白老 （はくろう）

あけて1週間
人肌でつけて蜜感を楽しみ
抜けのいちご感を覚えたら
ひやでいちご感を思い出しつつ延々と続く瑞々しい余韻に是非はまってくだい

火事を逃れました

当たり前だけど、日本酒ってお米からできてるんだなーって味(笑)

コクがあって飲みやすく、後味はジーンとくる。
今しか飲めないのもいいなあ。

白老 五百万石 特別純米
槽場直汲無濾過生原酒

昨年暮れに麹室で火事があった白老さんですが、
買って飲んであげるくらいしか応援できないけど
少しでも力になれば、の思いで飲みます

からから 白老。本醸造酒の利点が光る。個人的にはでらからよりも好き。酒造が超辛口・濃醇タイプというだけはあって旨味がしっかりある。その一方で本醸造ならではのキレの良さがあり、全体的にしまっている。でらからだと癖が強いと思ってしまった人は、むしろからからの方が合う。刺身やおばんざいで呑むなら、こっちのほうがええね。

深い果実感たまらんです原酒の熟成感がぱねぇ
そのままでもばっちり
でも、もうしばらく飲めないのかなと思うと大事に氷いれちゃおw
氷でやると、梅酒感すら出てきます

この頃の低アル系には絶対出来ない味わい
是非

白老　若水　純米　直汲み　生原酒　仕込み6号
白老の頒布会のお酒です。今回酵母飲み比べDAYs
の9号酵母の担当酒として選定しました。

まずは9号酵母のおさらいを。昭和27年に熊本の
熊本県酒造研究所（香露）の醪から発見・分離
されました。頒布としては昭和43年から。
一時はYK35と呼称され、山田錦を熊本酵母
（9号酵母）で35%精米にしたものが、
新酒鑑評会金賞のセオリーとされてきました。
その後、カプロン酸エチルを多産する酵母の
出現により、鑑評会ではマイナー酵母となりすが、
その"優良"さにより、全国で使われています。

その"優良"さとは

①生命力が強い
②発酵力が強い
③冷やでも燗でも映える酒質

の3つが挙げられます。

酵母はブドウ糖をアルコールに代謝するのですが、
そのアルコールで自らを弱らせてしまいます。
しかし、9号酵母はアルコールに強く、酒造りの
終盤でもアルコールを代謝するこのが可能なため、
安定した酒造りが可能となります。

そのため、お酒として、幅広い造りが安定して
可能になります。結果として、濃醇なお酒、
綺麗なお酒の双方を造りわけることが可能に
なります。

香りは濃厚でお米を凝縮した香りに、杏仁粉、
カラメル、米のえぐみ、醤油、味噌、穀物等
濃厚な香りになりやすいです。

さて白老ですが、前回R1BYをレビューして
いますが今回とどう違うのか気になります。

冷やでは
・米のえぐみ
・醪味噌
・醤油

燗では
・麹味噌
・アルコール
・お米凝縮

お味は
・醤油＋アルコール
・アルコール
・米の苦味

冷やから燗までお料理に寄り添いますね‼️

ブラインドでのんでも速醸と思えない(๑╹ω╹๑ )
山廃の菊鷹と飲み比べてますが、初見では
間違えますね⤴️濃厚な9号酵母のお酒を是非
味わってみて下さい✨


#主な9号酵母使用蔵
#悦凱陣
#王禄
#白老
#大治郎

白老　純米吟醸　槽場直汲無濾過生原酒
For Survivorシリーズ、これも色々と種類が
出ていますね。
お米は千本錦と八反錦の組合せ。
味わいはお米の特徴を活かした辛口ですが、
全体的に引っ掛かる所もなくスムーズ。
食中酒向きのお酒だと思います。

昨年、麹室が焼失するという火災に見舞われ、
大変苦しい状況下、何とか応援できればと。
お酒を飲む事でしか貢献できませんが、
ぜひ頑張って欲しいと思います。

白老　若水純米酒 七号酵母 常温タンク　三年熟成。若水なら正直、白老が一番美味しいと思う。若水は苦みや青臭さが先行して、そこまで美味しくない経験をした人はいると思うが、白老の若水は美味しい。しかもこの三年熟成は一番良い。熟成酒とは思えないすっきりかつ爽やかな飲み口と旨味が両立し、ほかにはない日本酒になっている。これならリピートしたいと素直に思える。

白老 純米吟醸 夢吟香 一度火入れ。トラウマがフラッシュバックする。2000年頃、磯自慢を夢見て愛知が狂った時代があり、その徒花として登場したのが夢吟香である。当時のトラウマのためにいまだに蓬莱泉や花の舞を見るのさえ嫌な私が、吟醸香苦手意識、トラウマ克服のために白老ならと購入したが、駄目だった。常温で呑んだが開栓した瞬間、バニラを彷彿とさせる強い香り。その瞬間、無理だった。味は甘旨系で悪くはないが、香りが無理。開栓後、徐々に香りが穏やかになるが、燗にすると復活する。ぎりぎり。