司牡丹 （つかさぼたん）

高知県のオリジナル酵母CEL-24を使用した 淡麗辛口系が上手な司牡丹さんの日本酒ということで すごい楽しみで ある意味バクチ的な要素がありましたが まぁ想定内とといいますか及第点だと思います
フルーティーで華やかなアロマで 口に含むと甘めの白ブドウでアカシアっぽさも感じれます
同じ酵母の去年の生酒 亀泉CEL-24と飲み比べてますが 完成度はやはり亀泉が高いですね

裏　司牡丹　ひやおろし
このお酒、お米は、
コシヒカリ・とよめき・吟の夢・北錦・山田錦
こんなに混ざっているらしい。
凄く複雑な味なのかな？

全然そんな事は無かった。。。
正統派の辛口で王道の土佐酒テイスト。
土佐のお酒は他にもありますが、
王道の土佐酒は土佐鶴と司牡丹が一番だと
勝手に思い込んでおります。
好みは別なんですけどね。

司牡丹 純米吟醸(司牡丹酒造：高知)
土佐麗
精米歩合60
アルコール度数15-16
日本酒度+4.0
酸度1.2
アミノ酸度1.1
酵母

今回は、司牡丹の純米吟醸なり。

(以下、開栓直後)
香　：穏★★⭐⭐⭐華
味　：淡★★⭐⭐⭐濃
甘辛：甘★★★★⭐辛
軽重：軽★★⭐⭐⭐重
淡い・辛口

口に含んだときの感覚：
甘味⭐⭐⭐⭐⭐
旨味★★⭐⭐⭐
酸味★⭐⭐⭐⭐
苦味⭐⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
酸味は控えめに
旨味が口の中を撫でていく

飲み込んだ後の余韻：
甘味⭐⭐⭐⭐⭐
旨味★⭐⭐⭐⭐
酸味⭐⭐⭐⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
喉の奥のほうにかすかに苦味を感じる
でも気にならない程度
キレよし

で、結局どうなのよ？
おぉ淡麗辛口。
さらりと流れてさらりとキレる。
すっきりと爽やかな感じ。

司牡丹 雄町13(司牡丹酒造：高知)⁡
雄町⁡
精米歩合60⁡
アルコール度数13-14⁡
日本酒度+2.0⁡
酸度1.6⁡
アミノ酸度1.0⁡
酵母⁡
⁡
今回は、司牡丹の純米酒なり。⁡
⁡
(以下、開栓直後)⁡
香　：穏★★⭐⭐⭐華⁡
味　：淡★★⭐⭐⭐濃⁡
甘辛：甘★★★⭐⭐辛⁡
軽重：軽★★⭐⭐⭐重⁡
やや淡い・中口⁡
⁡
口に含んだときの感覚：⁡
甘味★⭐⭐⭐⭐⁡
旨味★⭐⭐⭐⭐⁡
酸味★★★⭐⭐⁡
苦味⭐⭐⭐⭐⭐⁡
渋味⭐⭐⭐⭐⭐⁡
刺激⭐⭐⭐⭐⭐⁡
柑橘系な少し苦味を含んだ酸味⁡
その上をほんのりと甘味旨味が流れていく⁡
甘くないフルーティ⁡
⁡
飲み込んだ後の余韻：⁡
甘味⭐⭐⭐⭐⭐⁡
旨味★⭐⭐⭐⭐⁡
酸味★★⭐⭐⭐⁡
苦味★⭐⭐⭐⭐⁡
渋味★⭐⭐⭐⭐⁡
刺激⭐⭐⭐⭐⭐⁡
やや苦渋を感じる⁡
でもさらりとすぐにいなくなる⁡
⁡
で、結局どうなのよ？⁡
白ワインっぽい。⁡
しっかりとした酸味に、ほんのりと乗る甘味旨味、余韻に感じるわずかな苦渋。低アル原酒、口当たりはライトだけど、いい感じの辛口。⁡

司牡丹　夏の純米吟醸酒
少しアルコールが強い感じがしますが好みの味です。
キレがあり、爽やか。
カツオの刺身といただきました。美味しい。

司牡丹 百花王 生酛純米酒
クラシックな味わいの中にも鮮度感のある引き締まった味わい。
ナチュラルな風味と幅のあるコクとハッキリした輪郭が同居し、上品な酸味。
日本酒度:＋6前後
酸度:1.6前後
アルコール分:15度以上16度未満
原材料名:米(国産).米麹(国産米)
精米歩合:65%

司牡丹　本醸造　超辛口　雫下生酒
お米は五百万石を使っています。
ここ最近、高知県のお酒もモダンなタイプが
増えたと個人的に感じています。

ところがこの司牡丹の本醸造、いわゆる骨太で
どっしり、パンチの効いたタイプと最初の印象。
飲んでいくうちに柑橘系の酸味が出てきて心地良い。
ただ、全体的にには少しクラシカルな印象で、
高知県の伝統文化、献杯や返杯に出てくるような
お酒でしょうかね？
このお酒で献杯や返杯をやったら、
身体が耐えられません！

司牡丹　夏の純米吟醸

司牡丹、超が付くほど久しぶりです。
高知のお酒らしくかなり辛口だった記憶があります。

では開栓、上立ち香は弱めで、辛口を予感させる微かなアルコール臭。
すっきりとした口当たりで、甘みの中にわずかなバナナ(ホントに？)の香り、そのあと酸味が広がります。
余韻は比較的短く、舌に辛味を残しスパッと切れます。
夏酒らしい爽快感がありますね。
予想していたより甘み、酸味を感じました。
暑い季節の食中酒にいいですね。

私の住む街でも、ようやく今日で緊急事態宣言が解除される事となりました。
制限付きながら、明日から外でお酒を飲む事が出来るようになります。

二人以下で…
90分以内で…

オリンピックでは、各競技最大1万人の観客を入れるそうです…(ΦωΦ)

トップはマスカットのような爽やかな香り。
超辛口と書いてるように辛めだけど、
苦味がないので嫌味がない。
辛くてもふくよかな米の旨みと甘みがあり、
すっきり美味しい。
瑞々しくジューシーだけど、辛口だからか、
余韻は短め。ここは好みの問題かな。
すっきり軽快で、とても美味しい。

ここでのレビューをする前に撮っていた写真。
日本酒を飲み始めの頃、とりあえず純米大吟醸や大吟醸なら、うまいだろうと近所のスーパーで購入していたため、妻が誕生日にプレゼントしてくれたお酒。
昔のやつなので評価は無し。