白老 （はくろう）

白老　2021BY千本錦　純米吟醸うすにごり生酒

甘味は強く、アルコールで甘味がコーティングされている感じ
おりによる炭酸が心地よくて、すいすい飲めてしまう。そこまで麹・米臭いとは思わなかった。

スペック
原料米：広島県産千本錦
精米歩合：55％
度数：16～17度
日本酒度：+2
酸度：1.7
アミノ酸度：1.2

澤田酒造㍿(愛知県常滑市古場町4丁目10番地)
https://hakurou.com/
嘉永元年1848年創業

白老の由来
「白」：初代の澤田儀平冶が「よりよい原料を丁寧に扱い、米を白くなるまで磨く」という「美しさ」の意味を込めて
「老」：「延命長寿と老成した技」という意味
仕込み水は知多半島丘陵部にあたる新水谷の伏流水を用いる。知多半島は雨量が少なくて困ることもあるそう。

かつて、明治時代に知多半島の酒造家で組織した｢豊醸組｣（現在の半田酒造組合）では、澤田酒造の蔵に豊醸組醸造試験所を設け、お酒の腐造を防ぐ画期的な酒母づくり方法を開発された。これは腐造防止に大変な成果を上げ、全国の酒造家が訪れることになり、これが今の｢速醸｣の礎となった。酒母造りは時代とともに菩提酛、生酛、山廃酛、速醸酛、高温糖化酒母、酒母無し仕込みへと変遷していく。

「常滑市」
日本六古窯の一角(越前焼、瀬戸焼、常滑焼、丹波焼、信楽焼、備前焼)

「千本錦」
山田錦を広島の風土に合うように改良したもの
中生新千本を母、山田錦を父として掛け合わせたもの
適度な速度で糖化が進行し麹造りに時間をかけるので、その分、吟醸香の香りが高くすっきりとした味わいになる。
なお、広島県では千本錦お誕生と生産により、三大酒造好適米の系譜ともに雄町系、山田錦系、八反系を生産すうる。

白老　千八　純吟　槽場直汲生原酒
これはうんまいです😍口開けはガスと米感甘味とミネラル、お酒らしいアルコールと蒸米🌾

個人的には北島の直汲みとか今のモダン生酛がもう一歩な方におすすめしたいお酒⤴️燗にすると甘味が増すけどボディが消える❗️冷酒か常温がおすすめ。ガスが好きなら冷酒✨



先日、超前向きマウスさんの裏の顔の水音さんとミートして来ました♪所謂トムジェリです🦔🐈近鉄　京都集合。いつも通りの🦔さんです。でもちょっと口数が少ないかな😔

まずは🐈とも縁の深い⁉️駅近のいのうえさんまで。杉勇で働いた店主さんちょっとドライのドライもん😜マニアックやなぁと見つつスルー😁

その次はタキモトさんへ🍶ここではニャンコが💰🐢をおすすめさせていただきました♪とりあえず序盤なんでキープ🤣

雨が降る中MEN TIMEへ🍜つけ麺なら食べれる〜と言いつつ大盛りを食べる🦔食欲有るのは安心した😮‍💨猫は普通盛りを食べるデブ🐈😜

ここから雨の中さらに歩いて西本さんへ💨速攻で白老をゲット🍶なんでこの味が流行らないかねー💦やっぱり穀物ぽいのはあかんのかしら😹角打ち出来るので、🦔:神開　山廃、🐈:北島　玉栄　直汲み🍶をチョイス‼️神開はさすがの味ノリ😋北島は寝かせたい😴ここでベロチューを交えつつ近況など。自分も経験者だけに時に共感しつつ。無事に🦔さんがお酒を飲めてることに感謝よくぞ決断したねと。西本さんええお店なので是非に寄ってね。

続いて浅野さんへ🚶‍♂️🦔：原田　2種、🐈:神蔵　東風。原田2種は🐈の4MMP🆖ラインギリギリ🤣山田錦の方が良かったかなと🦔と頷き合って💑何も買わず😜

続いて場所を忘れてた津之喜さんへ。名前も忘れてた🤣生酛生が有ったら買いたかったけど残念😅

最後にタキモトさんで🈲🐢を買う🍶コラボ2弾へ続く😜


🦔さんが元気そうで本当によかったです。ギリギリで回避した感じ❗️その判断は正しい✨また🦔さんとは晴れた日にゆっくり飲みたいですね😁

日本酒が大好きです♡

白老　純吟　若水
美味い‼️個人的に濃いけど今風そんなお酒です♪
前回の三連休に南知多のおもちゃ王国とビーチランドに行って来ました🐬家族サービスの後は酒蔵に堂々と行けるので良いですよ🍶若水　55% だけど1801号を使ったお酒です♪


◆香り
・面白い香りです。やや1801が濃縮された香り。わかるかな。失敗ギリギリだけどこれが良い✨
・木の香り。杉の木に近い香りが見え隠れ。
・含むとべっこう飴ぽい香りがズキューンと🐢


◆味わい
・ガス有りです❗️
・しっかり麹が造られています。濃いですが香りは1801で綺麗
・辛味がズキューンと来てミネラル酵母由来の甘さ。
・からの米の味。
・余韻はミネラルと辛味でギューンと❗️

◆総評
美味しいですね✨白老で濃いのですがしっかり綺麗に造られています‼️白老の水は蔵で汲ませて貰ったのですが、軽いのですが適度にミネラルが有って口に含むとミネラルが消えていく不思議なお水。白老は水の良さが生きたお酒だと思います。余韻が軽いのです。ガスもあって今風ですがしっかり濃い❗️軽くて飲みやすいお酒も良いですが濃くて味わい豊かなお酒が根付いてくれることを願わずにはおられません。

◆酒器
班唐津　ぐい呑み　　三藤るい

大辛口とはあるけどそうでもない。いいよ。
オーナーさんが釣り好きだそう。斬新なスズキのエチケット

白老　でらから純米　無濾過生原酒
コンセプトがリメンバー晩酌酒という事で、
日々の晩酌のお供にといったところでしょうか！
辛口ですがモダンな部分もあって、
なかなか旨いお酒ですね😋

裏ラベルに書いてあるように、白老を飲んで
明日に向かってリラックスできるかどうかは別物！
リラックスというより、飲み過ぎて二日酔いですな🤮

白老　槽場直汲み生原酒　自然栽培米雄町
フルーティなお酒じゃないですがどこかモダン✨酸味やら苦味も多いですが飲めてしまう不思議なお酒🍶


◆香り
・炊き立てのお米と酢の効いた紅しょうが✨🌾
・深く吸い込むと酸の香りと穀物の香り。
・含み香は松の木や松脂🌳


◆味わい
・口開けは直汲み由来の微ガス。
・含むと酸味と米の濃厚さと苦み。
・アルコールがパッと開いて弱まりながらミネラル、酸味でギューンと伸びてすとんと落ちます。


◆総評
かなりパワフルなお酒です。クラシックさを基調にしながらもミネラルや酸味の出し方は今のトレンドよりもかなり強調されてますが、それが良いのです😁濃厚なお酒が好きな（濃厚民族）は是非飲んでほしいお酒🍶お米の力強さがをガツンと味わえます😻


◆酒器
大前悟　鬼ヶ島錆黒盃
淡路島に行った際にお譲りいただいた酒器です。


◆MEN TIME
天下ご麺　黒トロ淡海麺

今年のうすにごりも☆

日本の酒情報館🍶

白老 夢吟香 純米吟醸 槽場直汲無濾過生原酒

ほどよい酸味のおかげでスッキリとした味わい