舞美人 （まいびじん）

前回の銘柄より少し酸味の強いもの。
どんな料理にも合いそうです！

舞美人　MYVY 酒粕再発酵純米酒


日本酒界の極北ともいうべき舞美人の中でも極めつけのような逸品。
日本酒の副産物である酒粕をさらに２年常温で発酵させて絞ったお酒とのこと。しかも舞美人。
ある意味エコロジー。
純米酒とあるけど法律上も純米酒なのかな？

開栓して恐る恐る瓶の中の香りを確かめるともろに酒粕臭。
舞美人慣れしてるとは一抹の不安を覚えながら一口。
舞美人らしい酸っぱさのあとから強烈な古酒の香りと甘味！
酢を通り越してもはや味醂。しかも熟成したタイプの。
それでいてアルコール度数が16度以上あるのでガツンとくる。
簡潔に言うと非常に飲みにくい。迂闊にお勧めできないw
しかしながら、他の方が仰るようにバニラアイスにかけると絶品。熟成味醂も同じ用途があるけど、行着くところは同じなのか。

単品で呑むにはスパイスカレーや麻婆豆腐のような辛口でこってりの料理の、後半戦に一口二口合わせたい。


追記
牛乳と混ぜるとカルーアミルクのようになり美味すぎてヤバい。
ミルク×MYVY×シナモン＝破壊力

辛いというか、酸っぱい！？
とりあえず、美味しいです！

舞美人山廃純米むろ過生原酒
SanQ

福井県のお酒です。
香りは、穀物系、これは、個人的に好きなやつ。
味わいは、ウマミ、コク、山廃らしい酸味
きいてて、うまい。暑かったので
氷浮かべて飲みました。
キレよし！すっぱい！（笑）

日本酒度－12
酸度6.6
アルコール度数16～17未満

日本酒の酸は苦手ですが、バランス良く全体的に味が濃いのでイヤな感じは全くありません。酒蔵ある記(スタンプラリー)がきっかけで、むかし6年間住んでいた嶺北の魅力を再発見中。

舞美人 酒粕再発酵酒
酒粕再発酵ってなんぞやという感じですが、味は古酒のカラメル感少なめ甘さ強めという感じ

普通に飲むよりアイスにかけるほうが美味

無美人 山廃純米 無濾過生原酒 SanQ
濃醇な旨味と酸のバランスが絶妙。
原材料・・・米(国産).米麹(国産米)
原料米・・・福井県産五百万石
精米歩合・・60％
日本酒度・・-18
酸度・・・6.2
度数・・・・14.8度

【日曜だし乳酸と和菓子について語りたい（笑）】
【和菓子チャレンジ】

本日は先週告知どおりですが、勝手に合併号として投稿させていただきます(*^_^*)
kyoco様、エンド～様をはじめ6/16投稿された秀逸レビューの数々からのインスピレーション(^^)
創作意欲を掻き立てられる内容ばかり‼こんな気持ちにさせて頂ける事に喜びと感謝を改めて、鼠先生をはじめ参画者皆様に厚く御礼申し上げますm(__)m
見出しのとおりですが、当酔族館は趣向を凝らし、涼を少しでも感じていただきたく本日二本立にて開宴いたします。どうかゆっくりおくつろぎ下さいね～(^^)

当イベントに差し当たり、今回も（笑）抜酒は地元福井県の逸品‼なんせ無二の独創性があり、基本常温放置下でのお酒の管理!!病みつき系のテイストが好みですし、個性的なお酒が地元から発信される事に誇りと愛着あるんですよ～♬
特に甘い物には相性良さそうな気配が在りますし、個性的なお酒を普通にマリアージュ図るのも面白味に欠けるのが理由です(笑)

それではお酒の紹介‼
♯スペック

・無濾過生原酒生もと造り木槽しぼり
・精米60％
・アル18度
・酸度2.6
・日本酒度+5

蔵の味わいを存分に浴びるべし(笑)

それでは誉れ高き福井県の食文化酒文化に敬意を表し「ながたんツンツンで抜刀するざ～♥」

通い箱の中身も充実（笑）お魚屋さんの計らいで鮫の仲間も入っていましたが丁重にお断りいたしました（笑）
先週剣先イカを投稿したんですが、何となくダイナミックさに欠ける事を反省点といたしまして種類を変えてリベンジも兼ねて再展示を致します(^^)v

