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菊鷹

菊鷹 (きくたか)

愛知 / 藤市酒造

3.95

レビュー数:155

山本スペシャルの名で知られる名杜氏・山本克明さんを杜氏に迎え立ち上げた新ブランド。「菊鷹 純米Hammingbird」は蔵付き乳酸菌を添加した速醸酒母の酒で、バニラアイスクリームのような香りが立ち上がり、口に含むと甘み、品のある酸が広がる。旨口ながらキレも抜群で、夏酒の極み。鮎の塩焼きと合わせたい。またこの蔵元のもう一つの目玉が、本みりん。「瑞豊 本みりん 15年以上熟成」はみりんの概念を超える黒蜜のような味わいで、料理はもちろん、デザートにも使える。

菊鷹のクチコミ・評価

  • shika

    菊鷹 ハミングバード。冷蔵庫1年ストック最後の1本を開けました。爽やか芳醇な柑橘系の甘酸味は健在でスルスルと飲んでしまいました。菊鷹の終売は残念ですが、杜氏移籍先の光栄菊は既に大人気ですね。

    特定名称 純米

    原料米 雄山錦

    酒の種類 無濾過 生酒

    2020年5月27日

  • katachiim

    菊鷹の無濾過生原酒を飲んだことがないからわからないけど、他の人のコメントを読む分には、これとは全然違う味なのかな?
    しっかりとした古酒の雰囲気(味)をだしています。

    2020年4月27日

  • ハル

    菊鷹 〜雌伏〜夢錦  山廃 純米 無濾過生酒
    山廃ならではの風味に酸味・甘味が加わるが
    多彩な味がうまく調和して物足りなさもしつこさも感じない。
    つくづく終売が惜しい銘柄。
    光栄菊に期待。

    2020年3月20日

  • Toshy

    きっとラスト菊鷹でしょう。前回の菊花よりもスッキリしていますが個性的です。香り軽く若草含むとカッとくる酸と若干の旨み後味の若干の苦味。名残おしいです。

    特定名称 純米

    酒の種類 無濾過 生酒 山廃

    テイスト ボディ:普通 甘辛:普通

    2020年2月8日

  • tkn

    tkn

    4.0

    これは、、、うまい。程よい熟成と、切れの良さ。

    2020年2月8日

  • shika

    菊鷹 雲外蒼天 山廃 純米吟醸 無濾過生酒。口開け初日は酸味とクセの強さを感じるも山廃生のイメージほどのインパクトは無く。2日目からはスッキリとした甘酸っぱさに微シュワと13度の飲みやすさがマッチしてとても美味しい♫ 一升でも飲み飽きずにゴクゴクでした。

    特定名称 純米吟醸

    原料米 山田錦

    酒の種類 無濾過 生酒 山廃

    2020年2月2日

  • Toshy

    販売終了の様なのでこちらともう1本購入しました。相変わらず旨いですが個性的な味わいなので万人受けはしないかなぁ。

    特定名称 純米

    原料米 若水

    酒の種類 一回火入れ

    テイスト ボディ:普通 甘辛:普通

    2020年2月1日

  • SU

    SU

    3.5

    菊鷹 山廃純米 無濾過生酒 雌伏30BY。
    開栓仕立てはほんのり熟成感漂う香り。
    最初の一口目はあんめぇ~酸っぱい~。(目が細くなる)
    思ったよりクセあるので翌日に期待。
    2日目~5日目位は甘酸っぱいお酒に落ち着くが、自分的には氷1、2個ワイングラスに入れて丁度良かったです。
    6日目、一番美味しくなってる。
    少しまろやかになり、苦味もでて凄く美味しかった…残り1合半…ロックで飲み過ぎ後悔。
    余り縁がなくて今回初めての菊鷹でしたが、ストック済みの光栄菊と比較してみたい。

    特定名称 純米

    酒の種類 無濾過 生酒 山廃

    テイスト ボディ:普通 甘辛:普通

    2020年1月28日

  • もずく

    これも京都旅行時に行った店で店員さんが選んでくれたもの。

    藤市酒造 菊鷹 ~菊花雪~
    純米無濾過生酒 30BY

    精米歩合:70%
    アルコール度数:16度

    今調べてみたら、菊鷹終売。この時飲めて良かった。

    特定名称 純米

    酒の種類 無濾過 生酒

    2020年1月19日

  • えなちゃん

    菊鷹 〜雌伏〜 夢錦 山廃 純米 無濾過生酒

    口に含んだ瞬間は「んー あまり好みじゃないかも…?」という感じ。
    独特の香り。苦味酸味がきて麹のような香りと旨味。
    じわじわと美味さが現れました。

    酒屋さんは「菊鷹はそれなりに在庫を取ってあるよ」と言ってたけど、いつ買えなくなるかわからないからしっかりじっくり味わって楽しみたいです。

    特定名称 純米

    原料米 山田錦 夢錦

    酒の種類 無濾過 生酒 山廃

    テイスト ボディ:普通 甘辛:普通

    2020年1月5日

  • mukuneko

    【菊鷹 山廃 純米 無濾過生原酒】
    またしても光栄菊買えませんでした(p_-)なので菊鷹を飲みます。

    立ち香は独特です。くさめの乳酸感と言うのでしょうか、正直ちょっと苦手かも…これが山廃の香りなんでしょうか??

