にいだしぜんしゅ （にいだしぜんしゅ）

にいだしぜんしゅ 生酛 にごり

蔵に住み着いてる酵母で醸し、濃厚なもろみを昔ながらの石臼で挽き、純白のにごり酒に仕立てた逸品。

トロトロでシルキー。まるで、甘い塩麹を飲んでいるようだ。仁井田さんのお酒はやっぱり面白い。

生酛らしい酸味や苦味が強いけど、しっかりとした米の甘さがあるので美味しく飲める。良く冷やせば飲みやすさがでるし、温度が上がると味わい深さがでる。

金の純米 にいだのごさん

春に蔵元で行われた感謝祭で出されたお酒になります
蔵付酵母によって醸されているしぜんしゅですが，その仕込みの中で偶然１タンクだけ酸度が＋５になったことから「５酸(誤算)」と名付けられたお酒です
同時期に各店舗で販売されていた生酒の物とは異なり，こちらは火入れされているようです

香りからツンとくる酸っぱさが立ち込め，その独特の味わいに期待が高まります
一口含むと米の甘みを感じつつ，レモンのような酸味が広がります
ただ酸っぱいだけでは美味しくないですが，きちんと米の甘みや旨みをまとって抜けていくので心地よいです
喉を通っていく際も優しい酸がすっきりとさせてくれます
このときは味噌もろみのきゅうりで優勝しました…！

開栓から日が経つにつれ，酸味がよりシャープになりキリッと飲みごたえが出てくるようになります
さながら「米の白ワイン」のような味わいになって，例えばトマト煮込みのような味付けの物とも合わせられるような変化を見せました
偶然の産物もこうして美味しいお酒になる仁井田さん…またこの"仁井田酸"を味わえたらいいですね〜！

しぜんしゅ 生酛 なつゆき (75)

｢はつゆき｣の夏バージョン
とても元気で開栓までかなり時間がかかりました😅
もちろん おりは自動攪拌😂

すごいシュワシュワ感で 普通にお酒の香りと味でした
13度表記ですが しっかりお酒感はありました
甘いのかな と思いきや そんなことはなくて 後味もとてもスッキリ
夏らしい 仕上がりになっていました

(福島県郡山市：仁井田本家様)

うらっかえる。近所の酒屋にて購入。
微発泡で爽やかで飲みやすい。フルーティで、ジュースのよう。
なんのフルーツ感があるのか、酒屋のHP見ると、レモン&桃らしいです。確かに、熟してない硬めの白桃のような感じがします。

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グラスに注ぐと、穏やかな甘い香りに爽やかな酸のニュアンス。口当たりは柔らかく、ふっくらとした米の旨みとジューシーな甘酸っぱさが広がり、生酛らしいしなやかな酸が味わいを引き締める。自然栽培米、酵母無添加・蔵付き酵母による独特の滋味深さも魅力。冷酒では柔らかな甘旨味を、燗では旨味の広がりを楽しみたい玄人向けの1本に感じた。　私◎

◇銘柄:にいだしぜんしゅ 純米吟醸
◇saketime:全国100位 〜
◇酒蔵:有限会社仁井田本家　@niidahonke
◇所在地:福島県郡山市
◇原料米:自然栽培米（トヨニシキ）
◇タイプ:純米吟醸
◇精米歩合:60%
◇アルコール度数:15.0
◇日本酒度:-（参考値▲1.0）
◇酸度:-
◇アミノ酸度:-
◇酵母:無添加（蔵付き酵母）
◇コンディション:火入れ（生酛仕込み）
◇価格:いただきもの/四合瓶

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にいだしぜんしゅ　なつゆき

これは好みが分かれると思います😅
ガス感も強くビン内で元気良く発酵しており、吹き出しまではしませんでした。アルコール感もほぼ感じられず、精米率90%で米の旨みが強い‼️

無二な味わいは、自分にとっては苦手でした。

にいだしぜんしゅにごりめろん
20260830

近くの酒屋で購入。冷酒。純米吟醸。

色味は綺麗な琥珀色。香りは穏やか。
見た目通り、飲み口スッキリ水のような口当たり。舌触りもスッキリだが、若干の米感を感じつつ、喉越しが若干のメロン感。
個人的にメロン感の強い日本酒より、米感やアルコール感を感じてもスッキリ切れる方が好みとしては、これはメロン感が強くなく、軽いテイストとして効果的に作用し、良い調和が取れていて好みのタイプ。単体でも食中酒でも。

にいだしぜんしゅ 生配 純米吟釀
酵母無添加(蔵つき酵母)

ごはん屋🍙たまり🍶