飛囀 （ひてん）

備忘錄

飛囀 HAKUCHO

これで3期目だったかな
酸度下げて、アルコール度下げて飲みやすくしたのかな!?と思いきや…

酸っぱ━━
んで苦い
もはやレモン酒
旨味も下がったのかな??

この味、よほどの酸味好きでないと厳しいんでない
次期蔵元が戻った最初の造りは期待値しか無かったんですが、、うーん

飛良泉の「飛囀〜雛」
事前情報ではかなり酸味が強いと聞いていましたが、口に含んだ印象は「水？」
で、喉元を通る瞬間にほのかに甘味を感じ、そのあと追いかけるように爽やかな酸味がやってきましたが、酸味を感じた瞬間には姿無し。

同じ感触を味わいたくてもう一杯。
入りが水のようなので何杯でも行けてしまい、気がついたら無くなるヤバいやつでした。

備忘錄

飛良泉本舗 飛囀 鵠 (Hakucho) 実は自宅がF市で、この字に縁があると感じ(って家の町がバレるが)、Aさんで買ったもの。店主さんから、これは箸で食べるものと合わせるのでなく、フォークとナイフの食べ物と合わせて欲しい、ということだったので、鎌倉の某パン屋Bで買ったバゲットと、ゴーダチーズと一緒に。ぬほー、最近流行り？の酸味、乳酸菌飲料系の香りと味わい。そして甘味。確かに洋日本酒？だなあ。これはこれで好きだ！

飛良泉本舗 飛囀 鸐 (Yamadori) ここでは飛良泉、初かも。いずれにせよこの飛囀シリーズは初。これは地元の酒屋さんで新政を譲っていただいているAさんでオススメいただいたので購入。山廃純米吟醸とのこと。香りはそんなに強くなく、緩やかに甘さがある感じ。そして口に。むうー、良い。よき、よきだわぁ...。優しい感じ。裏ラベルにある様に柔らか。燗を付けると、良い感じで丸みを増す。

飛囀(KONJIKI.SIROGANE)

飛良泉　飛囀　銀－（SHIROGANE）
山廃純米大吟醸、お米は秋田酒こまちを使っています。
金バージョンもあるんですが、銀バージョンを購入。
純米大吟醸で綺麗なお酒、山廃らしさもあるんですが、
これは飲み易いタイプです。
全体的には滑らかですが〆に柑橘系の酸味が、
入ってきてこれがアクセントになっています。

飛良泉本舗　飛囀　告鳥(はくちょう)type.C
酒米　秋田酒こまち
精米歩合　麹米　50% 掛米　60%
日本酒度　-26.0
酸度　5.8
alc 15度

グレープフルーツかレモンを思わせる柑橘系の強烈なアタックの酸味を味わえる白鳥さんのtype.Aとtype.Bと来ての3本目のtype.Cになります。
裏ラベルに書かれている様にtype.Cはかなりバランスがいい感じがします。まあ、相変わらず酸味は強烈ですが、節度のある酸味というか私的にはちょうどいい所です。
今の時期ですとシメサバとかカツオの刺身とかと飲むと更に美味しいですね。
お値段は四合瓶のみの1,870円(税込)になります。
また、余談になりますが、NEXT FIVEさん(秋田県内の蔵元の有志会　白瀑(山本)・ゆきの美人・春霞・福禄寿(一白水成)・新政 の5つ)で共同醸造酒が今年は発売されます。
(12/1発売日)
詳しくは情報が色々出ていると思いますのでお祭り参加希望の方はお早めにどうぞです。(多分、まだ予約出来ると思います※取り扱いの店舗にお尋ね下さいね。)
昨年は発売されずの1年ぶりとなりますし、今年のメインの担当蔵は白瀑(山本)さんですので期待ですね。
ただ、お値段は13,800円(税込)となりますので懐具合と相談してからか奥さんの許しを得てから購入しましょうね。(切実)

飛良泉 飛囀 金
一穂積という新しい酒造好適米を使った酒。
米の旨みが抜け落ちているような、物足りないような不思議な味でした。