春心 （はるごころ）

春心 自然つくり 水酛純水
水酛製法というのは、ラベルによると室町時代から続く自然のままに醸したお酒とのこと。
蔵付酵母によって湧き上がった年度毎の味わいをお楽しみください、とあります。
おりがらみで開栓注意ということでそっと開けましたが心配するほどのガスはありませんでした。
立香は蒸した米の甘い香りにカラメルのような香ばしさを加えたやや重さを感じさせるものですが、味わいはさらりとしています。
酸味が立っていて、如何にも若い春の味という印象です。
苦味のある春の野菜の天ぷらに合うかも。
今日は花見のお供にいつものお店で仕入れてぶらぶらしながら楽しんでいますが、軽快な味わいはまだ肌寒さの残る風と桜色の風景にマッチしています。

酸っぱ目
中トロとフグの白子で

春心　純米初搾り　生酒
瑞々しくフレッシュ、ジューシー

久しぶりに、外れないですね。おりがらみでしたが甘味もありつつ、爽やかな酸もあり、複雑な旨味も感じる。ついつい杯が進みますね～

新宿高島屋で春心の西出社長が店頭販売するとのインスタの投稿を読み、帰宅途中に足を運びました😊
今回購入は木桶生酛。西出社長曰く、300リットルの少量の木桶で直ぐになくなってしまうため、今回は720mlではなく500mlで詰めたとのこと。
開栓の香りからして燗向き。西出社長はぬる燗推しとのことで40度設定で。磨き87%由来か、甘いだけの燗酒ではなく、クセのある酸味、余韻の旨味や苦味が複雑に絡まります😋
ハッピ姿の西出社長がお酒を抱えるこのパターンの写真が僕のフォトアルバムに５枚。接客中でも軽口を叩く西出さん、いつも応援してますよ👍

いつもの酒屋さんで。優しげな甘味、程よい旨味さすがに春心ですね～

春心　復興支援酒　生酛つくり　純米酒One
もうこれは味うんぬんというより、
応援の意味合いで頂きましたね。
味わいはまあなかなかのコッテリ具合！
コクのある酸味もしっかりと出ていて、
生酛好きなら納得の味かと😉

2022年7月にデリーに赴任し今朝本帰国◎
時差ボケにも負けず晩酌に早速日本酒を開栓！
昨年末に一時帰国した際、新宿高島屋で西出社長から購入した英語表記のHARUGOKORO😋
寝かせれば寝かせるだけポテンシャルを発揮する春心らしく、昨年7月製造も嫌な重さもなく軽やかな味わい👍
酸が立ちますが甘みもしっかりあるので両者が調和。14度だけにクドさもなく、余韻に鼻から軽くアル感が抜けます😊
西出社長自ら「こういうお酒も醸せる」と二の腕を叩くだけあります！

the春心 番外編火入れ

透明な瓶に黄金色の酒が美しいです。
酵母の培養添加は行わず、自然に蔵付酵母が湧き付くのを待って育てるとのこと。

立ち香は本みりんのような香ばしさを感じます。
含み香は若葉を思わせる瑞々しさ。

味わいは糖分が少なめでいわゆる日本酒的まろ味ではなく、酸味と旨味の強い味わいです。
そういう意味でちょっと驚くかも。
裏ラベルにもある通り、開けてからのエイジングを楽しめる事が伺えます。

また、燗や常温もおすすめとの事なので、三寒四温な早春に愉しむのにもってこいのお酒ではないでしょうか。
嗚呼、春が待ち遠しい。

また春心ですね。今度は生酒です。しっかり旨味もありますし、キレも良いです。