天寿 （てんじゅ）

くらもと荘～レトロな旅館で和酒巡り🍶～🗻

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天寿　純米生酒　雪室氷点熟成

資格試験の帰りに新宿西口の酒屋さんで購入。
まろやかな熟感はありますがしつこくなくちょうど良い飲み口。間を開けて飲みましたが、時間が経って酸味が出てきた方がより美味しかった。

THE1(ザ・ワン)　生酛純米原酒　天寿酒造
秋田酒こまち 精米65% アルコール15% 秋田
約百年前に見つかった協会1号酵母を使って醸したお酒のザ・ワン。
穏やかな上立香で色味はなく、優しい口当たりに生酒のフレッシュさもあり、メロンの様な柔らかな甘みと味わい、すっきりとした酸味、軽い苦味に柔らかな後口。　#note78

天寿は何を飲んでもハズレが無い！純米酒なのに純米吟醸の様な果実香と、キリッとした味わい&苦味のバランスはさすがです👍

瑞々しい果実の香り、洋梨、白ブドウの実。仄かにカラメルっぽさ、吟醸香。味わいはリンゴ水飴。甘ったるくなく舌の奥で程よい苦味、切れの良い後味。好きな系統。
初投稿を飾る1のラベルに手が伸びた

使用酵母:きょうかい1号酵母
度数:15度

本郷河内屋🍶

備忘録
天寿　呑み較べ　2023/5/7
アルコール度数　①15　　　　　 ②15
酒度　　　　　　①±0.0～+2.0　②+2.0～+4.0
酸度　　　　　　①1.1～1.3　　 ②1.2～14
酵母　　　　　　①ND-4　　　　 ②MR-4（共に農大分離株）

今回の方が酒度が高いのにもかかわらずマイルドに感じる。酵母のも持つ特徴が味わいに影響することを感じた。

THE 1


懲戒さんのトコの天寿(⁠・⁠∀⁠・⁠)

【知新温故　山内杜氏100周年記念酒】

きょうかい１号酵母で醸す山内杜氏100周年記念酒

山本に続いて２本目


あまり削らず精米65%で、生酛の協会１号酵母仕込み

いかにも飲みにくそうなイメージだが…

あ、ふつーに美味いな(⁠・⁠∀⁠・⁠)
果実味ある甘旨酸

純米大吟醸の山本に比べてしっかりボディ

ふつーに美味いけど、ふつーに懲戒さんの方がいいかな


ついでに蔵元コメント…

甘酸っぱいベリー系の香りと重厚感のある酸味が特徴です。全体としてキレイな酒質ですが、生酛造りによって味に幅があり、後味の余韻が長く楽しめるお酒に仕上がっています。飲み方は冷や～ぬる燗がおススメで、味が濃い料理にも負けない食中にピッタリなお酒です。控えめなブルーベリーの香りと生酛の幅のある酸が好相性です。ジューシーなお酒

だ、そうです。


残り８種はウマ馬さんに任せよう(⁠・⁠∀⁠・⁠)え
ウマぁ〜馬ぁ〜旨ぁ〜〜〜〜〜〜〜〜

天寿 90日熟成　ご覧の通り、例の近隣の酒屋さんで。なんと立春朝搾りを熟成したものだとのこと。おお、流石にフレッシュさは影をひそめるが、甘味、旨味、芳醇さはさらに強まっている。いわば味が「乗っている」状況。