土田 （つちだ）

シンツチダ
令和1酒造年度醸造2021.3.22開栓
令和2酒造年度醸造2021.6.21開栓
熟成....熟成....熟成....美味しくなってる~
令和1BYがいい感じ~

唯一無二な変なお酒（笑）　紹興酒みたい。
普通の日本酒には合わない食べ物に合うお酒。
ハーゲンダッツのラムレーズンにかけたら美味しかった。

常温あんまり得意じゃないし、飲むまで時間がかかってしまったけど美味かった！寒い冬を越え、暑い夏を越したこのお酒。すごくしっかりしてるけど、するっと入る。また少し寝かせてみます！寝かせるまで残るかな。

土田酒造 シンツチダ。
常温保存推奨のお酒、空気に触れさせて味わいを引き出すお酒。
盆に新潟で購入しておりました。

常温保存、飲み頃は一週間から二週間。
開栓して一年以上熟成される玄人もいるようですね。
社長と杜氏さんのYouTubeも変態チックで面白いです。

9月10日開栓。
直後は独特すぎる強烈な酸味でしたが、
一週間後は酸味が和らぎまろやかに。
自分の飲み頃を探したいと思います。

群馬には震災後から４年間住み、嫁さんと出会った街。
夫婦も日本酒も熟成を楽しむことが必要かも知れませんね。


酵母無添加、自然の菌の働きを活用する生もと造りの日本酒。
人為的な酵母添加・乳酸の添加・その他発酵補助剤等を一切使用しない
江戸時代の製法を採用。
精米歩合90％の食用米を使用。
近代的な酒造設置と伝統的な醸造技術で醸す酒。
精米歩合９０％、きもと、焼酎用黄麹使用。
杜氏さんは新政出身。

味醂に近い香りと味わい。まず甘旨味が広がって、続いて強めの酸味。味の濃い料理に負けない強さ。でも想像したより軽かった。甘酸っぱさが余韻として残るのは土田の酒らしい。徳島市川内町の酒ハウスモリモトさんで購入。4合瓶で2100円（税別）。

群馬県利根郡川場村のお酒「土田 生酛 純米吟醸」
薫りは控えめ絶妙な酸味ががスーッと口中に広がる感じ♪後味はスッキリで意外な感じながらこれはこれで美味しい♪

シンツチダ 製造年月21.06
令和2酒造年度醸造2021.9.10 21:39開栓

テーマメール「土田の酒を文章表現」。
『白』.........
鮭とば•ドライ納豆•ウニ•フグの子粕漬け•アンチョビ缶詰•大根の煮物•ピータン•塩おにぎり•クリームパン•コンポタージュといいねが『多い』。『ほぼ確実』。

土田の生酛仕込みを買ってみました
口当たりには甘さと乳酸菌を感じる酸味がします
少し下にアルコールが残り、旨さと甘さが切れていく感じで美味しいお酒でした

9月9日は99の日！

99の日記念限定版 Tsu-chi-da 99
原料米：群馬県産 飯米
精米歩合：90％
アルコール度数：15度
酒母製法：生酛
使用酵母：酵母無添加
使用種麹：焼酎用黄麹

9月9日は99の日！
Tsuｰchiｰda 99 2021.9.9 23:51開栓
私が土田酒造推しになったきっかけの99。