土田 （つちだ）

イニシャルR spec II。まずはお燗でいただく。バナナ調の強い香り。旨味･甘味が強いが酸味も強めでジューシーな味わい。次に冷や（常温）で飲む。落ち着いた香り。お燗より重厚な旨味と甘味、次に酸味、最後に渋味、ちょっと尖り気味。総じて精米歩合90%の旨味・甘味が楽しめながら、スッキリさした後口が特徴かな。徳島市川内町の酒ハウスモリモトさんで購入。4合瓶で1640円（税抜き）。

私の故郷、群馬の地酒『土田』を頂きました。

最近、土田酒造のお酒が随分と話題になっていて、群馬出身で昔から土田酒造のお酒（誉国光）を知る者にとっては嬉しい限りです。

それにしてもここ10年程での土田酒造の大変身にはびっくり！です。昔は観光蔵として、同じ川場村にある永井酒造の水芭蕉と比べると酒質的に見劣りするのは否めない感じでしたが、現在の若き蔵元の大英断により一気に方向転換し、他には無い土田酒造ならではの酒造りを追求する姿勢は好感が持てます。

購入酒販店：酒の浅野

土田　initial F @群馬
まさに白ワイン。
白ワインよりも口の中を洗い流してくれるような酸味が心地良い。
新政を初めて飲んだ時のような衝撃を受けました！
この感覚は久々ですね。

土田の他の酒も飲んでみます

精米歩合60％の生酛仕込。ほんのりときれいな麹の香りがして、酸と共に麹の味わいがふわっと来る。食中酒としてかなりのレベルで、あっという間になくなった。

シンツチダ　生酛　磨き90 ということで複雑な味が重層的に迫ってきます。アルコール度数は16とありますが、しっかり酔いがまわってきます。力強い酒。

燗 土田 生酛仕込 純米吟醸【1BY】

蔵元の「長く飲み続けられるお酒を」の想いで醸されている。
お米や乳酸の穏やかな香り。口に含むとゆっくりと旨みが広がり、酸の爽やかさ、喉越しのキレとじんわりとした余韻。

菩提酛✕山廃酛
とびきり燗がお勧めと言われた酒。燗がお勧め。
花冷　わずかに紹興酒、熟成したかのような風味。やや重い口当たり。まろやかな甘さと強めの酸味。冷は重いので好みがわかれるかな。
上燗 少し鼻の奥を刺激する香り。イメージとしては、薄めた紹興酒を温かくした感じかのような味。コクがありまろやかでいて酸もしっかりと感じられる。飛び切り燗を試さず終了（笑）
独特の味というか癖になる味。何とも表現力が乏しい。

夏に飲んだ時は酸が強くてあまり好きではなかった。
しばらく冷蔵庫で寝かせてたというか、忘れれてたぐらい(笑)
冷蔵庫整理のため飲んだら以前よりまったりとまろやかな口当たりに。
新酒も美味いけど、寝かせ具合で微妙に変わる時を見計らって飲むのも日本酒の醍醐味なのかな。

投稿忘れその⑥
土田 Initial R spec Ⅱ

IDO酵母の名前の通り、酢酸イソアミルのバナナのような香りが強い

寝かせたら角が取れて飲みやすくなるかも。。。と常温で三ヶ月ほど放置中(忘れてたわけではない

土田 シンツチダ ちょっと久し振りの土田。ぬおおお...。こ、これはちょいとやり過ぎではないかと。乳酸菌飲料感バリバリ。讃岐くらうでぃよりは甘味や日本酒感があったが...。燗を付けてみる。すると...なんか糖分より塩分？なんか醤油たらしたの？と思ってしまった。ちゃんと作っているのは良く分かる。でも、いっぱい飲みたいとは思えないなあ。