土田 （つちだ）

菩提酛✕山廃酛
とびきり燗がお勧めと言われた酒。燗がお勧め。
花冷　わずかに紹興酒、熟成したかのような風味。やや重い口当たり。まろやかな甘さと強めの酸味。冷は重いので好みがわかれるかな。
上燗 少し鼻の奥を刺激する香り。イメージとしては、薄めた紹興酒を温かくした感じかのような味。コクがありまろやかでいて酸もしっかりと感じられる。飛び切り燗を試さず終了（笑）
独特の味というか癖になる味。何とも表現力が乏しい。

夏に飲んだ時は酸が強くてあまり好きではなかった。
しばらく冷蔵庫で寝かせてたというか、忘れれてたぐらい(笑)
冷蔵庫整理のため飲んだら以前よりまったりとまろやかな口当たりに。
新酒も美味いけど、寝かせ具合で微妙に変わる時を見計らって飲むのも日本酒の醍醐味なのかな。

投稿忘れその⑥
土田 Initial R spec Ⅱ

IDO酵母の名前の通り、酢酸イソアミルのバナナのような香りが強い

寝かせたら角が取れて飲みやすくなるかも。。。と常温で三ヶ月ほど放置中(忘れてたわけではない

土田 シンツチダ ちょっと久し振りの土田。ぬおおお...。こ、これはちょいとやり過ぎではないかと。乳酸菌飲料感バリバリ。讃岐くらうでぃよりは甘味や日本酒感があったが...。燗を付けてみる。すると...なんか糖分より塩分？なんか醤油たらしたの？と思ってしまった。ちゃんと作っているのは良く分かる。でも、いっぱい飲みたいとは思えないなあ。

土田酒造 (群馬県 利根郡 川場村) シン・ツチダ 酵母無添加
精米歩合：９０％ アル度：１６度 酒度：-８．０  酸度：２．９ アミノ酸度：２．３　米：群馬県産飯米
11/27(金)感想、香りはアルコール感が強い。味は甘いが酸味は強烈。最後は土臭いというか、えぐみを感じる。えぐみや玄米の香りと言うような味を感じるが、微かなので、大きな問題ではない。キノコの酵母感感かもしれない。雑味は多いお酒。個性が強すぎ、万人向けではないが、私には有りと思ったお酒。
お燗にしても、少し癖は減っても、美味しいと思う人は少ないかもしれない。私には美味しいお酒。

はつしぼり壱

常温でと言われたけど、まずは冷酒から。
熱燗のほうが良いかな。いや、常温にしよ。

土田R2、最初ウイスキーとか結構な熟成酒感じで、途中セメダインを感じさせつつ甘い感じ、最後スッキリと優しい甘さなかんじ？15分位でも滅茶苦茶味変わった気がしましたが。

昨晩、行きつけの店にて。
土田のイニシャルR スペックII。
焼酎用黄麹使用だったり常温保存必須だったり
精米歩合90%だったりとスペックが面白い。
肝心な味は飲んだ後に残る酸味と辛味と苦味がパンチあり。
山廃とか生酛よような感じもありつつ独特。
ヨーグルトの上澄液のような感じもあり。
好き嫌いがハッキリ分かれそう。
出汁湯豆腐との相性は非常に良かった。

シン·ツチダ 完全無添加醸造