    ただ、菊鷹の素晴らしい酸味は健在です。無濾過の原酒らしい濃厚さをうまく中和してくれています。香りも気になりません。
    後味は穀物感があります。低精米だからでしょうか。

    やっぱり好きだな〜菊鷹!はやく光栄菊買いたいけど、冷蔵庫が満杯だ(*_*)

    特定名称 純米

    原料米 山田錦

    酒の種類 無濾過 生酒 山廃

    テイスト ボディ:重い+1 甘辛:甘い+1

    2019年12月25日

  • mukuneko

    【菊鷹 純米 無濾過生原酒 菊一文字】
    製造中止の菊鷹、なんとか駆け込みで飲めました。
    そして、なんでいままで飲んでこなかったのかと後悔しました。
    酸の具合が抜群!甘酒のような濃厚な味わいなんだけれども、強めの酸がうまーく中和して芳醇な味わいになっています。
    杜氏さんが移った光栄菊にも引き継がれていてほしい味ですね。(今日発売とのことだったので仕事終わりに買いに行きましたが、やはり売り切れてました٩( 'ω' )و)

    特定名称 純米

    原料米 山田錦

    酒の種類 無濾過 生酒

    テイスト ボディ:普通 甘辛:甘い+1

    2019年12月19日

  • Toshy

    旨いです。前回の菊一文字よりも好きです。開栓から一週間経っていますが全く風味落ちません。初日よりも好みかも。香り若草含むときゅっとくる酸味と共に程好い旨み。菊鷹もう2本購入してしまいました、、、

    特定名称 純米

    酒の種類 無濾過 生酒 山廃

    テイスト ボディ:普通 甘辛:普通

    2019年12月6日

  • ☆Shige☆

    愛知県 藤市酒造さんの純米 無濾過生酒「菊鷹〜Hummingbird〜」
    楽しみな一升ですねぇ〜
    富山県産 雄山錦100% 精米70%
    ではいただきますε-(´∀`; )
    すぅっとスッキリ乳酸漂う香り、プチプチピチピチなキレの良い酸味。柑橘系の吟醸香り。
    美味しいですねぇ〜
    まず飲みやすい❗️そして口の中に乳酸がぷはぁ〜っと。そしてスッと余韻を残さず消え去る。あれよあれよという間になくなってるお酒ですね(^_^)一升なので一週間くらい掛けてみようと思ってます(爆)

    杜氏さんの移籍ですか……こんな美味しいお酒が消えゆくとは残念でなりません……

    特定名称 純米

    原料米 雄山錦

    酒の種類 無濾過生原酒

    テイスト ボディ:軽い+1 甘辛:甘い+1

    2019年11月27日

  • Toshy

    久しぶりの菊鷹です。杜氏さんが移籍した様ですね。来期はどうなりますかね。旨しです。飲み口クッと酸が来ますが嫌みじゃない。その後に来る旨み、苦味、良い感じですね

    特定名称 純米

    原料米 その他

    酒の種類 無濾過 生酒

    テイスト ボディ:普通 甘辛:普通

    2019年11月15日

  • maxmorick

    菊一文字 純米無濾過生原酒。

    冷えてると上立ちはあまり香りません。ファーストアタックはパイナップルの甘さ。強めの酸は乳酸系でヨーグルトの口当たり。けっこうミルキーでもあります。苦味は無し。温度が上るにつれて更にパイナップルが漂いますが、花陽浴ほどドバーッと来るのではないです。去年の初夏の頃に外飲みした菊一文字はもっと溌剌としたグレープフルーツ味のサイダーでしたが、これは3月の蔵出しから時間が経っているからか、パイナップル味のまったりヨーグリーナです…ガス無いしね^^; とか言いながら気付けば半分飲んでる!14度の恐ろしさよ。

    3日目。
    うーん、酸っぱい!甘旨味に対して酸っぱさが勝ち過ぎてます。このままじゃあ良くない。今日は味見でやめておいて、ちと様子見ですね^^;

