天寿 （てんじゅ）

天寿　純米吟醸
鴨と合う日本酒　番外編

テーマに沿った日記が見つかったので転載。
日本酒記録の習慣がない頃だったので、
写真は借り物。味も美味しいとしか。
レビューじゃない！って通報されるかな？笑
それではどーぞ。

野菜推しのイタリアンバルにて。
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とりあえず生。
メニューと黒板を眺める。
野菜をこれだけ推しているのに
サラダを頼まないわけにもいかない。
と思ったらお通しも野菜とディップ。

それでも、マッシュルームと
アボガドとフルーツトマトのサラダ。
パプリカも散らしてあって、目に楽しい。
そして美味しい。

続いて、白菜の梅浅漬け。
これは日本酒行くしかないでしょう。
ニンニクオリーブオイル臭がはぜる店内で、
梅にちなんで静岡の臥竜梅。
梅の酸味も絶妙なバランスのつかり具合で
日本酒が進む進む。

こちら半分ほどつまんで、一合開けたところに、
メインとしてチョイスした鴨の生ハムのマリネ。
不勉強ながら、鴨を生ハムにするという手法を
知らずに生きてきたけど、人生損してた。
美味しい。添え物の柑橘と食べるとさらに。
幸せな気分で日本酒を秋田の天寿に切り替えて、
もう一合。これも美味しいー！

イタリアンバルでこの日本酒の
ラインアップはおかしいと思う。
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お初天神近くだったけど、まだあるかな？
天寿は1号がはじめてじゃなかったです。

天寿　THE 1（ザ・ワン）

一番じゃないとダメですか？
ダメです笑　バックは鳥海山！

さて、たまに覗く徒歩圏内の地酒屋さん
利用頻度は5-6番手。
普段は亀泉（のCEL24以外）くらいで
あまりそそる銘柄がないのですが、
入り口正面の棚に
山内杜氏100周年記念の秀よしがっ！
そして冷蔵棚にひときわ目立つピンクの1

東京にようこそ！でも2種類だけ。
評判のいいやつは秋田で売れた後かな。
私の本命、阿櫻はいません💦

両方購入。
どちらも飲んだことのないので、
先に定番品を飲むべき？と少し調べる🔍
天寿は定番品よりこっちのほうが
私好みの味っぽいので開けちゃいます。

1号酵母で生酛造り。
いちごみるくのような香りが少し。
入りはベリー系の酸甘味でトロッと。
苦味が最初から。仄かなミント感も。
あと味もかなりビター。
ただ開栓して2-3日経つと、
馴染んできてまろやかな味わいに。
うん、美味しい。
そして4日目には香りが飛ぶ。
命短し、恋せよ乙女。

1号酵母の特徴はまだ分かりませんが笑
秀よし編へ、続く

本郷河内屋🍶

備忘録
天寿　呑み較べ　2023/5/7
アルコール度数　①15　　　　　 ②15
酒度　　　　　　①±0.0～+2.0　②+2.0～+4.0
酸度　　　　　　①1.1～1.3　　 ②1.2～14
酵母　　　　　　①ND-4　　　　 ②MR-4（共に農大分離株）

今回の方が酒度が高いのにもかかわらずマイルドに感じる。酵母のも持つ特徴が味わいに影響することを感じた。

THE 1


懲戒さんのトコの天寿(⁠・⁠∀⁠・⁠)

【知新温故　山内杜氏100周年記念酒】

きょうかい１号酵母で醸す山内杜氏100周年記念酒

山本に続いて２本目


あまり削らず精米65%で、生酛の協会１号酵母仕込み

いかにも飲みにくそうなイメージだが…

あ、ふつーに美味いな(⁠・⁠∀⁠・⁠)
果実味ある甘旨酸

純米大吟醸の山本に比べてしっかりボディ

ふつーに美味いけど、ふつーに懲戒さんの方がいいかな


ついでに蔵元コメント…

甘酸っぱいベリー系の香りと重厚感のある酸味が特徴です。全体としてキレイな酒質ですが、生酛造りによって味に幅があり、後味の余韻が長く楽しめるお酒に仕上がっています。飲み方は冷や～ぬる燗がおススメで、味が濃い料理にも負けない食中にピッタリなお酒です。控えめなブルーベリーの香りと生酛の幅のある酸が好相性です。ジューシーなお酒

だ、そうです。


残り８種はウマ馬さんに任せよう(⁠・⁠∀⁠・⁠)え
ウマぁ〜馬ぁ〜旨ぁ〜〜〜〜〜〜〜〜

天寿 90日熟成　ご覧の通り、例の近隣の酒屋さんで。なんと立春朝搾りを熟成したものだとのこと。おお、流石にフレッシュさは影をひそめるが、甘味、旨味、芳醇さはさらに強まっている。いわば味が「乗っている」状況。

2022年8月購入。酒の「やまや」限定販売、dポイントにて購入。
甘くておいしい。

天寿　THE 1
天寿酒造株式会社


【知新温故　山内杜氏100周年記念酒】

きょうかい１号酵母で醸す山内杜氏100周年記念酒です。

県内10蔵より、本日4月22日に一斉販売となりました～🍶


JGやJDGのお酒もありましたが、10本も買えないので、ジャケ買いしました😆

こちらは確か生酛純米なはず。


香りはほぼありませんね～。
含むと天寿らしくない甘さ控え目。

酸味があって最後にうっすらリンゴ🍎？
ちょい渋もありますが、以外にスッキリなお酒でした👍


協会１号の特徴も山内杜氏の造りもよく調べないと分かりませんけど、色んな取組みでプロモーションしているのは良いことと感じます👏


残り9蔵はsagiさんに任せて、来週からはＧＷなので好きなお酒飲んでリフレッシュします(笑)

春ですねぇ…季節感を感じる桜色のラベルが非常に映えます🌸味わいはと言いますと、香りも良く口に含むと芳醇なメロン的味わいで凄く美味しいのですが、先日のピン角が凄すぎて…ってな感じです😅

天寿　米から育てた純米酒　しぼりたて生酒
お米は美山錦を使っています。
酵母がなでしこ酵母でややフルーティー！
ただ、それよりもお米の柔らかい旨味の方が、
印象的ですね。