にいだしぜんしゅ （にいだしぜんしゅ）

にいだしぜんしゅ 生酛 にごり

蔵に住み着いてる酵母で醸し、濃厚なもろみを昔ながらの石臼で挽き、純白のにごり酒に仕立てた逸品。

トロトロでシルキー。まるで、甘い塩麹を飲んでいるようだ。仁井田さんのお酒はやっぱり面白い。

生酛らしい酸味や苦味が強いけど、しっかりとした米の甘さがあるので美味しく飲める。良く冷やせば飲みやすさがでるし、温度が上がると味わい深さがでる。

金の純米 にいだのごさん

春に蔵元で行われた感謝祭で出されたお酒になります
蔵付酵母によって醸されているしぜんしゅですが，その仕込みの中で偶然１タンクだけ酸度が＋５になったことから「５酸(誤算)」と名付けられたお酒です
同時期に各店舗で販売されていた生酒の物とは異なり，こちらは火入れされているようです

香りからツンとくる酸っぱさが立ち込め，その独特の味わいに期待が高まります
一口含むと米の甘みを感じつつ，レモンのような酸味が広がります
ただ酸っぱいだけでは美味しくないですが，きちんと米の甘みや旨みをまとって抜けていくので心地よいです
喉を通っていく際も優しい酸がすっきりとさせてくれます
このときは味噌もろみのきゅうりで優勝しました…！

開栓から日が経つにつれ，酸味がよりシャープになりキリッと飲みごたえが出てくるようになります
さながら「米の白ワイン」のような味わいになって，例えばトマト煮込みのような味付けの物とも合わせられるような変化を見せました
偶然の産物もこうして美味しいお酒になる仁井田さん…またこの"仁井田酸"を味わえたらいいですね〜！

水酛。いまでや限定。
燗酒でいただく。

冷酒でもいけるが、燗の方が圧倒的に美味い。

米飴、三河みりんのよう

アルコール度数16

濃厚な米飴のような香り、味も三河みりんから旨味を穏やかにしたような濃厚なもの。
みりん程ではありませんが、甘口です。
後から辛みや優しい苦みが追ってきて、好みのわかれそうなお味。


華鳩の貴醸酒に方向性が似ているかも、純米酒ですが。
なんか、癖になる。

しぼり生　生酛
すぱうま。ぴりり。
花見で呑もうかと春色っぽいの買ったんだけどその日のうちに軒並み空けてしまう。。。

しぜんしゅ 純米吟醸 うすにごり (28)
生酛 酵母無添加 蔵つき酵母 純米吟醸酒 うすにごり 生

まだまだ元気で 泡立ちが結構あり 慎重に開栓💦 おり多め
甘くてスルスル呑めます 甘いためか 度数は 低めに感じます
あ～ 美味しい☺️

酸っぱい。美味しい。味濃い。ネガティブにいうと雑味？

『にいだしぜんしゅ 水酛木桶仕込み いまでやPB』
ふくよかなで芳醇な香り。
炊いた米、生クリーム、石灰、レモン、ヨーグルト、サワークリーム、ヨード、ハチミツ。ハチミツレモンみたいな香り。


アタックはフレッシュ爽やかな酸味。
ヨーグルトのような乳性の甘味と米の旨み。
木桶由来の渋みと控えめな苦味があとから追いかける。

非常に面白い味わい。
みずみずしいのに味わい深い。
前半はヨーグルト感満載の酸味メインで甘口。
そこから木桶由来の渋みが広がりクラシックな辛口に。

マヨネーズやチーズ、バターを使ったやや濃い料理に

にいだしぜんしゅ 水酛 純米
福島県会津若松市渡辺宗太商店 購入（2026.1）

にいだしぜんしゅ　生酛　秋あがり生詰
酵母無添加