梅錦 （うめにしき）

梅錦 純米大吟醸 白鶴錦
華やかさと爽やかさを併せ持つ香り、ふくらみのある味わい。
■日本酒度：＋0
■酸度：1.4
■原料米：白鶴錦100％
■精米歩合：50％
■白鶴錦:白鶴酒造株式会社が酒米の王者「山田錦」の母「山田穂」と父「短桿渡船」を交配させ、「山田錦」の兄弟にあたる酒米を独自に開発。

梅錦　純米原酒　ひやおろし
開封したては原酒らしいやや強めの飲み心地だが、数日するとまろやかになり吟醸香がはっきりと味わい易くなった。ひやおろしらしい味わいを満喫。
自分としては置いてから頂いた方が好み。

自主規制。

梅錦 純米隠し酒
香り穏やかで、やや酸の高い、しっかりとした味わい。
原材料米:五百万石・玉栄・山田錦
精米歩合:65％
日本酒度:+4.3　　　
酸度:1.6
アミノ酸度:1.1
アルコール度数:15％
酵母:協会１９０１号酵母
火入れ:熱酒瓶充填・１回

梅錦 純米吟醸 里海の環(梅錦山川：愛媛)
米不明
精米歩合60
アルコール度数15-16
日本酒度+6.0
酸度1.4
アミノ酸度
酵母

今回は、梅錦の純米吟醸なり。

(以下、開栓直後)
香　：穏★★⭐⭐⭐華
味　：淡★★★⭐⭐濃
甘辛：甘★★★⭐⭐辛
軽重：軽★★⭐⭐⭐重
醇酒よりなやや辛口

口に含んだときの感覚：
甘味★⭐⭐⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味★⭐⭐⭐⭐
苦味⭐⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
濃口な旨味
舌触りがさらっとしてるから厚ぼったさはなく

飲み込んだ後の余韻：
甘味⭐⭐⭐⭐⭐
旨味★★⭐⭐⭐
酸味★⭐⭐⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味★⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
少し苦渋と感じさせるような
コクうま

で、結局どうなのよ？
さらり旨味。
濃口だけどさらっとしててするする流れていく旨味。コクうまでいい感じ。

梅錦 吟醸(梅錦山川：愛媛)
不明
精米歩合60
アルコール度数18-19
日本酒度+5.5
酸度1.4
アミノ酸度
酵母

今回は、梅錦の吟醸なり。

(以下、開栓直後)
香　：穏★★⭐⭐⭐華
味　：淡★★★⭐⭐濃
甘辛：甘★★★⭐⭐辛
軽重：軽★★★⭐⭐重
爽酒寄りなやや辛口

口に含んだときの感覚：
甘味★★⭐⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味★⭐⭐⭐⭐
苦味⭐⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
フレッシュでボリューム感のある食感
フルーティな甘旨

飲み込んだ後の余韻：
甘味★★⭐⭐⭐
旨味★★⭐⭐⭐
酸味★⭐⭐⭐⭐
苦味★★⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
甘旨が引いた後から生酒な苦味
程好い辛口感

で、結局どうなのよ？
フレッシュな旨辛。
口に含むとフルーティ、飲み込んだあとは若々しい苦味。飲みごたえもある。これ度数かなりな高さだけど、原酒じゃないのかな。

梅錦 吟醸 おやじの酒(梅錦山川：愛媛)
米不明
精米歩合60
アルコール度数15-16
日本酒度+4.5
酸度1.4
アミノ酸度
酵母

今回は、梅錦の吟醸なり。

(以下、開栓直後)
香　：穏★★⭐⭐⭐華
味　：淡★★★⭐⭐濃
甘辛：甘★★★⭐⭐辛
軽重：軽★★⭐⭐⭐重


口に含んだときの感覚：
甘味★⭐⭐⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味★⭐⭐⭐⭐
苦味⭐⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
よわらかくふっくらとした旨味
少しとろりとした流れでよりそう感じる

飲み込んだ後の余韻：
甘味⭐⭐⭐⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味★⭐⭐⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
ほんの微かに苦味のような
旨味と絡んでほろ旨苦
キレもいい

で、結局どうなのよ？
やわらか旨味がいい感じ。
とろんとした流れと程好い旨味が心地好く。飲み飽きせず食事の邪魔もしない。単体でもちびちびやりたい。

梅錦 純米 杜氏の酒(梅錦山川：愛媛)
米不明
精米歩合65
アルコール度数15-16
日本酒度+4.0
酸度1.5
アミノ酸度
酵母

今回は、梅錦の純米酒なり。

(以下、開栓直後)
香　：穏★★⭐⭐⭐華
味　：淡★★★⭐⭐濃
甘辛：甘★★★⭐⭐辛
軽重：軽★★⭐⭐⭐重
どちらかというと爽酒なやや辛口

口に含んだときの感覚：
甘味★⭐⭐⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味★⭐⭐⭐⭐
苦味⭐⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
程好い濃さの旨味
軽快になめらか

飲み込んだ後の余韻：
甘味⭐⭐⭐⭐⭐
旨味★★⭐⭐⭐
酸味★⭐⭐⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
余韻は浅くすっといなくなる
ほんの微かに苦味があるかな

で、結局どうなのよ？
軽快に旨い。
やや濃口旨味、濃いめだけど軽快だからもったりした感じはしない。余韻も浅めだから淡くも感じてしまう。

2021.4.13 酒一筋　マスカット系の吟醸香がよく感じられて、おいしい！

梅錦の大吟醸　究極の酒です。
お米は山田錦を使っています。
山田錦を30%精米とはゴージャス！
醸造アルコール酒ですが、
とっても飲み易いのは何故だろう？
30%精米歩合まで来るともはや純米酒と
ほぼ変わりなく遜色なし！