善知鳥 （うとう）

青森県青森市 西田酒造店
大吟醸 善知鳥 百四拾
原料米 華想い
精米歩合 35%
使用酵母
日本酒度
酸度
アミノ酸度
アルコール度数 16度
仕込み水

香りは甘い果実のよう！
飲み口は柔らかく包み込むような旨味。
ラストは辛口でキレていきますね！

山田錦40 アル添

半年に1本。これで計3回。
味覚の矯正。山田錦8本目。

甘4→4
旨3→3
酸2→4
苦1→1
辛3→3
余韻 長

辛口まではいかず甘口までもいかず背筋の良い旨さが崩れずになだらかに流れる。清い川。とにかく落ち着く明鏡止水。これぞ高級酒。

青森のお土産で頂いた善知鳥大吟醸百四拾
田酒で名高い西田酒造さんです
香りはまるでメロン、そして綺麗なケタグりバランス
淡麗で素晴らしい
アルテンだからこその輪郭がピキーっと締まる感じは
久しぶりに気持ちよく、美味しかったです
ご馳走様でした

備忘錄

大吟醸　善知鳥　百四拾　4..1
レマコムで4年8ヶ月ほど熟成。製造からは5年ほどたってます。何気なく開けてしました。甘味旨味たっぷり。酸が元々少ないのか熟れた感じはあまりありません。いい苦味で切れます。すごく良く熟成されてます。

善知鳥* 大吟醸 山田錦40% (中取り)
田酒の西田酒造店のレアブランド「善知鳥」の最上位酒。アル添ならではのキレのある辛口ベースながら、４０％まで磨き上げて槽搾りからの中取りという丁寧な造りで透明感と滑らかさにふっくらボディ。これら相反する要素を見事にバランスさせている辛旨酒。

山田錦40 アル添

鳳凰美田別誂至高に続き珍しくリピート酒。

しっかりと厚みあるメロン吟醸なのに、くどくなくスッキリ。軟水？でじんわりしみて締める酸。
やはり美味い。 山田錦も特等米くらい使ってる？？かなりいい味してる。

善知鳥　大吟醸　山田錦

ご褒美で奮発して購入してみました！
香りも良く綺麗で美味しいお酒でした。

また飲めるように頑張ろ...

初の善知鳥です。田酒好きとしては期待大です。
抜群の透明感ながら、物足りなさを感じさせない華やかな香りと旨味。アル添によるものか、伸びは短めでキレ良し。
田酒とは異なるお酒という印象ですが、抜群のバランスで、さすがの一本です。

善知鳥　大吟醸

(2020年撮影。過去に飲んだお酒のため詳細は書きません。)
品のある辛口系大吟醸。見事なバランス感です。