土田 （つちだ）

Tsu-chi-da99

2021.05

土田99　純米 麹99%
　エスニック料理との組合せ凄い！
　チョコというか和三盆というか、、、いわゆる日本酒の味わいの評価とは違うのかもしれませんが、私はとても美味しいと評価します。沢山の人に飲んでいただき感想、評価を聞いてみたいです。

Tsu-chi-da 99。
麹歩合99%、普通は20%。
何かオーラに包まれた旨み甘みが突っ込んできて、酸味を残していく。
貴醸酒のような濃厚さが立ち上る、曲者めいたやつ。

Tsuｰchiｰda 99
『濃厚でいて、軽い後味』。
このイメージを実現するために、
もともと短い製麹時間を、さらに短く33時間で！(一般的には48時間)
又、異なる２つの酒母からつくり、できあがった酒をブレンドし、イメージした酒質にもっていくという、新たな手法で造られたお酒。
常温より冷やしての方が好きかも。

Tsuｰchiｰda K
常温は99よりKが好きかも....。Kはロックがいいね。

備忘錄

Tsuｰchiｰda 99
麹米を99％と協会９号酵母＆酵母無添加で造ったお酒のブレンド酒。

土田 Tsuchida K 生酛 貴醸酒仕込み
『日本酒を使って、日本酒を仕込む』通常の三段仕込みの水→水→水に代わって、水→水→酒と最後にお酒を入れて仕込んである。
■種類：生酛
■原材料米：群馬県産飯米
■精米歩合：90％
■麹歩合：22%
■種麹：焼酎用黄麹
■酵母：協会901号
■日本酒度：-35.6
■酸度：2.1
■アミノ酸：2.4
■火入れ：1回
■アルコール度：16度(原酒)

甘さが強くて、甘い白ワインの様です。
一緒についていた生ハムが合う！

Tsuｰchiｰda 99
『麹』を限界まで使い、麹のパワーを最大限引き出し醸した日本酒。
原料米:群馬県産 飯米
精米歩合:70％
仕込み水:武尊連峰伏流水
仕様種麹:焼酎用黄麹
麹歩合:99%
仕様酵母:協会901号
酒母製法:生酛
アルコール度数:15％
グルコース:9.7
日本酒度:-41.7
酸度:3.95
アミノ酸:3.43
火入れ:１回