日置桜 （ひおきざくら）

日置桜 特別純米 青水緑山

適度に黄色く澄んだ色、香りは熟成感はそこまで強くなくて蜜柑や醤油っぽさもある。
口に含むと、優しい甘さの後に適度な酸味、まろやかでとげとげしさが無い。
甘いと言っても、甘旨系の今どきのお酒とは違う上品なコメの甘さ。これで日本酒度プラスで2ケタとは思えない。
この甘さは夜桜ラベルと近いが、えぐみというか引っ掛かりが無くてこっちのほうが断然良い。

常温もお燗もバランス良し、クラシカル・やや熟成系の入門酒として向いてそうです。
　

日置桜　生酛強力　諸元
乳酸　甘味　まろやか　苦味
多層的で複雑

【本懐の盃 生酛純米】

50度で
まったり飲める生酛
テクスチャーはきれいな丸みを帯びている印象
口内で1層2層と味わいが広がっていく

生酛のお酒を飲むたびに、このまろやかさに感動させられる

このお酒が醸されるに至った経緯がとてもしみじみできるいい話だった
https://hiokizakura.jp/sake/honkainosakazuki

スペック
原料米：玉栄
精米歩合：70%
度数：13度
日本酒度：+10.9
酸度：2.4
アミノ酸度：2.4

山根酒造場（鳥取県鳥取市青谷町大坪249）
Web：https://hiokizakura.jp/
創業：

日置桜のいいやつ

間違いないです

常温と熱めの燗がおすすめ

甘くない、酸味と旨味でほっぺた落ちそうです
苦味のあるイワシの干物とか、めちゃ合いそう❤️

日置桜　生酛純米　本懐の盃
お米は玉栄を使っています。
度数が13度と低いんですけど、
軽くは感じません。
玉栄を使っていて、コッテリ、コテコテ、濃厚！
生酛のコクとやや強めの酸味が、
いかにもといった味です。
多分、燗でも旨いんだろうなぁ〜🤣

日置桜 上撰 辛口

ふるさと納税で手に入れた日置桜の普通酒です。

柔らかめの熟成香、甘さは抑えられ米の旨味はしっかりしつつ酸もそこそこ。
アル添ということもあって日置桜としてはすっきりとしていて飲みやすい。
そして何よりも嫌なところが無い！

上手く言えないがほっとする味。
お燗は純米スペックほど映えないですが、日々飲むお酒としてはかなり良いのではないでしょうか。
普通酒としてはそこそこのお値段しますが、首都圏では手に入りづらそうですし十分楽しめました。
　

日置桜 純米酒(山根酒造場：鳥取)
玉栄
精米歩合70
アルコール度数18
日本酒度-9.0
酸度2.4
アミノ酸度2.0
酵母K-7
今回は、日置桜の純米酒なり。

(以下、開栓直後)
香　：穏★★☆☆☆華
味　：淡★★★☆☆濃
甘辛：甘★★★☆☆辛
軽重：軽★★★☆☆重
やや濃い・中口

口に含んだときの感覚：
甘味★★☆☆☆
旨味★☆☆☆☆
酸味★★★☆☆
苦味☆☆☆☆☆
渋味☆☆☆☆☆
刺激☆☆☆☆☆
甘味ほんのり
酸味シャープに
やや甘酸っぱい

飲み込んだ後の余韻：
甘味★☆☆☆☆
旨味☆☆☆☆☆
酸味★★★☆☆
苦味★☆☆☆☆
渋味★☆☆☆☆
刺激☆☆☆☆☆
渋がきてキュッと締まるような
少し苦味もあるかな

で、結局どうなのよ？
そんなに甘くはない
口当たりは少しどっしりした感じ
甘さはややあるもののどちらかというと酸味が強い
といってもそんなに酸っぱいわけではない
キュッと引き締まるようなそんな印象
生原でパンチはあるけど飲みやすい
スドンとくるわけじゃなくてジワジワくるボディブローのような

