仙禽 （せんきん）

少し背の高い〜

せんきん　UAくわがた

今年のクワガタはにごり。
グレフルっぽい苦味と酸味。甘味はそこまで主張せず、全体的にはさわやかな印象。オリもそこまで多くないが、少しコクみたいなものを加える効果がある感じでしょうか。
単品でも美味しいですが食中のほうがさらに輝くお酒かもしれません。

開栓！UAくわがた泡酒♬ 瓶内二次発酵♬
シュワシュワシルキー旨酸甘少なめ♬
kwgematsukuwa iwgpmasucosmos♬
KOSTA BODA THATEAU since1742♬

栃木県　せんきん　仙禽モダン　山田錦　生酛無濾過火入れ
鶴鳴九皐聲聞天とあり、なかなか凄いね！
酸味あって２日目以降の方がまろやかになって自分の好みの味、夏に飲むとひたすら冷やでゴクゴク

醸す

　仙禽オーガニックナチュール。生もと作りで精米歩合90%以上の超自然派製法で作られた日本酒らしい。香りは乳酸的な香り。アタックは乳酸感が強い。中盤で米の甘みが出て来て、最後はスッキリキレる。裏に仙禽っぽい酸味もあり、そこが軽さと複雑さを生み出している。アルコール感はほぼない。生もと作りの酒にしては軽くて飲みやすい作りになっている。バランスは個性的だと思う。生もと作り特有の乳酸感が個人的にはあまり得意ではないのだが、それを差し引いてもよくできている日本酒だと思った。
　開栓2日目は乳酸感が収まり、仙禽らしい酸味と低精白酒らしい力強い米の甘みが全面に出てくる。味のバランスはこちらの方が断然好みである。四合版で2200円と私が普段飲む日本酒としてはややお高めなのだが、2日目の味であればそれでも納得できるものであった。

UAくわがた。
きもと造り。13度の低アル系。

江戸杜氏の新技法とは？江戸生酛は百歩譲って江戸時代の生酛とわかる。
栃木の蔵が江戸杜氏というのは？
ちょっと日本語の説明としてはおかしいと感じます。
あなたの会社の杜氏は東京の蔵に普段はいる人なの？

栃木（下野）杜氏が江戸時代の技法を現代にアレンジしてとかならわかる。

説明文へのツッコミはこれくらいにして、味は美味い。グレープフルーツ系炭酸飲料。亜麻猫スパークなんかと似ている味わいです（最近飲んでいませんが）。

仙禽 モダン 火入れ
引き締まった甘旨味。火入れですが若干の発泡感を感じる。クラシックよりも甘酸っぱさ控えめながら洒落た味わい。ワイングラスが合いました。

「仙禽　かぶとむし」
昨年のロットの物と今年の物を飲み比べてみました。
作りが変わって今年の物は生酛仕込みになったとのことですが味わいは去年飲んだ物を思い出してみると酸がより際立ってるイメージですが全体的な酒質的にはクリアな感じになってる印象でした。
飲みやすく暑い夏場にはとても好まれそうな味わいです！

一年置いたかぶとむしはちょっと後味の酸に癖が出てしまっておりなんとなく違う感が…笑
早めに飲んだ方が良かったのか管理ミスな気がしました…（管理という名の冷蔵庫に封印）

はせがわ酒店日本橋店🍶