代表銘柄「風の森」で知られる油長酒造の「鷹長」は、奈良県の伝統的な清酒造りを継承するブランドである。この酒は、戦国時代に確立された菩提酛造りの技法を用いており、奈良の正暦寺で生まれた技術を基に製造されている。菩提酛の詳細は、「御酒之日記」に記録されており、1999年に奈良県の蔵元によって復活された。現代の「鷹長」は、この伝統的な製法と歴史的背景を受け継ぎ、奈良の清酒造りの文化を現代に伝えている。
鷹長のクチコミ・評価
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カノン
4.02026年4月12日
![カノンさんによる鷹長(たかちょう)の日本酒レビュー]()
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ゆきまる
2026年4月7日
![ゆきまるさんによる鷹長(たかちょう)の日本酒レビュー]()
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ハル犬
4.5特定名称 純米
酒の種類 生酒
テイスト ボディ:重い+1 甘辛:甘い+2
2026年4月6日
![ハル犬さんによる鷹長(たかちょう)の日本酒レビュー]()
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TakaS
4.62026年4月4日
![TakaSさんによる鷹長(たかちょう)の日本酒レビュー]()
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エミテカ
2026年2月5日
![エミテカさんによる鷹長(たかちょう)の日本酒レビュー]()
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ドフラミンゴ
3.92026年1月13日
![ドフラミンゴさんによる鷹長(たかちょう)の日本酒レビュー]()
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G漢
3.9特定名称 純米
原料米 ヒノヒカリ
酒の種類 生酒 生もと
テイスト ボディ:重い+1 甘辛:甘い+1
2026年1月4日
![G漢さんによる鷹長(たかちょう)の日本酒レビュー]()
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纯真丁一郎
4.42025年11月22日
![纯真丁一郎さんによる鷹長(たかちょう)の日本酒レビュー]()
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MITSU
3.5特定名称 純米大吟醸
原料米 山田錦
酒の種類 無濾過 一回火入れ 原酒
テイスト ボディ:普通 甘辛:普通
2025年8月27日
![MITSUさんによる鷹長(たかちょう)の日本酒レビュー]()
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ドフラミンゴ
3.42025年5月23日
![ドフラミンゴさんによる鷹長(たかちょう)の日本酒レビュー]()
鷹長が購入できる通販
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鷹長の酒蔵情報
| 名称 | 油長酒造 |
|---|---|
| 特徴 | 日本最古ともいわれる大神神社。史上初の杜氏も祀り、所在地の奈良県は、日本酒発祥の地を名乗る。古墳時代からの都、奈良、ここはかつて大きな沼沢地だった。そのほとりにあった峠は、奈良盆地の風の通り道にあたり、一年を通して風が止むことがない。ついた名前が、風の森峠。油長酒造の酒銘は、この歴史ある名からだ。 沼沢地は、やがて水田になり、この一帯が水稲栽培発祥の地ともいわれている。「風の森」は、この地で契約栽培している秋津穂と一般米を中心とした酒造り。生物化学出身の蔵元は、デンプンの構成が一緒だから、心白不要と笑う。 「風の森」は、無濾過、無加水、生酒、７号酵母に特化したラインナップ。水溶性タンパク質の酵素を含むため、味の構造に立体感や、とろみ感、ゼリー感があると蔵元は説明する。食感や触感を大事にするのが生酒の特長という。 昭和40年築のコンクリート蔵は、縦型。1階で洗米した米を、上階へ上げ、仕込んだ酒を重力で下ろす。ポンプを使わない分、酒へのあたりが優しく、酒が荒れない。仕込み水は、近年掘った深井戸で、酒造りに最適な水の層を選び、硬水を使う。パスツールに先駆け400年前、奈良で発明された火入れ技術を捨て、最新の生酒で勝負する「風の森」はまさに温故知新の酒だ。 |
| 酒蔵 イラスト |
 （加藤忠一氏描画） |
| 銘柄 | 風の森 鷹長 笊籬採り 水端 S 風の森 |
| HP | 酒蔵ホームページはこちら |
| 所在地 | 奈良県御所市本町1160 |
| 地図 |
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