酒蔵名の「白菊」、酒造りのための米「造酒錦（みきにしき）」を、10年の歳月をかけて復活させて酒仕込みする、世界唯一の酒蔵。醸造適正が高いながらも、栽培しにくいために、一度は滅んだ酒米である。岡山県中西部、備中地域の吉備高原は、古くから栄えた地域で、文化年間に生まれた備中杜氏が酒造りの主役。酒蔵の建つ成羽地域には、とくに成羽杜氏という備中杜氏の一派もおり、大典白菊の酒造りを担っている。 また、岡山を代表する飯米「朝日」や「アケボノ」は、飯米ながら酒造適正が高いため、これらの米の酒造りにも力を入れるなど、地元中心の酒造りを進めている酒蔵だ。もちろん、岡山のナンバー１酒米、雄町も忘れてはいない。唯一、酵母無添加の生酛で仕込んでいるのは、雄町の酒だ。「古くからある原生種の雄町を、昔の技術、酵母無添加の生酛で仕込んだら、江戸時代の酒の味がわかると思いまして」と、蔵元の渡辺秀造さん。備中土俗の酒造り一族のロマンは尽きない。
大典白菊のクチコミ・評価
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Monopu
4.02024年3月27日
![大典白菊(たいてんしらぎく)_1012692]()
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ぴいぴい
3.0特定名称 純米
酒の種類 生酒 発泡
テイスト ボディ:普通 甘辛:普通
2024年2月15日
![大典白菊(たいてんしらぎく)_992264]()
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心想事成
4.5特定名称 純米吟醸
原料米 山田錦
テイスト ボディ:普通 甘辛:普通
2023年9月2日
![大典白菊(たいてんしらぎく)_922229]()
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KC500
4.02023年8月30日
![大典白菊(たいてんしらぎく)_920705]()
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ドフラミンゴ
3.52023年8月1日
![大典白菊(たいてんしらぎく)_908984]()
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ドフラミンゴ
4.02023年8月1日
![大典白菊(たいてんしらぎく)_908983]()
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ghji
4.0テイスト ボディ:重い+1 甘辛:甘い+1
2023年8月1日
![大典白菊(たいてんしらぎく)_908883]()
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たけ
4.0テイスト ボディ:普通 甘辛:普通
2023年7月24日
![大典白菊(たいてんしらぎく)_905847]()
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mshogo
4.0テイスト ボディ:軽い+1 甘辛:甘い+1
2023年6月26日
![大典白菊(たいてんしらぎく)_893465]()
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オゼミ
4.0特定名称 純米
原料米 雄町
2023年5月13日
![大典白菊(たいてんしらぎく)_869917]()
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大典白菊の銘柄一覧
| 銘柄 |
|---|
大典白菊 大吟醸 |
大典白菊 純米大吟醸 雄町 |
大典白菊 純米吟醸 備州 |
大典白菊 純米 |
大典白菊 特別本醸造 白い瀬 |
大典白菊 本醸造 超辛 |
大典白菊 原酒 |
大典白菊 本生酒 |
大典白菊 上撰 |
大典白菊 佳撰 |
