にいだしぜんしゅ （にいだしぜんしゅ）

福島2本目
濃厚なお米の旨みと酸味

にいだしぜんしゅ 生酛 純米吟醸 酵母無添加（蔵つき酵母）
超シンプルなボトルに惹かれて購入。
純米吟醸ということで、さわやかな吟醸香を期待。ただ、生酛という文字を見過ごしてました。
なかなか古き日本酒的な、よくいうと米の濃厚なエキスに独特なコク、凝縮された生酛造り特有の旨味と風味。悪くいうと、今風のスッキリキレヨシのフルーティな純米吟醸とは対極にある酒。これは純米吟醸だけど、燗をつけるといいのかもしれませんね。
蔵つき酵母とのことで、個性を感じられる面白い酒でした！

にいだしぜんしゅ　めろん

今年3本目のめろん。
半年程寝かしましたが…
-5℃管理だし安定の味でしょと言いながら開栓。
香りは、あれ臭い…嫌な予感
恐る恐る飲んだら完璧ひねてて1杯すら飲めず…

何本か寝かしてる生酒が怖くなってきました

純米　生酛　中汲み　火入
マスカット香＋酸甘甘→ほんのり渋み→余韻短め
精米80%だけれども重くない酸っぱくない。飲みやすい

何だかんだよくのんでいるにいだしぜんしゅから木桶のお酒
木桶がどのように作用するか

わっ、樽香というか木の香りというか、木桶の影響でしょうか
ただそれ一辺倒ではなく、その中からレーズン的な枯れた甘い感じ
含むとスローめな酸味、甘味はテロっとした質感、木桶由来？の渋みが僅かにあるが、それを上回るクセっぽさ
ここまではバランス微妙というのが正直なところ

日を置いてみる
くっきりと酸味が表面に
甘味は小ぶりで殆ど感じず、辛味と渋みが際立ちながらはけていく
お燗にすると甘旨味が出てくるので良い感じ
渋みが結構しめてくるが個人的には嫌いじゃない

クセをどう捉えるかが評価をわけそうです
日を置いてあたためると(なのか舌が慣れるとなのか)チャーミングな甘味やじわっと広がる旨味を感じやすい気もしました
ただ、渋みを嫌う人は避けたほうが無難かな

過去レビューを統合。2019/6/22
燗ダッシュ。
なのに冷やでいただく。
少し甘く旨味しっかり。次は燗にします。

にいだしぜんしゅではなくて、仁井田米でした。
ごめんなさい。

にいだしぜんしゅ　生酛　にごり　720ml 1,400円
家呑み34本目
一応、上澄みだけでも味わった後、がっつり固まっている沈殿を暫く転倒混和…
甘酒のような香り、細かいザラザラな舌触り、米甘旨〜キレっとアルコール。旨旨です。

にいだしぜんしゅ 生酛OK ★3.9
720ml 1,900円くらい
202007購入

香りは穏やか。
口に含むと米の旨味と甘み、少し独特な酸味がグッときて苦味とともにキレる。
少し荒々しさは感じるものの、口の中に色々な味わいが顔を出す楽しいお酒。

精米80％とは思えない飲みやすさで、えのきの蒸し物と楽しみましたが、料理とも相性が良かったです。
ただ、やや独特な風味が感じられたので、飲み手を選びそうな印象を受けました。

にいだしぜんしゅ。生酛。純米吟醸。
720。今月の13本目。
生酛と山廃は苦手なのに、
裏ラベルをよく見ずに買ってしまった。
蔵元さん、ごめんなさい。