曙 （あけぼの）

有機　曙　純米酒
製造年月　2025年11月

常温：重めの食感で燻し味がくゆる。渋味、苦味、薬っぽい味が煙のようにゆらゆらと流れていく。喉上には強い酸味がアタック。後には少し重めの余韻。ボディ自体は重くない(深くない)。甘味なしの真にドライなお酒なので人は選びそう。
ただこの酒の真価は珍味と合わせるところにある。入口で酸味と苦味で強烈なストップをかけ、裏にごく僅かな旨味を感じる。その後喉を流れるにつれ旨味が増幅されていき、終いには全体的に旨味で揺さぶってくる。つまり酒盗との無限ループ。大人の酒。

ぬる：苦いと辛いがストレートに、奥に当たって旨味がチラっと。

熱：じわり香ばしく旨い流れ、苦味控えめにここで糖類の甘味が初めて出る。

追記：2食で2/3飲んじゃったので★3.9→4.2

冷：ぷんとした酒香、甘味出て飲みやすく。★→4.3

高澤酒造(蔵元)にて2200円。試飲はできませんでしたが、詳しく説明してくれました。同じ氷見で買ったホタルイカ醤油漬けとよく合います。真子の煮付け(左上)もこれまた合う、まさにラベルの通り地元の酒ですね。ちなみにこれ担いで雪の立山雄山登りました。

これも美味かったなぁ〜🍶😋🎶

純米酒　大漁旗
使用米:五百万石　精米歩合:60%
アルコール度数:15度

本郷河内屋🍶

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伊勢五本店🍶中目黒店角打ち🍶

「フルーツ&サワー」
富山・髙澤酒造場・曙・AKEBONO LIGHT・純米酒・富の香・精米歩合70%・13度
▼曙の白麹バージョン、あけぼのライト ▼ラベルはなぜだかリモートワーク中の？猫さん。ちなみに裏から見る猫さんは色付きの女でいてくれたりする(写真3)
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▽上立ち香はほとんど無し。これと言って感じる香り無し。口に含むと入り口が思い切り広くて、びっくりするほど甘味無し。これはまさに街でよく見るクラスのワインテイスト
▽柑橘系の酸味が主体なのだがライトな酸味。奥行きの無い酸味感が街クラスのワインぽい。いい感じにさり気なく、いい感じに厚みも無く、薄い。別にワインに近づけようと力んでないのは良い
▽度数低くて柑橘系で甘味が無いのはまるでレモン水の印象。これ福井の紗利(「米由来檸檬水」)に似てる。多分寿司だったり繊細なのに合わせたいやつ。今夜はハニーさんのアイデアにより苺&シャンパンからの連想で、シャインマスカットと合わせてみたけどナイスですねえ
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2日後　ハニーさんの要望で、次は白桃&カマンベールと合わせてみたところこれも抜群なり。フルーツ専用でもいいかも(笑)

富山出張でお持ち帰り。
白麹を使ってるとの事で酸味強いの想像してたけど、クラシック系の味わいなのはあまり経験ないかも。
日本酒をレモン水で割ったような軽やかさで、酸味は強いものの甘さがないのでとてもキレよくサッパリと飲めます。
いずみ橋を飲んでる時にも感じるこの素朴さは、きっと原料によるものなんだろうと思います。

AKEBONO LIGHT 酒屋で気になり購入したお酒。かなりの酸味とアルコール度数から白ワインのような味わい。