日置桜 （ひおきざくら）

日置桜　Canon 純米吟醸

濃醇すぎず乳酸の酸味と優しさ(少しとろみのある)がうまく合わさってる。最後に少し熟したリンゴの余韻を残す。
浅葱色をしており、最後に渋みを感じる。山椒のような感じの後味
R3BYの試験醸造酒。完全発酵にすることは変えず、ただ甘味がきちんと残っている
4代目は「淫靡さ」「妖艶さ」「怪しさ」をもつ酒を造りたいと思い、この商品をッリース。穀類からこのような性質を引き出すのは難しく、取り組み始めてから15期が過ぎた頃。「いつもと対極のことをしてみては？」という発想が浮かび、桶1つだけこれまでの美意識とは違う設計で仕込むことに。カノンのコード進行は逆行列のようになっており、今の造りがこれまでと逆行していることと関連付け、canonにした。

スペック
原料米：山田錦(生産者：数馬豊)
精米歩合：60％
度数：16度
日本酒度：+10.1
酸度：2.1
アミノ酸度：2.1
協会9号
詰口状態：一度火入40％、二度火入60％

山根酒造店(鳥取県鳥取市青谷町大坪249)
https://hiokizakura.jp/
→理念がしっかりと伝わってくるサイトです
明治20年創業
日置桜、Canon
日置桜とは対極的な造りのお酒だそうです

酒質に弾力性や跳ねがあると表現される
「酒は米を超えられない。」「醸は農なり」
米の生産者毎に仕込み桶をたてる「シングル醸造」をとる。こうすることで製造工程で起こるとされていた酒質の違いへの影響が、米造りの土壌や除草剤の散布量などによるものであると判明したそう。また、米農家ファンなるものが生まれたそう。作った米がどうなるか知らなかった米農家の励みにもなっているそう。

日置桜　辛口本醸造
お米は五百万石を使っています。
色合いが凄いですね😆
またまたアレみたいな色合い。
味わいはもうコテコテの婆さんの香りと味。
やっぱりこういうお酒は燗で頂くのがベスト。

日置桜　生酛玉栄　純米酒　山根酒造場　鳥取
精米70%　アルコール15%　日本酒度+13　28by
お燗して頂きました。キレイな熟成香に色味はしっかり黄金色に近く、口当たりは程よく熟したコクのある味わいに癖は強くなく、酸味もいい感じでスキッと辛口。いい熟成で真夏の燗酒もたまらなく旨いです。　#note85

日置桜　純米吟醸酒　canon
al.16％　精米60％　山田錦

今季限り仕込みのお酒。
とてもまろやかで穏やかなお酒でした。

ゆったりとした気分で頂けました！
ゴボウの酒粕和えがよく合い、
膨らみのある旨味がふっくらと包みこむ！
柔らかさがあります。

日置桜特別純米生酒山滴る
香りは爽やかな白ぶどう。口に含むと綺麗な白ワインを思わせる味わい。でも、米の旨味もしっかり感じさせくれます。存在感のある酸と苦味、その後に来るスパイシーさが後味をズバッと、キレ良くまとめてくれます。
ジューシーだけどフルーティではない。キレは抜群だけど辛口ではない。不思議だけどしっかり旨い。色々な食べ物と合いそうな一本です。

本郷河内屋🍶

アタックはそれなりに熟成酒の甘さがあるけど、喉に突き刺さる辛さ
@釀造科 oryzae

ラベル買いしました。一見しておどろおどろしいです。味わいは反果実感、舌に残れど喉に残る事無く美味しいです。日置桜購入して良かったです。

製造年月2020.11
鳥取県 山根酒造 日置桜
純米 岡山県産雄町 生酛造り 火入れ

精米歩合70%

alc.15℃



※熱燗での感想
色合い・山吹色

香り・・香ばしい

含み・・じゅわっと

味わい・米の旨みがじんわり

余韻・・ガツンと切れる

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The 燗酒。3~4年ほど熟成。
ガツンと切れるので、濃いめの料理と◎。
旨みが口に広がるー。

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