土田 （つちだ）

こちらは貴醸酒を意識した
土田　イニシャルK
複雑な味わいながら、甘さと旨さが絶妙なバランスで織り上げられている作品。菩提酛×山廃酛もとても美味しいですが、それを上回りました。
酵素剤、発酵補助剤不使用だそうです。

乳酸系の甘酸

【土田 イニシャル「F」山廃純米 30BY】新しい分野のお酒とのことで、ワイングラスで飲んでみました。もとは乳酸菌から作られたとのことで、どれだけ酸っぱさが感じられるかと思いましたが、アルコール11度のせいかサッパリ＆ジューシーな飲み口でした。

相変わらずの酸味。
でも嫌じゃ無いのよこれが。美味。

土田 イニシャルF 土田はちょっと久しぶり、かな。なんだろう、甘味というより酸味、ちょっとした乳酸菌系...。味わいも変わらず、甘味、旨味もあるし、なんだけど、乳酸菌系の味わいが結構ハマる。かなりウマイっつ！

土田酒造のイニシャルF！
低めのアルコールに乳酸菌らしい酸味と甘み
とても美味しい

備忘録
土田 はつしぼり「壱」生酛仕込み

菩提もと初体験。山廃がパワーアップした感じ。

日本酒度/-3 アルコール度/16% 酸度/3.4 精米歩合/70%
@東中野 VINSY ¥1834/ 720ml

結構前に飲んだものなのでうろ覚え。。
酸味が強かったきがする。

土田 Craft 12 昨日に引き続き土田。確かに12%とアルコール低めということで若干軽目だし、キャラの立ち具合も柔らか。しかし、生酛なのか、土田だからなのかは不明だが、独特の酸味、醤油？みたいな発酵した味わいはやはり感じる。燗を付けるとやはり膨らみ、味わいがより高まる。この様に際立ったキャラクターを持つ酒だか、実は食事と合わせやすいと思う。