「干物に合う酒、だらだらと飲み続けられる酒をめざす」という高嶋酒造の蔵元杜氏・高嶋一孝さん。蔵があるのは静岡県沼津市原。漁港で有名な沼津は干物加工場が100軒以上もあり、全国一の干物名産地だ。高嶋家の先祖は元網元。高嶋酒造の代表銘柄「白隠正宗」は、「駿河には過ぎたるものが二つあり、富士のお山に原の白隠」と称えられた白隠慧鶴(はくいんえかく1685~1768)から。白隠禅師は臨済禅の中興の祖で、禅の民衆化に努めたことで知られる。この禅師の名を冠し、いくつかのラベルには、師の姿も描かれている。 一孝さんは若いながらも高い醸造技術と、幅広い知見の持ち主で、静岡県酒造組合で酒造技術審査員を、酒造組合中央会の清酒製造技術委員も勤めている。かつて普通酒ばかりだった先代から蔵を引き継ぎ、酒造りと商品ラインナップを大幅に方向転換。全量純米酒蔵へと舵を切った。その甲斐あって、奇跡のV字回復。また、古文書を紐解き、古流の醸造法も研究。「少汲み水」造りの酒も開発。造り方だけではなく、飲み方の研究も怠らない。酒を蒸して温める「蒸シ燗」を提唱し、通常の燗酒とは違う次元の、滑らかで艶やかな味わいを紹介する。趣味のDJと蒸シ燗のコラボイベントなども開催。酒造りのコンセプトは「この地でしか造れない地酒を、最高のコミュニケーションツールに」。明るくて楽しい、大きな人柄で、人気の蔵元である。柔道五段。
白隠正宗のクチコミ・評価
-
-
-
-
-
-
-
-
-
YASU.SHIRA
4.0今日は先月に名古屋に赴いた際に購入した試験醸造の2本を飲み比べ。
白隠正宗 令和2年試験醸造②
誉富士に変わる酒米を試験醸造したお酒その2
酸は感じつつも香りは大人しめ。
スッとした口当たりに鋭くもまろやかに膨らむ味わい、酸味と苦味がビシッと締める。
燗にすると…
少し軽めの飲み口から広がる優しい旨味にホッとするやや辛口な後味。
それぞれ比べると
①はキリッとしたスッキリ目の鋭い味わい。
②ドライな感じはありつつも、どこか優しさも感じる旨味。
どちらかを選べというなら、戦国時代の後継者選びみたいでかなり難解で、安定の②、鋭くシャープで攻めた①とどちらも選べない。
2022年1月17日
-
白隠正宗が購入できる通販
白隠正宗の銘柄一覧
銘柄 |
---|
白隠正宗 純米大吟醸 斗瓶取り |
白隠正宗 誉富士 純米大吟醸 生酛造り |
白隠正宗 純米吟醸 |
白隠正宗 純米吟醸 雄町 生酛造り |
白隠正宗 誉富士 純米酒 |
白隠正宗 誉富士 生酛純米 |
白隠正宗 生もとの純米酒 |
白隠正宗 愛国純米酒 生酛造り |
白隠正宗 少汲水純米酒 |
白隠正宗 辛口純米酒 |
白隠正宗の酒蔵情報
名称 | 高嶋酒造 |
---|---|
酒蔵 イラスト |
![]() (加藤忠一氏描画) |
銘柄 | 白隠正宗 |
HP | 酒蔵ホームページはこちら |
所在地 | 静岡県沼津市原354−1 |
地図 |
|