都美人 （みやこびじん）

２年前、人気ブランドばかり集めた都内の飲み放題のお店で飲んだ記録。銘柄は不定期に変わるけどこのお店に都美人を置いてあるのは珍しい。2019BYなので現在の花鳥風月「さめ」にリニューアル前の活性にごりか。個人的にはこちらのラベルデザインのほうが好きなのですがね。ところで、現在のシリーズでは、日本酒度のスペックは非公開ですが、この年の公開ではマイナス３２度と超マニアックなくらいの甘口。それでいて甘ったるくなくキレのいいのは杜氏の技術力とこだわりなのでしょう。

都美人　山廃純米

山廃の香りの後、ほんのり甘味を感じます。
キレがよく軽目の味わいなので、チョビチョビいけます。

お土産でいただきました。

都美人 夏の薄にごり
この季節の薄にごりが好きで購入しました。
夏にさっぱりしたにごり日本酒、最高です！
本醸造なのか？旨みたっぷりの後、余韻は
少なかったです。もっと、乳酸系なのか？
でしたが、キリリしてました！

山廃純米 雲乃都美人 無濾過生原酒
一口目、濃厚やなと飲みながら、ちょっとしびれ感ある後口。ジューシーさよりも、コク+辛口流れ
お燗したら、旨み爆発！乳酸系味わいスゴいです！！

探偵ナイトスクープでやっていた爆発する酒。今年はリニューアルしたようで、テレビで映っていたのとは若干ラベルとキャップが違います。キャップに穴が空いていますが、開栓の難易度は変わらず。噴き上がってくる炭酸感と甘さでカルピスソーダという感じです。

淡路島の地酒。何年か前に農口尚彦氏の愛弟子である山内杜氏にかわってからは山廃に拘りながら新しい挑戦を続けている感じがします。ミラクルローズも以前から興味があって、今年リリースされたと同時に買って飲んでみました。原酒ながらアルコール度９度とワインよりも低アルコールに仕上げてあるので飲みやすいです。酸度の高さ故か、若干の梅酒っぽさも感じながら甘さもあり、甘酸タイプのモダンな日本酒だと感じました。夏酒って感じですが、活性にごりと並んで都美人の中でも一番飲みやすいのでは？

兵庫は淡路島の酒である都美人
呑むのは二本目です。

山廃の65％の純米酒

まだ吞んでないので丸パクリ引用しますｗ

”五百万石、山廃仕込の純米酒
兵庫県産五百万石を65％精米した原料米です。山田錦バージョンは「風乃都美人」となっています。酵母は協会901号酵母でアルコール度は15度以上16度未満。日本酒度は+3～4となっています。「槽掛け天秤搾り」が名物になっていますが、こちらのお酒はヤブタだと思います。酒母は山廃酛。こちらの蔵は能登杜氏さんなので、能登流山廃ということになるでしょう。濾過処理はされていますが、「極力おさえています」という味わい（風味）重視のお酒です。
能登流山廃らしい旨味あふれる酸
ほのかに香ばしい香り。まずは能登流山廃らしい質感のある酸がいっぱいに広がります。この旨味をたっぷり含んだ酸が全体の骨格をつくりながら、柔らかい甘味と一体となって芳醇な味わいを膨らませます。ガツンとくる荒々しさは抑制されて、丸みを感じるのが特徴。口当たりからいろいろと変化はせず、しっかりと太い味わいがキレを結ぶところまで続き、燗をつけても骨格を崩すことなく、酸や旨味が軽やかに膨らみます。「無濾過生原酒」ではフレッシュな角が立ち、それがインパクトのある特徴にもなっていますが、こちらは1年の熟成を経た山廃らしい滑らかな丸みと奥行きが魅力になります。川の流れが広がりながら海に消えるように、酸を残しながらゆっくりキレて比較的長く後味を残します。

淡路島なのに「都美人」とは？
南あわじ市は兵庫県内では最も温暖な気候で、冬の気温の高低が酒造りの苦労にも影響を与えるようです。蔵内に4本ある井戸からは淡路島最高峰を水源にする硬水が汲み上げられます。昭和20年に創業という新しい酒蔵ですが、これは淡路島南部の10蔵が合同して会社を立ち上げたもので、酒造りの歴史ははるかに遡ります。このうちの一つのブランドが「都美人」で、元々は京都・伏見の酒蔵が持っていた商標を取得したものだそうです。なお、「島美人」というブランドは灘・西宮郷にあります。やっとこの名前に納得しました。木造の建物がたくさんありますが、これもその時に移築したものだそうです。

「槽掛け天秤搾り」が象徴の中堅酒蔵
現在の醸造設備やボトリング、貯蔵設備は新しい建物に移っており、6人の杜氏蔵人さんが、年間におよそ1升瓶で80,000本と言いますから、800石を生産しています。淡路島南部という地域から想像するよりは大規模で近代的な酒蔵で、兵庫県内でも灘の大手に継ぐ規模となっています。
その中で、平成13年に復活した「槽掛け天秤搾り」が蔵の象徴的なものになっています。これは立派な巨木の竿をテコにして1トンの石の重みで酒袋の詰まった槽に圧力をかけるというもの。石の位置をずらすことで圧力を調整しながら上槽できるものですが、これほど規模の大きい現役の装置はまず目にすることはありません。”
https://moromikoji.net/2018/04/15/miyakobijin-kumonomiyakobijin28by-1/ より

口当たりは酸味の強さに特化した感じ
香りや米の甘味は少ない爽やかな日本酒
ピリッと辛口なため怠さを感じずにグイグイ飲める。
が、酔いは早い！
肉や刺身の脂に合いそうな食中酒。

都美人 かえる
山廃 本醸造 無濾過
きょうかい701号酵母

初めの口当たりは、どしっと旨み感じました。
口に含んでいる間はかなりコク感じながら、
後味はスパッとあっさりしているのは本醸造ならでは？
暑い夏に、あいそうですね。

微かな熟成香。強い酸味、程よい旨味。冷たいうちは、ほとんど甘味はがなく渋苦味が強い。甘味は常温に近づくと程よく出てくるので、美味しく飲むなら冷や（常温）が良い。いかにも山廃といった複雑な味わいの辛口酒。杉錦や香住鶴に似てる。近所のスーパー、マルナカで購入。300mlで550円（税別）。