奥能登の白菊 （おくのとのしらぎく）

奥能登の白菊 特別純米
古民家で美味しいお魚と(市ヶ谷 あて煮込み肴)

奥能登の白菊　特別純米　八反錦

口の中ににふくむと甘みがじゅわっと出てくる。
フルーティ！
後味はカーッとする切れ味
飲みやすいうまい
料理にもグッド

今日は以前から狙っていたアテをゲット‼コイツは雄と雌では明らかに値打ちが違う(笑)雄表記での販売でしたが、どうみてもメス‼自分を信じて購入し、丁寧に腹を割くと…ハイ‼赤く輝く塊二つ(笑)魚屋さんに目利き勝ち(笑)スペシャルアテにつき、本場北海道のarousal様に事前相談し、当銘柄を選抜しました～(^^)その節は有り難うございました(^o^)vスペックは本醸造、アル19、ムロゲン生、澱入りの１年熟成です～(^^)それではご当地蔵元様に敬意を表し「抜刀しまっし♥」赤色のヤツは初めて仕込みましたが、手間の掛かる事(笑)さらりとやってのけるフルやん様を改めてリスペクト‼このお魚は身が脆いので、慎重さと大胆さが求められるのですが、気合で乗り切ろう(笑)早速開栓‼注ぐと、僅かな澱ですが、透明度高し‼上立香は、ハチミツ～セメダイン～味醂‼含むと…
白桃の含み香がそこそこに。早くも濃い印象(笑)ゴクリとやると、蜜の甘さと、とろみ開放～(^^)酸が出てきて舌先にテイスト集中‼驚くほど滑らかで雑味無く余韻は辛口(^^)で、鼻先にフッと抜けていく感覚が心地好い‼今日もお酒に支配される気分に浸ります(笑)最高のスタート(笑)常温付近で更なるとろみ‼甘さは後退し辛口余韻がよりくっきりしてきて、丁度良い塩梅に昇華‼旨いっすね～(^^)豊かな旨味と滑らかさとキレ‼優勝確定につき(笑)レッツマリアージュ♪
アテは、内脂たっぷり石鯛、肝パン皮ハギ、熟成キジハタ‼そして何といっても…秋鮭‼銀色のヤツ(笑)とイクラ‼赤色のヤツ(笑)身は軽く酢〆、イクラは醤油漬し、ゆずの香りをプラス‼はっきりいってどれもコレも昇天レベル(笑)で、お酒とのペアリングはストロングポイントとして
・酢、紅葉おろし、柑橘、ハーブとの相性
・醤油との相性
・辛味との相性
・鮭との相性(笑)
逆に脂、塩、肝和えとはお酒の苦味が出てきて面白くない(笑)脂アテは柑橘とワサビを纏わせて加工(笑)万事がゴールデンタイムに成りました(笑)
いやぁ～しかしながら、鮭との相性の良さ‼まさに奥能登の白菊が鮭しょってきた感覚(笑)他にも山廃も試しましたが、それだとバランスが崩れるんですよね…。正しくベストマリアージュ達成‼やっぱこういうのって偶然じゃなく、必然だったと改めて思慮しましたと共に、鮭の資源価値も高過ぎ‼今回使用したのは身が４分の1イクラは10分の1(笑)なので、お楽しみはしばらく続く…(笑)

奥能登の白菊 純米吟醸
甘み、フルーティさ、旨味が絶妙にブレンドされており、甘口系ではかなり美味しいです。
楽しみな銘柄がふえました！

奥能登の白菊　純米吟醸　百万石乃白。
裏ラベルの通り、花冷えから常温がかなり美味しい。
口当たりは軽いのに余韻にふわっと軽い甘味を感じ、心地よく飲めるやつ。
逆に冷酒だとすっきり飲めるが旨味が物足りなく、燗は単に辛くなった。

奥能登の白菊　特別純米原酒　八反錦
瓶囲いで熟成していてBY29のお酒。
八反錦ですが思っていたよりもジューシー。
もう少し辛口かと思っていたんですがね。
コクもあって美味しいんですが、
最後に苦味が入ってきます。
ただ、これも良いアクセントになってます。

奥能登の白菊　特別純米酒
お米は五百万石と山田錦のコラボ。
ややスッキリした味わいですが、
飲み続けると旨味が出てくる感じです。
スッキリしたタイプでも深みのあるお酒です。

奥能登の白菊　純米吟醸　百万石乃白
百万石乃白を使ったお酒を初めて頂きます。
石川県の酒造好適米、百万石乃白はいかがでしょうか。
五百万石の様なキレもあるんですが、
それより甘みの方が印象的でした。

