香取 （かとり）

生酛かつ精米歩合90%。見た目は黄色味が強く、香りは濃醇な、これがいわゆるバターやチーズを思わせるといった感じなのかしっかりと立つ感じ。そして味わいは香りに違わず濃醇、微かな甘み、気持ちよい酸味、コクが渾然一体となって飲み応え充分。まるで熟成酒のような佇まい。呑み口から後味までのキレがありつつコクも両立。ややもすると酒の味わいだけで呑み進めさせられてしまうような、つまみの力量も試されるような感じがする。なんだろう、食中をクイクイと引き立てるというよりも、酒席を締めるお膳の前に、なのか、その後の余韻を演出するデザート的なのか、とかなんとか考えているうちに杯が進んでしまう酒、ということで。

冷や
口に含んだ際のチーズケーキのようなまろやかさに
複数の酸味が絡む
終始感じるのは糠漬けのような発酵した感じ

燗
さらに味が広がりナッツのような味も
人肌あたりだとバラつきが目立つが
熱燗まで行くと辛口でいて深みを感じるため
こちらがおすすめ

煮付けや塩っぱい塩辛とかと合わせてみたい

「発酵を体感する」 寺田本家2月蔵見学会🍶

千葉は香取の寺田本家の自然酒純米80です。
なんか、柔らかくて安心する旨みがこれまた最高です。
こんな美味しいお酒が1100円なんて、どうかしてるぜ！

香取　自然酒純米80(生酛)

五人娘を造ってる寺田本家さんの酒。
燗酒用として、ですが、がーっつり乳酸菌系生酛。

花冷え　◯
レアチーズケーキみたいな乳酸菌&檸檬みたいな香り、悪くない。

人肌燗　△
鼻につく酸、アルコールの後口、バランス崩れる

上燗　◯-
急に香りからも酸が増す、柚子や檸檬の香りも。
癖が強いが嫌いではない。後口のしびれもなし。
酒の個性を愛でるなら。

熱燗　◎
輪郭くっきり。酸と旨みのバランスも好み

香取 生原酒90

お米そのままを発酵した香りと美味しさ
アルコール度数の高さを感じさせない飲みやすさ

株式会社寺田本家
千葉県香取郡神崎町
精米歩合90%
アルコール分20%
製造年月2024年7月

自然酒純米
自然に学び微生物が幸わう蔵−寺田本家は神崎で三百五十年続く資源酒蔵。谷津田の復田からの米作りや蔵付き菌のみでの酒造りで自然発酵の歓びをお伝えします。

香取生原酒は、自然発酵由来の豊かな穀物の香り、濃密で力強い旨味、乳酸の酸味が特徴です。生酛が確立した江戸時代に倣って、化学肥料や農薬を使わない生命力溢れる土壌で育てられたお米を精米九十%と低く搗き、蔵内の湧水と蔵付きの金で醸しています。割水や火入れをしていない、生まれたままの香取をお愉しみください。

今までは、香取の精米歩合90の原酒21度？が好きで呑んでましたが売ってないのでこちらです。
梅や杏のような少し酸味、辛口の部類でしょう。
原酒を好きなせいかもっとパンチがほしいこの頃。
色々なお料理に合いそうですね！

淡い黄色、酸味とアルコール感もありながら甘みも。食中酒としてすぐに空に｡

香取 自然酒純米90

ラベルデザインが変わってからの初香取です。
色は淡い黄色、酸味を伴うコメの香り、ややアルコール感もあるような。
口に含むとそこそこの甘さと酸味、思いのほか癖は強くなく優しい味わい。

ぬる燗は、常温と比べて酸が引っ込み、甘さがほんのりで旨味は少なめ？
熱燗はアルコール感が強くなってしまうが旨味やコクがでてきて美味しいです。

このお酒は常温でダラダラ飲むのが一番かと思います。
　

香取　自然酒純米90 生酛

横浜駅の相鉄線の地下に飲食店やお店があるのですが、ナチュラル&オーガニック系の食材を扱うお店で購入。
日本酒があるとは思いませんでしたが自然派なこだわりの商品なんですかね。寺田本家さん以外にも他県の日本酒が置いてありました。

穀物の風味、米の旨味と生酛由来の酸味があります。
昔ながらの生酛を感じられて、酸味はやや強めですが全然重たくないと言うかむしろ軽めにも感じられるくらい飲みやすい。
ベランダ近くに置いてやや冷えくらいと常温がベスト。燗はそこまでかな。

冷蔵庫に入れる必要なしで和洋中どれにも合う気がします。駄菓子のキャベツ太郎なんかもいける！
だらだら飲めるいいお酒🐽