三毳山 （みかもやま）

栃木市岩舟町にある相良酒造が醸す「三毳山 純米大吟醸」です。4合瓶が税込み3,135円でした。
館林から大平ぶどう団地に行き、ぶどうを買ってから帰りがけに蔵元に寄りました。相手をしてくれたのは、女性杜氏さんですが、当主の娘さんでもあります。
いつものように−5℃で貯蔵されたお酒がボトルに充填されて、冷え冷えの瓶が手渡されました。
帰宅して、早速開栓❗️
おー、いい酒です。この穏やかさは杜氏さんの人柄を表しているようです。穏やかな吟醸香、口中での穏やかな広がり、穏やかな飲み口、全てが穏やかです。
と、ここまではいいのですが、キャップをして冷蔵保管し、2日後に飲んでみると、明らかに苦味が出ています。苦いです。
うーむ🤔、開栓後に冷蔵保管すると、苦味が発生する機序をどなたか説明してください。精米歩合45％なので、白の問題ではなさそうです。よろしくお願いします。

最近注目の蔵
近いので蔵まで突撃💨
地元銘柄を買って来ました
うまいっす👴✌️

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三毳山　蔵のまち　純米吟醸酒
栃木市岩船町にある造り酒屋さんに行って買いました。やはり、お酒は造り酒屋さんに行って買うのが一番です。しかし、よくぞこんな辺鄙な場所で造り酒屋を始めたものです。車やバイクでないと行けません。県道11号線から西に入ったところにあります。
建屋の造りは、造り酒屋然としています。古色蒼然とでもいいましょうか。敷地の中に入ると、事務所らしき建屋があり、中を覗くと、帳簿が開いています。誰も見えませんが、とにかく重い扉をガラガラとスライドさせて、「ごめんくださ〜い。」と言ってみました。すると、奥の方から年配の女性がやってきました。きっと女将さんでしょう。「お酒を売ってください。」と告げると、「どんなお酒を？」と聞かれたので、「銘柄を教えてください。」と言うと、「あっ、そこにありますよ。」と言われて、見てみると、ショーウィンドウ的なところに銘柄一覧と瓶と価格がディスプレイしてありました。女将さんによると、「朝日栄」は業務用とのことで、ここでは販売しておらず、ここで買えるのは「三毳山」とのことでした。
私が選んだのは「三毳山　蔵のまち　純米吟醸酒」の四号瓶1650円（税込）です。お願いすると、「冷蔵庫から取ってくるので、ちょっとお待ちください。」と言って、女将さんは奥へ消えていきました。直ぐに戻ってくるのかと思っていたら、しばし戻ってきません。10分ほどして戻ってきた女将さんが手にしていたのは、冷え冷えの四号瓶でした。「マイナス５℃で貯蔵してあったからね。」と女将さん。どうやら瓶貯蔵ではなく、タンク貯蔵のものを瓶詰めしてラベルを貼り、出荷年月を印字したようです。詰めたてのホヤホヤです。よく見ると、製造は2019年4月と記載されています。つまり、1年4ヶ月の貯蔵期間を経たお酒だったわけです。
家に帰って、早速飲んでみると、香り（ハナ・含み）佳し。注ぐときから予想していたのですが、ややトロッとしていることからも濃醇です。甘めですが、高い酸度で、バランスが取れています。ただ、惜しむらくは、喉越しにピリッとした感じがあることです。これさえなければ、もっと高い評価点でもいいと思います。

自宅から近いので、蔵元まで買い出し
アルコール高めのしっかりした、重めのお酒
蔵元にて
￥2300＋税
うまいっす‼️