江戸開城 （えどかいじょう）

港酒造さんで買いました
SDGsが叫ばれている中で日本酒も持続可能な形を模索していて、使う水の量を減らすために無洗米で作ったお酒とのことです
通常のものより少し甘さがあり、マスカット系の香りを強く感じ美味しいです
今後は世の中的にこういったお酒が増えていくのではないかと思いました

港酒造さんで買いました
こちらはオール東京というシリーズで、水・米・酵母全てが東京産だそうです
味はノーマルなものと比べると少しまろやかで、少し苦味が強いような気がしました

気になっていた東京港酒造さんのショップに行ってみました
こちらは雄町から醸造したお酒です
口当たりに微炭酸と少しのマスカット感、後味には甘さが残りながらもあっさりしていて美味しかったです

初めて頂く東京の日本酒です。東京は日本酒を製造するよりも、全国から集まってくるという認識だったので飲んできませんでした。
香りは控えめで非常に穏やか。花のような香りを感じられますが、種類までは突き止められませんでした。
味わいは米の旨味と吟醸酒特有の良い香りと膨らみが広がります。正直東京のお酒を舐めていました。キレもそこそこありバランスも良いのではないかと思います。
ただ良くも悪くも強みがないお酒に感じました。まぁしかしこのレベルのお酒がビルの上で醸造できるとは本当に凄いです。
さてこのお酒を新幹線の車内で全て飲む予定なのですが、仙台まで起きていられるでしょうか？命がけのお酒楽しみます！！

一瞬うまい。
洋梨メロンの香り。
あっさりフルーティーな味わい。独特な苦味が残る。
食事により苦味は隠される。
リピートはなさそう。

江戸開城 純米吟醸 原酒

ロットによって酵母や製造方法を変えているので、出会うタイミングで様々な味わいをお楽めます。
今回はTS240・・・出来上がる製品のスペックはHPで公開されています。

冷酒・・・香りは非常に抑えられた感じで中立的で主張は小さいが綺麗な香り、味わいも抑えられた感じですががフルーティで微かに青林檎、そして舌の奥に微かな苦味を残します。
常温では芳醇さが増す味わいで好みのお酒。

この蔵元は2011年の酒造りを再開した蔵。
由緒・・・幕末の時代、江戸・芝で造り酒屋を営んでいた東京港醸造の前身である若松屋は、薩摩藩の御用商人でしたが、やがて明治時代になると1812年から約100年間続いた酒造業を廃業。
その後、若松屋の歴史と伝統に敬意をはらい、代々継承されてきた東京港区で2011年に酒造りを復活させ、日々変化し続ける「東京」をイメージし、タンクごとに使用酵母や製造方法を変え多彩な味わいを表現しているとの事。

【ラベル表示】
米　　　　　　国産
米麹　　　　　国産米
ｱﾙｺｰﾙ度数　 　15度
酵母　　　　　－
精米歩合　　　60％
掛米　　　　　－
日本酒度　　　－
酸度　　　　　－
アミノ酸度　　－
瓶詰　　　　　2021年　7月
価格　　　　　720ml　 2200円（税込）

【参考スペック】「TS-24」
アルコール分：15.5％
原料米：兵庫県産 特等　山田錦　精米歩60％
総米：（三段計）204kg
使用酵母：K-1401
糀菌：株式会社 ビオック（糀屋三左衛門） 専用菌B
酒母：速醸酒母
麹歩合：20.5%
汲水歩合：189.0％
醪日数：24日
日本酒度：+1.0
アルコール：15.5
総酸：1.72
アミノ酸：1.38

芝の酒蔵の売店で買ってきました。とても東京の水道水で仕込んでいるとは思えないくらい美味い。少しラムネ感。
米、酵母、水、全て東京産の「All Edo」。

All Edo
開栓時シュワ感→メロン香→酸旨甘苦
少し前の投稿忘れレビュー

江戸開城 純米吟醸原酒 All Edo
原料はすべて東京(江戸)らしい。酵母もyedo酵母とか。花のような香りで美味しいですよ。

4階建てのビル。
敷地面積22坪。
縦方向に長～い醸造所らしかぬ醸造所。
所在地は東京都港区芝4丁目。
何と坪単価は1,000万オーバー。

1812年に創業。
1890年に一度酒造業を廃業。
そして2011年に酒造免許の(再)取得に成功。
日本酒の販売ができるようになったのは2016年。
歴史的に紆余曲折ありつつも再興を果たした復活蔵となります。

復活蔵、この3文字だけでも全力応援したくなりますが、お味の方は果たして。
・微シュワ。
・スッキリ飲みやすい。
・多分甘い。
・酸味少々。
・アルコール感はあまりない。

仕込み水が水道水だからと言う事が理由なのかは不明ですが沼っぽいような青臭いような何とも表現できない不思議な匂いがしました。
が、味わいは基本的に割とフラット寄りな飲みやすい一品でした。
東京酒と言えば屋守や澤乃井と言ったイメージがあるかもしれませんがちょっと変化球を求めてこちら江戸開城も是非ともお試しあれ。

東京都港区は醸造元の東京港醸造さんを訪問して購入(720mL税別2,000円)。

#とうきょうみなとじょうぞう
#シェルパ号の全長は約2m