NOTO （のと）

NOTO 純米88 2022 無濾過生原酒

色
レモン色

香り
ウッディネス　艶のある家具　針葉樹　ハーバル　バニラ　日に浴びた穀米　晴れた草原　クレヨン　ペトロール　噛んだ酸っぱい木の実、コケモモ　梅　嗅いだことのある酸味のあるお菓子の記憶があるが思い出せない...

味わい
クラシカルな辛口のフレーバーが鼻腔一杯に広がるが、味わいはまったりとモダンでトロリと粘性のあるテクスチャー、パイナップルのようなフルーティさがコントラストを生み、脳がバグってしまう

感想
製造2022年11月とのことで、1年6ヶ月程瓶内熟成されている無濾過生原酒。色合いが黄色いのは経年変化だろうか？フレッシュウッディでハーバル、ラクティックさがあり複雑なアロマで、様々な要素が脳裏の過去の記憶をくすぐり続ける。口に含んでからはまるで演劇がはじまったようだ。ドラマティックで終始魅入ってしまった。
僕が求める辛口の方向性を教えてくれたビッグドラム。絶品。

ペアリング
・梅水晶　小気味よい食感を楽しんだあとに。梅の酸味が完全にマッチ、華やかなフレーバーが鼻を抜ける。

NOTO　純米　無濾過生原酒　
精米88%　アルコール17%　数馬酒造　石川
こちらは「KINMI Sake」が提供のテノワール日本酒を追求する日本酒応援団㈱が創る日本酒ブランド。
華やかな上立香で僅かな色味はほぼなく、
まろやかな口当たりでメロン様の濃厚な甘さがあり、純米らしさある味わいも感じながらキレイな味わいで芳醇。
しっかりとした酸味で果実感あり、程よい苦味に、すっきりとした後口でキリッと〆てくれる辛さも良いです。
口中香も良く88%の低精米ながら凄くキレイなお酒を醸していて、この味わいには感動すら覚えます。#note91　#高島屋

NOTO　純米大吟醸　無濾過生原酒　
精米48%　アルコール17%　数馬酒造　石川
こちらは「KINMI Sake」提供のテノワール日本酒を追求する日本酒応援団㈱が創る日本酒ブランド。
すっきりとして華やかさあり、パイナップルの様な酸味を感じる上立香があり爽やか。
色味はほぼなくジューシーな口当たりで南国フルーツの様な濃い目の果実感と爽やかな酸味を感じて後口はすっきりとした辛口。
濃厚さがありながら爽やかさも兼ね備え、甘旨酸のバランスのいい上質な純米大吟醸の味わいでこれは旨い。　#note88

数馬酒造さんのNOTO。精米歩合88％。フルボディ。やや発泡感を感じる。濃醇旨口ながらスッキリした後口。香りはマンゴーや完熟パイナップル、ハチミツのような濃甘でやや苦味を感じる。とても美味しい。甘エビ、ホタテ、イカなどと一緒にいただくととても旨い。徳島市の酒ハウスモリモトさんで購入。4合瓶で1450円（税別）。

【酒楽　石川門】

硬くごついテクスチャと旨味が付いた味わいが広がる
ごまめのような味の濃さが終始広がり続ける
柿渋のような渋味も利いていて印象深い1本

数馬酒造(石川県鳳珠郡能登町宇出津ヘ-36)
https://chikuha.co.jp/
創業：明治2年

全国でもトップレベルの硬水を使用

NOTO、純米88うすにごり2021。無濾過生原酒。限定120本。立ち香は新鮮で蜂蜜調の香り。口の中で弾ける直接的な発泡感はないが、生原酒らしいフレッシュ感がある。味の前半は嫌らしさのない素晴らしいお米の重厚な甘旨味。後半は甘味の中に、醸造元の数馬さんらしい若竹をイメージさせるような新鮮な苦味が入り込み、ちょっと複雑な味わい。口の中から鼻に抜ける香りも良い。後口はスッキリしててる。フレッシュで濃醇なお米のジュース。徳島市の酒ハウスモリモトさんで購入。4合瓶で1800円（税別）。

NOTOの2021年。精米歩合88%だけあって濃醇。トロッとしてる。強さの順は酸味、甘旨味（甘味は黒砂糖のよう）、そして尾を引く甘苦味。ラベルには食中酒とあるけど、濃いめの料理向けかな。徳島市の酒ハウスモリモトさんで購入。4合瓶で1450円（税別）。2021年12月出荷なので若ければ、味わいも違ったかも。美味しい。

saketaku
5周年記念酒

純米大吟醸無ろ過生原酒

ジューシー、かつからめ

うまい！

数馬酒造のNOTO Junmai88 無濾過生原酒の2021年版。爽やかなグレープフルーツ調の香り。味は甘味、旨味、酸味が調和していてコクがある。これにやや強めの苦味が加わる。フレッシュ感はあるが、ガス感がないこともあって落ち着いた感じ。苦味が尾を引く。2020年版とずいぶん違う味わい。8月出荷というせいもあるのかな。このシリーズは毎年飲んでいるけど味が違っていて面白い。２日目になると随分と甘濃くなる。徳島市川内町の酒ハウスモリモトさんで購入。4合瓶で1450円（税別）。

NOTOの純米88無濾過生原酒（山田錦2019）。この酒を飲むのは4本目（前回は2020年12月13日）で今回は２年熟成モノ。発売当初に飲んだときはとても荒々しくジューシーでフレッシュな刺激的な酒だったが、低温で２年熟成させると見違えるほど大人しくまろやかになっていてびっくり。雑味が取れて甘味は深みを増し、柑橘系の苦味が加わってる。まるで超完熟パイナップル。ブランデーのような感じもする。酒ハウスモリモトさんで購入。4合瓶で1450円（税別）だったかな。熟成させて変わる味わいを愉しめる良いお酒。モリモトさんの在庫もあとわずか。買い足しておこう。次は5年熟成を目指してみようかな。