仙禽 （せんきん）

栃木県　せんきん　仙禽モダン　山田錦　生酛無濾過火入れ
鶴鳴九皐聲聞天とあり、なかなか凄いね！
酸味あって２日目以降の方がまろやかになって自分の好みの味、夏に飲むとひたすら冷やでゴクゴク

醸す

　仙禽オーガニックナチュール。生もと作りで精米歩合90%以上の超自然派製法で作られた日本酒らしい。香りは乳酸的な香り。アタックは乳酸感が強い。中盤で米の甘みが出て来て、最後はスッキリキレる。裏に仙禽っぽい酸味もあり、そこが軽さと複雑さを生み出している。アルコール感はほぼない。生もと作りの酒にしては軽くて飲みやすい作りになっている。バランスは個性的だと思う。生もと作り特有の乳酸感が個人的にはあまり得意ではないのだが、それを差し引いてもよくできている日本酒だと思った。
　開栓2日目は乳酸感が収まり、仙禽らしい酸味と低精白酒らしい力強い米の甘みが全面に出てくる。味のバランスはこちらの方が断然好みである。四合版で2200円と私が普段飲む日本酒としてはややお高めなのだが、2日目の味であればそれでも納得できるものであった。

UAくわがた。
きもと造り。13度の低アル系。

江戸杜氏の新技法とは？江戸生酛は百歩譲って江戸時代の生酛とわかる。
栃木の蔵が江戸杜氏というのは？
ちょっと日本語の説明としてはおかしいと感じます。
あなたの会社の杜氏は東京の蔵に普段はいる人なの？

栃木（下野）杜氏が江戸時代の技法を現代にアレンジしてとかならわかる。

説明文へのツッコミはこれくらいにして、味は美味い。グレープフルーツ系炭酸飲料。亜麻猫スパークなんかと似ている味わいです（最近飲んでいませんが）。

仙禽 モダン 火入れ
引き締まった甘旨味。火入れですが若干の発泡感を感じる。クラシックよりも甘酸っぱさ控えめながら洒落た味わい。ワイングラスが合いました。

「仙禽　かぶとむし」
昨年のロットの物と今年の物を飲み比べてみました。
作りが変わって今年の物は生酛仕込みになったとのことですが味わいは去年飲んだ物を思い出してみると酸がより際立ってるイメージですが全体的な酒質的にはクリアな感じになってる印象でした。
飲みやすく暑い夏場にはとても好まれそうな味わいです！

一年置いたかぶとむしはちょっと後味の酸に癖が出てしまっておりなんとなく違う感が…笑
早めに飲んだ方が良かったのか管理ミスな気がしました…（管理という名の冷蔵庫に封印）

はせがわ酒店日本橋店🍶

『仙禽 HelloWorld 4th by サケラボトーキョー』
北区の日本酒専門店.サケラボとのコラボ。
搾りたてでしたっけ？生酛無濾過生原酒おりがらみ。

香りは穏やかでふくよか。
ほんのり甘い米の香り。バナナ。

きめ細かいガス感。シュワ！
やや米の甘味と仙禽らしい酸味！
そしてセメダイン感！清涼飲料水っぽいぞ！
生酛だけどゴツい感じではない。
軽やかジューシー。
余韻に仙禽らしい強い酸味が現れる！
美味い！！爽やか！！思ってたよりも甘さは控えめ。

飲み込むとやや苦味があるが嫌じゃない。
さすが仙禽✖️サケラボ。うまいです。

【仙禽 くわがた 泡酒】穏やかなマスカット、ナシ、微かにライチの甘・微かに酸な香り。ピチピチとした炭酸の口あたりにマスカット、ナシ、微かにライチのスッキリとした綺麗な甘味はキレが良い。フレッシュなブドウ系の酸味がブワッと口の中に広がる。まろやかでシルキーな濃く上品な旨味。じわりと広がる苦・渋味の後味。鼻を抜ける青リンゴ、ナシ、微かにライチの香りに最後まで舌に残るシルキーな旨味にじわりと広がる後味が良い余韻。スパークリングらしいピチピチとした口あたりにキレの良い甘味、フレッシュな酸味とで軽やかな前半の印象ながらもシルキーな濃い旨味にじわりと広がる後味とで飲み飽きしない。仙禽さんのくわがた。かぶとむしが好みであまり購入したことはありませんでしたが、スパークリングとなれば話は別。夏酒らしくピチピチとした口あたりは暑い季節にぴったりでごくごくと杯が進んでしまいます。

仙禽 クラッシック 火入れ

火入れだがグラスに注ぐとしっかり気泡が付く。
甘くて生酛由来なのかトロピカルな香りがする。
口に含むとしっかりとした酸と巨峰を思わせる含み香、甘さは強くなくガスもあってこれは美味しい。
13度なので飲みやすいのは当然として、甘さがもっと強いとジュースみたい。
この味わいは花巴の水酛の直汲みにごりとにている。

２日目もガスもしっかり残っていて、苦みがグレープフルーツっぽさにも通じて暑い日にぐびぐび飲める。
酒碗だと、ガスが強くなりすぎるのでワイングラスのほうがよさそうです。

３日目常温放置後、香りは変わらずだがさすがにガスは飛んでいて、酸そこそこでドライな味わい。
老ねるとか劣化しているようなネガティブなイメージはまったくなし！凄い。

燗はそのまま温めた感があるが悪くない、燗冷ましも良さそう。
これは長く楽しみたいお酒。お蔵の方針と違うが１升瓶で変化楽しみながら飲めたほうが個人的には嬉しいお酒でした。