今日はアテの調達に苦労しました…。あちこち動き回って無事調達(^^)珍魚無しで申し訳ございません(笑)選抜したのは秀逸漁場の麓で醸された当銘柄‼酒屋様情報によると「宗玄生原酒がお好きなら」との下り‼注目度大ですね～(^^)ラベルによるとアル19度でなかなかのハードパンチャーの様相(笑)それではご当地に因み「包丁ケンケンで抜刀しまっしま♥」お魚さんは小型につき下処理が大変(笑)ひたすら切りつけ早速開栓‼注ぐと黄色がかったフレーバー登場(笑)今年４月瓶詰め且つ遮光フィルムに包まれてたのに(笑)上立香は、ライチ～ヨーグルト～油性マジック‼ぼちぼちの香り(^^)含むと…
葡萄の含み香で滑らかな入り‼軽く転がすと古タンスの含み香(笑)ゴクリとやると、ふわ～っと鼻にアル上がり鼻孔広がる(笑)すかさず追い葡萄襲来(笑)同時に酸が出てきて舌中央が苦味に転じます‼上顎と舌先、胃がじんじん熱い(笑)後口に粘度高い甘さが残るのが残念ですが、高アルチューンでふわふわ心地良く、お酒に身を委ねるこの感覚(笑)M丸出しで暫し酒タイムを満喫(笑)確りした旨味と上回る甘味‼とにかく濃厚でなかなかの呑みごたえ‼この時点でのペアリング予測はパワーフードやスイーツ系若しくは、ピン呑み(^^)一抹の不安がありますがそれらを踏まえてレッツマリアージュ♪
アテは、カンパチ、カイワリ、カサゴ湯霜、アオリイカを造りに‼カマスは焼霜と幽庵焼、岩牡蠣は酒蒸し後昆布敷きにて柿釜に投入(笑)カサゴとカイワリは小さいもののポテンシャル高く、上品な脂‼生姜醤油や塩ワサビで甘さ抽出‼岩牡蠣は安定の旨さで確実に昇天請負人(笑)あとウケるのはカマスの焦げ目‼これが紅葉おろしにビックリするほど合う(笑)ゴールデンタイム襲来(笑)
いやぁ～土地柄鑑みると、牡蠣有名ですよね♪能登って‼恐らく塩辛とかもバッチリ合うでしょう‼やっぱ食文化を意識することはお酒を美味しく頂く事の近道なんだと再認識させられました‼あと食後に柿釜とのペアリングも実施(笑)予測通りの相性を発揮‼こんな補完のやり方もアリ～(笑)

素晴らしい
15度ぐらいでスタート
控えめながら、繊細な味わいと甘み。やや梨に近い甘さ。
単独で飲んでも美味しい

白藤酒造店(石川県 輪島市) 奥能登の白菊 純米吟醸  2,000円(720ml税別) 精米歩合：５５％ アル度：１６度 酒度：-３ 酸度：１．５　米：兵庫県産山田錦３６％　五百万石６４％
10/8(木)感想、香りは強い甘さで、フレッシュ。甘さは程良く、強め。酸味は少し強め、苦味は弱い。最後にちょっと甘さが残りながら切れる。甘さの残り方が強いが美味しいお酒。勝駒とセットで無かったら購入しなかったお酒。購入して良かったと思った。

奥能登の白菊　純米吟醸
2020.09製造
柔らかでまろやかな味わい。
薄っすらバナナで、米の旨味も感じられる。
酸味甘み苦味のバランスも良く、飲み続けられる。
色々な温度帯で味わってみたい。

奥能登の白菊 特別純米

お米の旨味みがあり、後味はすっきりとした味わい。
香りは穏やかで固めの印象があり、肴料理との相性も良さそうです。冷で飲むよりぬる燗で飲んだ方が旨味を強く感じました。
甘辛のバランスがちょうどよく、日本酒本来の旨さを感じるお酒でした。
アルコール分16%
精米歩合55%

帰宅してこの時間から晩酌。
冷蔵庫で寝ていた奥能登の白菊を開栓◎
まずはボトルがキュート(’-’*)♪
2018BYを寝かせたもの。
柔らかな酸味、仄かな米の甘味、重みのないふっくらとした旨味。無肥料・無農薬のお米で醸したおかげか、しっかりと味乗りしてるのに華やかで切れ良し！
濃醇辛口。ちびちび呑む食中酒としてトップクラスの味わいです(*´-`)
開栓二日目、冷蔵庫から出し立てでもだいぶ甘味が膨らみ美味！燗にすると米の甘味が非常に柔らかくなり、アル感とともに口内で広がりスッと消え入る。これまた美味☆

奥能登の白菊　特別純米酒

全日本空輸（ANA）の国際線ファーストクラスとビジネスクラスの機内酒に選ばれたお酒。やっと入手！

香りは穏やかで、ほどよい辛口。重くなく、食中酒にとても向いている。
燗にすると、香りも旨みも増す。冷、燗（45℃、50℃、65℃）を試したけど、個人的には50℃がすき。

4月のお酒。
メモ忘れ。美味しかった記憶。

夏越酒
純米にごり

純米吟醸

奥能登の白菊、夏越酒、純米にごりです。
にごりだけど結構スッキリなタイプ。
喉越しが滑らかですが、旨味は控えめですね。

奥能登の白菊　特別純米　八反錦　無濾過生原酒。
アルコール１８度とは思えない程スッキリしてる。
全体的には辛口なんだろうけど、最初にバナナ系の柔らかい甘味がくる。
フィニッシュは辛苦味でキレる。
何時も白菊を購入する酒屋さんに味を聞いたら「こいつは明るいかなぁ」とよく分からなかったが、ニュアンスで美味しいとは伝わったので購入。
何時もの白菊とは系統が違うが正雪とか好きな人はいいんではないかな？
とにかく美味しかった。