日置桜 純米酒(山根酒造場：鳥取)
山田錦、玉栄
精米歩合70
アルコール度数15
日本酒度+9.2
酸度2.5
アミノ酸度
酵母K-7

今回は、日置桜の純米酒なり。

(以下、開栓直後)
香　：穏★★☆☆☆華
味　：淡★★★☆☆濃
甘辛：甘★★★☆☆辛
軽重：軽★★☆☆☆重
中間・やや辛口

口に含んだときの感覚：
甘味★☆☆☆☆
旨味★★☆☆☆
酸味★★★☆☆
苦味☆☆☆☆☆
渋味☆☆☆☆☆
刺激☆☆☆☆☆
ほんのわずかに甘味
酸味はシャープに

飲み込んだ後の余韻：
甘味☆☆☆☆☆
旨味★☆☆☆☆
酸味★★☆☆☆
苦味☆☆☆☆☆
渋味★☆☆☆☆
刺激☆☆☆☆☆
ちょい渋が加わってキュッと締まるような
キレよし

で、結局どうなのよ？
酸味かな
口当たりはさらりと
ほんのり甘さを感じたあとに(大袈裟に言って)やや醤油っぽい酸味がパッ
後半はやや渋が入ってまた違った印象の酸味に
サッとキレていい感じ

日置桜 特別純米(山根酒造場：鳥取)
山田錦
精米歩合70
アルコール度数14
日本酒度+10
酸度2.5
アミノ酸度2.0
酵母K-7

今回は、日置桜の特別純米なり。

(以下、開栓直後)
香　：穏★☆☆☆☆華
味　：淡★★★☆☆濃
甘辛：甘★★★★☆辛
軽重：軽★★☆☆☆重
中間・辛口

口に含んだときの感覚：
甘味☆☆☆☆☆
旨味★☆☆☆☆
酸味★★☆☆☆
苦味☆☆☆☆☆
渋味☆☆☆☆☆
刺激☆☆☆☆☆
旨味ほんのり
爽やかな酸味

飲み込んだ後の余韻：
甘味☆☆☆☆☆
旨味★☆☆☆☆
酸味★★☆☆☆
苦味☆☆☆☆☆
渋味☆☆☆☆☆
刺激☆☆☆☆☆
ほんのりマスカット感
スパッとキレる

で、結局どうなのよ？
すっきり爽やかな辛口
口当たりはさらり
程好い旨味とキレ
酸味でキュッと締まる感覚

いつまでもコロナ後遺症がどうだの言っておったら酒も呑めん(在庫が減らんしな)
一緒に福井から飛んできた最高のアテでイクです！
結構前に来てたんだけどネタ仕込もうとしてて8月はクソ忙しく、今月に入った途端コロナだし⤵️
半分くらいは飯のおかずで頂いちゃったが、まだタップリ残ってるんで先ず鮑を仕込です♪
肝でソース作って、いっぺんに酒蒸しにしちゃいます😁
画像がup出来ない現象が出てアテの画像をお見せ出来ないケド😩
そんで、酒の方も頂きモノ🚀
日置桜 特別純米生酒 山滴る
海のモノに「山滴る」
イメージはミスマッチ🤣
けど日置桜だもの魚介に合うでしょう！
香りは控えめ、葡萄と少しアルコール感、それと干し草？
口当たりはソフト、瑞々しい
甘さ控えめな葡萄の果実味、なによりも酸味！
酸味と苦味の余韻でフィニッシュ
全体的な味の印象は、例えるなら白ワイン、魚介に合う酒
洋食系にも合いそう
アワビステーキの方がより合ったかもしれない🤔
今のアタシのセンサーがどの程度の精度か怪しいけどね(いつもの事だろ)
因みに、酒蒸しに使った酒は上喜元
後で呑んでレビューしますわ(蒸すのには使って、未だ呑んどらんのか？)

熱燗だと焦げ感のような香ばしい香りを感じ、また良し！
酸味が強いのはそのままに、出方がやや穏やかになる