それでは早速抜栓‼
注ぐと、素晴らしい色付で美しい黄金色!!
上立香はみたらし団子～無糖ヨーグルト～杉林!!
含むと・・・
酸っぱさ先行(笑)汗だく下着の生乾き(笑)恐る恐るゴクリとやると、旨味の大波～!!含み香はタブレットのラムネ味(笑)渋味もあるのですが、口内複雑でモアモアありあり(笑)
余韻は甘さ辛さの判別しづらいものの、ドクターペッパーの炭酸消えた感じ(笑)強引にレモン水で流します(笑)
20分後、酸味と旨味のバランスが調和してエッジが効いて且つ吞みやすく成りました～(^^)ここを起点として始めましょうか!!禁断の和菓子と旬のお魚さんで逝きますよ(笑)
それではレッツマリアージュ♬

♯食材産地とお品書き
・福井県産アオリイカ薄造り、イカソーメン
・福井県産テングダイ薄造り、エンガワ造り
・福井県産トゴットメバル造り(激レア)

♯エース流和菓子で涼を感じて♥
・カラフル羊羹（メロン・金柑・粒餡・金時餡・サツマイモ餡）
・エース流メロンポンチ(笑)
・ねりきり各種


♯お酒との相性【jou】
□アオリイカ×山葵醤油
★甘さNo.1イカの王様
☆相殺～20秒後コク増し
□アオリイカソーメン×生姜醤油
★包丁目の副産物でより甘い(笑)
☆ヘブ～ン(笑)上記同様
□テングダイ×山葵塩
★ふくよかな味わいと脂で白身魚屈指!!
☆シナジー効果でコクが同調(^^)
□トゴットメバル×山葵塩
★瑞々しく甘い上品な味わいで意外(笑)
☆シナジー効果でコクが同調(^^)
【和菓子の部】エンド～様に習い評点します(^^)
□羊羹
★無糖・・・相殺　90点
★微糖・・・10秒後お酒のコク増し　80点
★加糖・・・シナジー効果で双方甘い　95点

□メロンポンチ
★メロンと黒糖白玉餡の和テイスト(笑)
☆そこそこの相性だが、15秒後カカオ余韻　80点
□ねりきり各種
★少量の塩を付けて渋味と甘さを抑制する裏技駆使(笑)
☆来ました!!120点(笑)
大根おろしを組み込みゴールデンタイムに(笑)


いやぁ～思ったとおり!!この前食べた、抹茶小豆パンが美味しかったんですよね～!!分析すれば、
苦味渋味×甘味×塩の構図!!これを応用しました(^^)
更に踏み込めば、甘さ強いお酒を塩と合わせるのはそこそこいけるんでは!?和菓子ならレモンピールを足して酸味を加算すれば、より補完出来ると思慮しますね～(^^)

同蔵元様の山廃造りのお酒と比べると酸は抑え目で旨味は強く、綺麗で柔らかい印象を受けました(^^)

因みにこの蔵元様は山廃造りが基軸で、生もと造りは最近の取り組み!!敢えて手間の掛かる事を行う事が不思議に感じますよね…
余程探究心が掻き立てられるのか、得られる副産物が大きいのか!?生もと造りを行う事は、一種の愛着や自然界がもたらす未知の世界や伸びしろがあるのかも知れません(^^)
やっぱり日本酒は奥深く美しく素晴らしいですね～!!

♯和菓子ペアリングのススメ(笑)
♯和菓子職人様を尊敬(^^)
♯すーさん師匠から弾着あり!!次回乞うご期待(^^)

「軽やかに白く舞い」
福井・舞美人・純米にごり 夏・山田錦・精米歩合40%・木槽搾り・15度・超微々炭酸
▼舞美人といえば山廃のガツンとくる酸の印象が強いが濁りだともっとくるのか？
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▽ビンを傾けると澱が舞う白にごり。甘くない乳酸菌風テイストが心地よく大人のカルピス風味
▽山田錦で40%まで削ってるだけあって香りと味わいはスッキリと普通に癖なく素直。甘酸っぱい、の一歩手前の甘さと酸味でくどくない。持て余す心配無し(笑)
▽濁りだけど清流感強し。クリーミーだけど流動感強し。辛くはないけど言うほど甘いわけでもない。要するにくーっと飲みやすい、飲み干しやすい。たしかにこれは夏向けにごり。これはもっと暑い真夏に氷温かロックで喉で味わいたかったかも（今日は雨で涼しいんだよねー）

舞美人　純米にごり夏

すっきり、爽やか、旨味、
酸味しっかりうまかった。