土田 （つちだ）

シン・ツチダ　純米酒　0.72
製造　2023年7月　開栓　10月23日

先の七田との熟成酒飲み比べ用に購入、
ツチダとシチダ、よく似てるしね。

何かと作法がありそうですが一切無視。
瓶は振らずに、仲良く並んで冷蔵庫。
令和三酒造年度醸造なので熟成ほぼ2年、
もうテキトーでもいいでしょ。

絵に描いたような(笑)濃ーい山吹色。
ピリッと酸味、トロミのある甘味。
酸味、甘味、旨味の押しくら饅頭。
上等な本味醂の一歩手前のような。

1週間
熟感緩やかに刺激はほぼ無し。
酸が落ち着き、熟甘際立ちアル感ほぼ無し。
後口で僅かな苦味を感じるが悪くない。
辛口？　と感じるほどにスッキリしている。
ずいぶんと飲みやすくなった。

2週間後
加水して燗をつける。
ほんわり麹の香り、熟成感はひや程は感じず、苦味が前面に。
のど越しで一瞬だけ熟成酒の顔を出す。
清酒のではない、味醂の酒粕のような余韻。

ここで酒が尽きました。
出遅れ購入なので開栓時でそこそこ仕上がっていたのかも。
劇的な変化を味わうことは無く、最初から美味しくいただけました。

そうそうコレ、アイスクリームに垂らすと美味しいです。
教えてくれた「玉川タイムマシーン」も江戸時代の造りだったような。

特約店にて　税込1,870円

土田　生酛　純米吟醸
常温保存のイメージがあった土田ですが、こちらは冷蔵推奨。冷酒でいただきましたが、土田らしい生酛の乳酸菌からの酸味がバランスよく飲みやすいです。おいしいですね。

今宵は、ツチダ 菩提酛×生酛 70%精米の純米酒🍶

若干の熟成香。しっかり目の酸味をベースとしに複雑な味わい。
濃い目の食事と一緒に冷や～燗で呑みたいお酒🍶
開栓から時間経った方が好み😇

シン・ツチダです。

土田99

土田さんと言えば、蔵付き酵母でモダンな生酛造りに挑戦している酒蔵というイメージ。

濃厚で生酛の風味がありながらも、甘くて飲みやすくて美味しいんだけど、なんかしっくりこない。

生酛にしては、味わいが柔らかくて綺麗すぎて、なんかキレがない。甘だれというか、ボディが弱いというか⋯

仕込みの水が軟水だからだろうか？

新政酒造は生酛造りをするにあたって、水を全て軟水から硬水に変えたという。調べてみると私が美味しいと思う生酛造りのお酒は、ほぼ硬水を使っている。伝統的に生酛造りには硬水が使われることが多いようだが、やっぱり意味があるのかな。

まぁ 私は大した味覚を持ち合わせていないから、ただのプラシーボ効果かもしれない⋯

オタ活と晩酌が交差。今季初の燗酒で

シン・ツチダ
見た目と味わいが熟成酒っぽい。
上燗なら○だと感じました。

若手の夜明け2023 AUTUMN🌅
全国46蔵の若手醸造家が集まる日本酒イベント🍶 東京・大手町フィナンシャルシティ🏢

土田 Tsuchida 99

備忘録