らしい爽やかさ感じる酸味と乳性感感じる柔らかい酸味を同時に感じる。
飲み込むと強めの酸とビターな香ばしさをも感じさせる。

熟成感と爽やかさの両方も持っている。
香ばしい甘酸っぱい酒。

熟成味はやっぱり感じる。
口当たりはハチミツ感ある甘味と香ばしさを2種類の酸味が流す。蜜柑の様な味わい。
余韻はまさに酸化熟成のハチミツ。

爽やかな酸味と甘味に3年熟成の香ばしさと深みが入った感じ。

UTAGE 2025@SHARE GREEN MINAMI AOYAMA🍶

飛囀ちどり。
酒屋で、「これは面白いですよー」とおすすめいただいた1本。

貴醸酒だけど甘ったるかったりトロトロしてたりとかはなく、言われなければ貴醸酒とわからないくらい。

そして、蜜柑の味がします。
日本酒で蜜柑って初めてかも。
昔、伊豆で買ったみかんワインみたいな感じがします。

飛囀のちどりは、毎年味が変わるそう。
来年も楽しみになってきました。

飛囀

酸味が美味しい
ちょい甘い

牡蠣にあう

元蔵人が選ぶ日本酒とクラフト・サケ🍶おでん🍢DAY🍶

飛囀のはくちょう。
酸っぱい！酸っぱいぞ！(笑)
生牡蠣にあう酒を求めて、はい正解。

飛囀　鵠　HITEN HAKUCHO Type A

美味い。日本酒度　-16度の表記からは想像付かないさっぱりした印象。飲み口は軽く、中判から後半に酸味がグッと入ってくる。酸味はやや骨太の感じで心地良い。
酒こまち、白麹、きょうかい酵母77号の組合せ＋低アル。
軽い飲み口と骨太酸味の効いた今時の味わい。好きです、このバランス。

小伝馬町の日本酒バーにて。9/4

飛囀 鵠 typeC

酸酸〜

グレープフルーツ

酸っぱい
まあそういうテーマだからなんだけれどもさ
酸っぱい日本酒好きじゃないんだな、私
これは……ワイングラスでペアリングとかにして楽しいってかんじ
日本酒頼んだのにりんご酢出てきたってかんじ