土田 （つちだ）

土田 純米吟醸 生酛 令和五酒造年度 2023-24。

4月中旬 川場村の蔵元直営店を訪問。
この蔵元は酒造好適米は使用せず無添加生酛仕込みで実験的なお酒が多い中、標準的なお酒としてお勧めされたのがこのコ。

グラスに注ぐと、バナナっぽい甘い香り+ヨーグルトっぽい爽やかな酸味を感じさせる香りがほんのり😌

口に含むと、滑らかな口当たり。
甘さ控えめで酸味は乳酸系でクセはなくすっきりした口当たりです。
味筋は中口かな。
特筆すべきは旨味ギッシリで所謂五味全てが出しゃばりすぎずバランスして染み渡ります😋
でもスッと引いて然程重たくありません。

なるほど「風味豊かな旨味と酸味、すっきりした口当たり」との記載通り！
クラシック寄り「（バナナヨーグルト風味）芳醇旨中口」かな。
江戸時代の製法+無添加生酛ということで、少し薄くしてガス感を加えると仙禽に似た味わいかも🤣

これは食中に最適でどんな料理にも合いますね！
やげん軟骨と筍のスパイシー炒めと合わせましたが、濃いめのアテに全く負けません！
お初ですが中々美味しくて良かったです🥰
ご馳走様！！

土田　菩提酛

強めの酸味を感じさせる乳酸の香りです。
色もキッチリ黄色を帯びてます。
味わいはツンとした酸味が強めの甘酸っぱい味で、以外とキレがよく、残るような感じはありませんでした。
冷えてると酸味が勝り、私的には若干飲みづらさがありましたが、ぬる燗くらいに温めますと甘みとのバランスが良くなり美味しく頂きました😀

もっとクセのある味を想像してましたが、そこまでではなかったですね😅
先日の群馬で久しぶりに直売所へ寄って来ました。
色々なラインナップの中でこの黒ラベルが目に留まり購入しました。
買いたかったスペックが他にもあったので、近く行ったらまた寄りたいと思います😊

『クドい！シン・ツチダ』
やや濃醇な酸味を感じる香り。
濃醇なコクを感じさせる酸味。
そして旨みと渋み&甘味が押し寄せる！

飲み込むとコクを与える苦味が広がり流れていく。
クドイってほどくどくない。笑

『シン・ツチダ』
やや醤油っぽい香り。

重くないがしっかり旨酸タイプ。
甘味というより、力強い酸味を就職ピリピリ。
とろっと濃厚な米の旨み。
やや熟成による苦味を感じる。

甘味は控えめで熟成ボディの旨味酸味タイプ。
醤油っぽさもあり幅広い料理に合いそう。

そんなに濃くない辛口より。

『ツチダ麹99 木桶』
香りではそこまで木桶感はないかなー
軽い！！
軽やかながらしっかり甘香ばしい味わい。
酸味は柔らかく尖っていない。
コクを感じさせる苦味。
そして木桶の木の香りというよりも渋みが
甘いバターのような香りもある。
とろみはあるがややさっぱり感。
余韻にウッディな渋みを微かに感じ、甘さを切ってくれる。

『ツチダ99 gold』
香りは通常とあまりら変わらない。
通常が和な感じでこっちは少し洋酒っぽい。

強い酸味ととろみのある米の旨み。
穀物感由来なのか甘香ばしい味わい。
ジュワッと広がる酸味と濃い料理に負けないボディと
旨みを持つ。
通常の99よりは甘さが控えめ。
穀物っぽくドライ。
濃醇な旨みと力強い酸味。
料理を押し流すイメージ。

『ツチダ麹99』
ハチミツのようなサワークリームのような香り。
ふくよかな米の香りと栗。

ややジューシー。
乳酸菌系の爽やかな酸味。
パイナップルのような甘味。
そこに麹歩合が高いからか濃醇な甘味とコク。
やや濃醇さとコク感じさせながらも嫌な残り方はしない。

やや苦味も余韻に感じる。

81杯目　シン・ツチダ　
常温OKな酒
1ヶ月経たずに全て飲んでしまった、次はもう少し置いて発酵を促してみたい
色合いがまず見た事ないほど真っ黄色
発酵してるな〜と感じる？
生もとの酸が極限まで効いており旨酸の味わいはもはや醤油に近い
最初は驚くが飲んでるうちに癖になる
ここから発酵を進めたら穏やかになるのか味が更に力強くなるのか気になる所。

土田　シン・ツチダ生酛完全無濾過純米90％　　
アンバーがかった黄金色。
乳酸を感じる新鮮で甘酸っぱいかすかな香り。
粘りを感じる甘酸っぱさ、
それでいていやらしくまとわりつくことが一切ない
不思議にすっきりとした喉越し。
麹の味わいを深く楽しめ、
甘味にしっかりした酸味と分厚い旨味が加わって、
古来、日本酒はこういう味じゃないか、
と思わせるまじりっけなしのパワー。
めちゃくちゃ好みです。
きのこクリームのハンバーグ、バルサミコ風味のサラダと一緒に。
これは発見でした、うまい。
（横浜高島屋）

シン・ツチダ
完全　無添加　醸造

精米歩合90％と攻めてます。
注いでみると、かなり黄色い　危険な予感…

アミノ酸の味がしますが、老香もなく意外とスッキリ飲みやすい。
たまにいただくのにはよいですね。