総乃寒菊 （ふさのかんきく）

寒菊　剣愛山50-chronicle

香り
林檎の水飴

味わい
シュワッと微炭酸　梨のような瑞々しい甘味と風味　薄めた蜂蜜　吟醸香と金柑のほろ苦さ

感想
軽やかな微発泡感とフルーティさと瑞々しさ　モダン系であればマスト　つくづく、原料であるお米の可能性の広がりを考えさせられる

開封後テイスティング
白い果実、ライチの香り　微発泡は弱まりジンジャーな刺激　ドライさから、瑞々しさとりんご飴の甘酸っぱさ、光沢感のあるつるりとしたテクスチャーがひろがる　自家製甘酢生姜浸けと。

総乃寒菊　剣愛山50　Chronicle

開栓時、栓に鼻を強襲されました。注意とかなかったから油断してた。

香りはフルーティーな感じは分かるんですが自分の鼻では識別できず。飲み口は柔らかい甘味旨味とともに。辛味が周りに纏いながらキレの良さを演出して締めてくれます。寒菊らしさは出しつつキレで締める、個人的に愛山は好き嫌いが出るんですがこれは好みの方でした。

バリエーション豊富で好みに合うということを考えると寒菊を普通に買えるのは非常にありがたいですね。新酒が楽しみです。

総乃寒菊 Monochrome 純米大吟醸無濾過生原酒 山酒4号

「総乃寒菊 Monochrome」は華やかでほのかに甘い香り優しい甘味が広がる柔らかな口当たりエレガントな味わいです。
山形県産の山酒４号を原料米に使用して「モノクロ」に映る過ぎた思い出に綺麗な色を描けるよう鮮明でクリアな味わいを目指した限定酒です。

アテは鯵の甘酢漬け。超うまいうまい😋😋

精米歩合：５０％
日本酒度：−６前後
アルコール度数：１５度

購入価格　3,000円（税抜）

総乃寒菊　−New Sensation 2026− 　
純米 うすにごり無濾過生原酒

ホムパでDiscoveryシリーズの飲み比べ♪
2本目は楽しみにしていたNew Sensation✨️
寒菊唯一の純米酒で、飯米のコシヒカリで仕込んだ精米歩合90%のお酒です。
皆さんIdentityで満足したのか、少しの味見で🍷に移行してくれたので笑、ピンクラベルはじっくり呑ませていただきました🤭

こちらも微細なガスが爽やかフレッシュ♪
トロピカル感は抑えめながら、含むと白桃、青いメロン、思いの他クリアな口当たり。
さらりとした甘味に、深みのある酸が印象的。
ふくよかな旨味の中に少し渋苦が混じったような複雑さがあるけれど、軽やかな喉越しと絶妙に調和して、甘旨ジューシーな寒菊の違った一面を探る楽しさがありますね😊
ラストの綺麗に白濁した一杯は、お米の旨味と甘みが溶け込んだ、柔らかで贅沢な味わいでした✨️

総乃寒菊 −Identity 2026−
純米大吟醸 うすにごり無濾過生原酒

先月ラッキーにもDiscoveryシリーズを2本捕獲できたので、せっかくならと週末の来客時に飲み比べしてみました😊

まずはIdentityから開栓♪
爽やかなガス感、華やかトロピカルな果実感と甘味が一気に広がって、ひと口目からジューシーな寒菊らしさ全開✨️
うすにごりらしいまろやかで奥深い旨味、酸はほどほど、優しい苦味ですーっと消えていく感じ。
いつもならすかさず次の一杯に進む私も、さすがに会の序盤はホストのお仕事を優先👩‍🍳
美味し〜💞と喜んでいる皆さんに、続きは楽しんでいただきました👍️

総乃寒菊　ブルーサファイア2026 dictionary series
純米大吟醸　薄濁り無濾過生原酒
酒米:五百万石　精米歩合50パーセント
アルコール15度
瓶が黒色のためわからないですが、注ぐとかなり濁ってました。
シュワシュワも強めで美味しく頂きました☆

寒菊　純米大吟醸　総の舞29　
超限定無濾過生原酒
Beyond X

TRUE WHITE
ゴールデンウィーク明けに発売される。
雄町の純米大吟醸。

電照菊と対になるお酒。
白い菊の花言葉が由来とか。

やや飲み頃を逃した感じで、乳酸系の甘さが感じられる。
彩來みたいな味わいでよく言えばいちごミルク。
ストレートにいうと品質が落ちてるお酒で嫌な味わいが強い。

new sensation 2026
うすにごり無濾過生原酒
アルコール14度

ガス感があって甘く香り高い。
ドンピシャ好み

土曜日に待ちに待った日本酒専用の冷蔵庫が届きました
当然マイナス5度に設定します。
キンキンに冷えた生酒。
熟成を進ませず出荷されたままで飲めるように必要な投資。

これからも日本酒愛は止むことはありません 笑

総乃寒菊　-New Sensation 2026-　うすにごり無濾過生原酒

こちらは香り穏やかで、ちょっとヨーグルトっぽいです。
blueSapphireと同じ様に甘酸ではありますが、精米歩合もあってか少し穀物感もありますね🤔
ガスもあり芳醇でもありますが、後味の苦味は僅かで米の旨味が感じられる様な気がして、これも美味しいです🤗

ようやくDiscovery Seriesの全4種を飲むことが出来ました。
寒菊は去年の暮れ以降でしたが、今回の2本を飲めて満足です👍