土田 （つちだ）

『クドい！シン・ツチダ』
やや濃醇な酸味を感じる香り。
濃醇なコクを感じさせる酸味。
そして旨みと渋み&甘味が押し寄せる！

飲み込むとコクを与える苦味が広がり流れていく。
クドイってほどくどくない。笑

『シン・ツチダ』
やや醤油っぽい香り。

重くないがしっかり旨酸タイプ。
甘味というより、力強い酸味を就職ピリピリ。
とろっと濃厚な米の旨み。
やや熟成による苦味を感じる。

甘味は控えめで熟成ボディの旨味酸味タイプ。
醤油っぽさもあり幅広い料理に合いそう。

そんなに濃くない辛口より。

『ツチダ麹99 木桶』
香りではそこまで木桶感はないかなー
軽い！！
軽やかながらしっかり甘香ばしい味わい。
酸味は柔らかく尖っていない。
コクを感じさせる苦味。
そして木桶の木の香りというよりも渋みが
甘いバターのような香りもある。
とろみはあるがややさっぱり感。
余韻にウッディな渋みを微かに感じ、甘さを切ってくれる。

『ツチダ99 gold』
香りは通常とあまりら変わらない。
通常が和な感じでこっちは少し洋酒っぽい。

強い酸味ととろみのある米の旨み。
穀物感由来なのか甘香ばしい味わい。
ジュワッと広がる酸味と濃い料理に負けないボディと
旨みを持つ。
通常の99よりは甘さが控えめ。
穀物っぽくドライ。
濃醇な旨みと力強い酸味。
料理を押し流すイメージ。

『ツチダ麹99』
ハチミツのようなサワークリームのような香り。
ふくよかな米の香りと栗。

ややジューシー。
乳酸菌系の爽やかな酸味。
パイナップルのような甘味。
そこに麹歩合が高いからか濃醇な甘味とコク。
やや濃醇さとコク感じさせながらも嫌な残り方はしない。

やや苦味も余韻に感じる。

81杯目　シン・ツチダ　
常温OKな酒
1ヶ月経たずに全て飲んでしまった、次はもう少し置いて発酵を促してみたい
色合いがまず見た事ないほど真っ黄色
発酵してるな〜と感じる？
生もとの酸が極限まで効いており旨酸の味わいはもはや醤油に近い
最初は驚くが飲んでるうちに癖になる
ここから発酵を進めたら穏やかになるのか味が更に力強くなるのか気になる所。

土田　シン・ツチダ生酛完全無濾過純米90％　　
アンバーがかった黄金色。
乳酸を感じる新鮮で甘酸っぱいかすかな香り。
粘りを感じる甘酸っぱさ、
それでいていやらしくまとわりつくことが一切ない
不思議にすっきりとした喉越し。
麹の味わいを深く楽しめ、
甘味にしっかりした酸味と分厚い旨味が加わって、
古来、日本酒はこういう味じゃないか、
と思わせるまじりっけなしのパワー。
めちゃくちゃ好みです。
きのこクリームのハンバーグ、バルサミコ風味のサラダと一緒に。
これは発見でした、うまい。
（横浜高島屋）

シン・ツチダ
完全　無添加　醸造

精米歩合90％と攻めてます。
注いでみると、かなり黄色い　危険な予感…

アミノ酸の味がしますが、老香もなく意外とスッキリ飲みやすい。
たまにいただくのにはよいですね。

土田　はつしぼりichi
お米は亀の尾を使っています。
相変わらずここのお酒は独特だねぇ🤭
軽めなんだけど、もぎたてレモンの様な
甘酸っぱさ😝
生酛造りなので独特な酸味とこの甘酸っぱさは、
やはり唯一無二ですな😁

【銘柄】
土田　バナナK

【価格】
2700円くらい

【特徴】
綿あめ様の甘い香り
含み香は確かにバナナっぽい。濃厚な甘味を感じるけれど、貴醸酒ほどではないし、後口にかけてドライ感というか辛味も感じるので思ったよりもったりはしていないように感じます。