総乃寒菊 （ふさのかんきく）

寒菊　剣愛山50-chronicle

香り
林檎の水飴

味わい
シュワッと微炭酸　梨のような瑞々しい甘味と風味　薄めた蜂蜜　吟醸香と金柑のほろ苦さ

感想
軽やかな微発泡感とフルーティさと瑞々しさ　モダン系であればマスト　つくづく、原料であるお米の可能性の広がりを考えさせられる

開封後テイスティング
白い果実、ライチの香り　微発泡は弱まりジンジャーな刺激　ドライさから、瑞々しさとりんご飴の甘酸っぱさ、光沢感のあるつるりとしたテクスチャーがひろがる　自家製甘酢生姜浸けと。

総乃寒菊　剣愛山50　Chronicle

開栓時、栓に鼻を強襲されました。注意とかなかったから油断してた。

香りはフルーティーな感じは分かるんですが自分の鼻では識別できず。飲み口は柔らかい甘味旨味とともに。辛味が周りに纏いながらキレの良さを演出して締めてくれます。寒菊らしさは出しつつキレで締める、個人的に愛山は好き嫌いが出るんですがこれは好みの方でした。

バリエーション豊富で好みに合うということを考えると寒菊を普通に買えるのは非常にありがたいですね。新酒が楽しみです。

総乃寒菊 Monochrome 純米大吟醸無濾過生原酒 山酒4号

「総乃寒菊 Monochrome」は華やかでほのかに甘い香り優しい甘味が広がる柔らかな口当たりエレガントな味わいです。
山形県産の山酒４号を原料米に使用して「モノクロ」に映る過ぎた思い出に綺麗な色を描けるよう鮮明でクリアな味わいを目指した限定酒です。

アテは鯵の甘酢漬け。超うまいうまい😋😋

精米歩合：５０％
日本酒度：−６前後
アルコール度数：１５度

購入価格　3,000円（税抜）

寒菊 Monochrome
純米大吟醸無濾過生原酒
山酒4号

寒菊銘醸 Monochrome 純米大吟醸/山形4号50 無濾過生原酒

まずパッケージがおしゃれ。
開栓はだいぶ慎重に行いましたが、ポンっといい音。
同時に華やかな香り。これは期待。

グラスに注ぐとピチピチと微炭酸。香りがいい。
味は乳酸系、シュワシュワではないが、
乳酸系の甘さのなかにピリッとした炭酸で香りが華やかに抜けて、
ラストはお米の余韻がかなり残る。
寒菊は基本なんでも美味しいが、こういう乳酸シュワ旨系の日本酒作らせたらピカイチですね。

この季節にぴったり、もはや次の季節である冬すら感じる、
ゆっくり味わいたいお酒です。
本当に美味しい。

【寒菊 純米大吟醸 剣愛山 無濾過一度火入原酒】パイナップル、微かに青リンゴの華やかでフルーティーかつ上品な甘・微かに酸の香り。ピチピチとしたガス感のある口あたりにパイナップル、微かに青リンゴのフレッシュな澄んだ甘味。まろやかでジューシーかつ上品で濃い旨味は透明感がありながら最後まで舌の上に残り続ける。パイナップルのようなジューシーな酸味がブワッと広がる。じわりと広がる比較的強めな苦・渋味の後味。鼻を抜けるパイナップル、微かに青リンゴの香りに最後まで舌の上に残るジューシーかつ上品で濃い透明感のある旨味が良い余韻。開栓時に｢ジュクジュク｣と音をたてる。フレッシュながらも澄んだ甘味にまろやかで上品かつジューシーな透明感のある濃い旨味で軽やかな前半の印象にジューシーな酸味とで飲み飽きせずに飲みやすい好みなバランス。味は好みですが年齢のせいか最近、酸味が効いててジューシーな旨味の日本酒は量を飲めなくなってきてしまいました。クラシカルな酒質が好みになってきました。寒菊さんの中でも一番好みな剣愛山。今日は所属している吹奏楽団体の指揮者へ入籍を報告できたのでご褒美としてこちらを開栓。一段落しました。

寒菊　True White

久しぶりのリピート
ジューシーで果実感のある甘味
雄町らしい芳醇な旨味だがフレッシュな酸でキレイにまとめる
滑らかで上品な飲み心地

やはり安定の寒菊

寒菊 Monochrome ワダヤスペシャル。活性おりがらみ仕様。口に含むと瓶内二次発酵によるガス感が特徴的で梨のような甘さ、おりがらみによるカルピスのようなクリーミーさが特徴的。後味はスッキリとした酸味と少しの苦味で飲み飽きしない。寒菊にして甘さは少し控えめ。

総野寒菊　剣愛山50 Chronicle
無濾過一度火入原酒

ベリー系の果実感に、
チリチリっと気持ちよい刺激
酸のバランスも良く、素直に旨い

温度が上がると甘さが増し、
それ以上に辛味が絡んでくる
甘旨いだけでは終わらない、このバランスがまた良き

お燗、とくにぬる燗では、お米の旨さ全開
ほどよくゆるやかに、
ほどけていく感じが気持ち良い

炭酸でも旨さ、甘さ、酸、〆、余韻まで文句なし

相変わらず寒菊の強いな、旨いなと
バラツキが少なく、いつも高得点
優等生の枠を一段越えた完成度

冷酒 4.8
常温 4.8
お燗 4.8
炭酸 5.0

剣愛山。バランスが絶妙で品のある味わいで美味しかったです。