仙禽 （せんきん）

仙禽 オーガニックナチュール ZERO nigori 2023 亀の尾90%
​​（にごり酒・超古代製法・酵母無添加・蔵付き酵母・木桶仕込み・生酛）
​​個人的な３大にごりの「霙もよう」「杣の天狗」は例年通り呑んだものの、もうひとつのこれがまだだったので、というか昨年も呑んでないような、、、そこまで気にしていなくて気づかなかったのかもしや去年から「どぶろく」に変わってて見逃したみたい。自分の以前の投稿でも「どろどろと濃いどぶろくタイプ」と評していたし、きっとそうだ。ともあれすぐに完売するはずのラベルを奇跡的に２年ぶりにゲット！ちなみに同じ2023は2023年2月にも呑んでいる。
​​穴あき栓ながらさすがに２年経過で吹き上がりはなし。販売店の心遣いか、穴にはシールが貼ってあった。それでもグラスに入れると多数の気泡、シュワ感は弱いがたしかにある。そして超古代製法でほとんど磨いてないのに、キレイでモダン系、それでいて複雑系旨味もじんわりと感じることができる。正直２年前の味わいを覚えてないので比較不能だが、やはり超旨にごり酒なことは間違いない。来年はここの「どぶろく」を見つけたら試してみたい。

【仙禽 かぶとむし】青リンゴ、桃、微かに柑橘系の穏やかでフルーティーな甘・酸の香り。フレッシュな口あたりに青リンゴ、微かに桃のスッキリとした綺麗な甘味。含むとピチピチとした柑橘系の比較的強めな酸味がブワッと広がる。まろやかでジューシーかつ透明感のある上品な旨味が最後まで口の中に広がり続ける。キレの良い苦・渋味の後味。鼻を抜ける青リンゴ、桃、微かに柑橘系の香りに最後まで舌に残る柑橘系の綺麗な酸味にジューシーかつ透明感のある上品な旨味が良い余韻。スッキリとした綺麗な甘味にピチピチとした比較的強めな柑橘系の酸味、キレの良い後味ながらもジューシーかつ透明感のある上品な旨みで飲み飽きせずに比較的低アルコールなこともあってかごくごくと飲めてしまう恐ろしい逸品。今年から生酛造りに変わったと噂の仙禽さんのかぶとむし。こちらが販売されるとだんだんと暑くなってきたなあと季節の訪れを感じられます。

貴醸酒Xにごり

仙禽 MODERN 弐式 オリガラミ
720ml ¥2,200-

江戸返りのMODERN 仙禽の弐式オリガラミ。
クラシックは少し好みではなかったけど、モダンはどうかな、ということで購入。結論から言えば、美味。香りはそんなに強くはないんですが、オリガラミの甘さに苦味とガスのドライさが同蔵のゆきだるまみたい。多分、蔵に引っ張られてるだけだけど笑。ただ、甘そうに見えて苦味とガス感がすごく似てます。季節ものの仙禽はこちらじゃ買えないので、ありがたいなぁ。美味しい。

仙禽 かぶとむし

シュワシュワ、強い発泡。麹感強し。酸味強し。ガス感が抜けきるうちに飲み切るのがベスト。

2025 22本目

仙禽 かぶとむし 税込1949円

含むとクエン酸
ライトな旨味にクリアな甘味
後半はドライな苦酸味

相変わらずの酸っぱい夏前の風物詩
レモンジュースのような感覚で日本酒と言われると評価難しい…
焼肉とか脂系なものと一緒に飲みたいですね

入口葡萄、一点点蜜瓜清甜，很快出现短促的柑橘酸味，后段有绵长的、淡淡的旨味
回温后，酸度更高、收尾能感受到些涩味

レトロ　壱式
一口目は酸味を強く感じるが、その後は旨味に代わっていく。開栓後、時間が経つにつれ酸味がマイルドになり、旨味が中心になる印象。江戸返りになってからの仙禽は本当に完成度が上がって最高です。