    5日目。
    3日目からあまり変化なし。乳酸っぽいのがキラキラしていて甘酸っぱいジュースとしては成立していますが、そこに旨味がついて来ないので日本酒を飲んでいる実感が弱いです。温度が上がることで少しは旨味も感じますが…。

    10日目。
    雪冷えでのひと口目は相変わらず酸っぱいものの、少し温度が上がるだけでバランス良く、飲み易くなります。涼冷え〜冷やあたりでやって、今日が一番旨いと思います。パイナップルは香りに留めつつ、酸味が来てから甘旨味が現れる流れで、最後はちょっと苦渋です。生酒で10日目だけど劣化している様子はまるでなし。酒質の強さは間違いないですね。去年の外飲みが良かったので期待してここまで引っ張って…最後まぁいい感じにはなりましたが、期待値にまでは届かず。て感じでした^^;

    特定名称 純米

    酒の種類 無濾過生原酒

    2019年11月1日

  • nao

    昔ながらの日本酒って感じ。
    喉にカッときて後味悪かった…

    2019年10月31日

  • Taku golgo

    5月のお酒。
    コレは旨かった!

    特定名称 純米

    原料米 雄山錦

    酒の種類 生酒 原酒

    2019年10月30日

  • 甘菓子

    〜Hummingbird〜 純米 火入れ酒
    強めの酸味、フルーティな香り、アルコール感のバランスが素晴らしいお酒でした。とても美味しかったです。

    2019年10月26日

  • 日本酒初心者type2

    菊鷹 雄飛 純米吟醸 無濾過 生酒

    初菊鷹。

    バニラなのか、木香なのか、、、

    玉川に似た味わい。

    ただ、腹にドスンと落ちますね。

    菊鷹はこれが最後かもしれない。

    また、新しい山本スペシャルに期待して、新酒

    楽しみにしてます。復興に。

    特定名称 純米吟醸

    酒の種類 無濾過生原酒

    テイスト ボディ:普通 甘辛:普通

    2019年10月18日

菊鷹の銘柄一覧

銘柄
山廃 純米吟醸 雲外蒼天

山廃 純米吟醸 雲外蒼天

原料米:山田錦、 精米歩合:60%、 アルコール度:13%

純米吟醸 雄飛 火入れ

純米吟醸 雄飛 火入れ

原料米:夢吟香、 精米歩合:60%、 アルコール度:15%

純米吟醸 雄飛 無濾過生

純米吟醸 雄飛 無濾過生

原料米:夢吟香、 精米歩合:60%、 アルコール度:15%

山廃 本醸造 無濾過生酒 比翼

山廃 本醸造 無濾過生酒 比翼

原料米:夢錦、 精米歩合:65%、 日本酒度:8、 酸度:2.7、 アルコール度:18%

山廃 純米 雌伏

山廃 純米 雌伏

原料米:山田錦、 精米歩合:65%、 日本酒度:3、 アルコール度:17%

純米 菊一文字

純米 菊一文字

原料米:山田錦、 精米歩合:65%、 アルコール度:16%

純米 菊花雪

純米 菊花雪

原料米:若水、 精米歩合:70%、 アルコール度:16%

純米 Hummingbird

純米 Hummingbird

原料米:雄山錦、 精米歩合:70%、 アルコール度:15%

菊鷹の酒蔵情報

名称 藤市酒造
特徴 1872(明治5)年創業の藤市酒造は、名古屋市のベッドタウンとして栄える愛知県稲沢市に位置している。江戸時代には交通の要だった東海道と中山道を結ぶ宿場町として賑わったため、いまでも路地に一歩入れば趣きがある雰囲気を残している。「尾州寿」を製造してきたが、専務をつとめる加藤豪氏が「山廃造りの経験がある杜氏」を募集したことで、2012(平成24)年に大阪で頭(かしら)をしていた南部杜氏である山本克明氏が入社。山本氏が2012醸造年度に杜氏に就任したことによって蔵の知名度は一気に上がった。同時に休眠状態となっていた「菊鷹」を、山本氏が造る限定流通酒の銘柄として復活させた。できあがった酒は、初年度から良い出来になり、またたく間に全国の日本酒ファンの話題をさらった。しかし平成30醸造年度をもって山本杜氏は佐賀県「光栄菊酒造」に移籍することとなり、同蔵の「菊鷹」は廃止された。「尾州寿」は引き続き製造していくが、今後新しい杜氏との出会いをもってどのように変わっていくのか、今注目を集めている酒蔵である。(関 友美)
酒蔵
イラスト
菊鷹の酒蔵イメージ

(加藤忠一氏描画)

銘柄 ことぶき 菊鷹 なおい
HP
所在地 愛知県稲沢市稲葉3-4-30
地図