日置桜 （ひおきざくら）

今宵の地酒は、鳥取の「日置桜」です。
酒度が+10.5というツワモノです。
玉栄を１００％使っているということです。心白が出にくいお米ということらしいので淡麗酒なのでしょうね。
今までのお酒には珍しく、茶というか赤というか薄く色が付いていました。鉄分の多い仕込み水なのか何なのか解りません。
それでは心して、いただきま～す。
最初は「冷酒」、次に「熱燗」、最後に「常温」で呑み比べてみました。
「冷酒」
吞み口は比較的スッキリのアタックで、酸味が効いています。
「熱燗」
思ったより甘味が上がりませんでした。酒蔵は燗を進めていますが、酸味の強いお酒のために暖められた酸とアルコールとが一緒に鼻腔に強い刺激を与えて呑みづらくなりました。
「常温」
強い酸が苦手な方はまろやかな口当たりと酸も控えめになっていいかもしれません。
私の好みは「冷酒」でした。しかし、辛味が徐々に上がってくるお酒なので(個人的には)グイグイいけるお酒ではないですね。

２・３日目
冷酒より常温の方がより呑みやすくなりました。
基本的に甘旨な味わいがないので平坦です。

約一ヶ月目
一升瓶に残ったお酒を四合瓶に移し、低温で寝かせました。
なるほど～。
日を置いて桜が咲きました。正に「日置桜」です。
旨味が乗って美味しいお酒に変身しました。

こちらも「山中酒の店」の量り売り。

夏休みとか冬休みは、鳥取県青谷町のじいちゃん家にずっといた。たまに駅前に出て、ふらふらと散歩してると大きな木の樽が置いてある小さな酒蔵があった。

爺ちゃん家には当たり前のように「日置桜」の一升瓶があった。農家の日常にある、地元のお酒。

それがいつの間に、こんなイケてるブランドに。

山根酒造のサイトを眺めてるだけで、バリエーションと一本一本に込められたストーリーに胸が躍る。今度帰ったら、現地で買おう。

勧められた「穿つ」は、琥珀色のとろりとした旨みが詰まったお酒。そのくせ、後味はキレよく去り際がいい。

熱燗で飲めと言われてたのに、冷えたのをゆるゆると常温に戻しながら変化を楽しんで一合終わってしまいました。

つまみは、鳥取の味の濃い醤油に甘い白イカの刺身がいいなぁ。

日置桜　穿　純米吟醸

試験醸造で販売に値するものに「穿」という名前を付けるとのこと。
玉栄と6号酵母の組み合わせが試験のようです。

色は適度に琥珀色。
香りは米と乳酸系の香り。
まろやかな口当たりで、酸味と甘みそして苦みが早いタイミングで来る。
旨味もしっかり感じられて、キレもばっちり。

燗にするとうまみと適度な甘みと酸味、身体に染み入ってくる。
この甘みはご飯の甘みに通じるな~。
改めて日本酒は米からできたお酒だと感じられる。
とても滋味深い。55℃位の熱めが最高。

プロが燗をつけてくれたら、とんでもなく旨くなりそうなお酒です。
　

先週出会えた信じられる酒屋さんに、晩ごはんに合う美味しいお酒くださいと言って出してもらったお酒。
晩ごはんは餃子。そして餃子に勝つしっかりとした味わい！
最初の飲み口は華やか。重ねるごとにキリリと引き締まる。
今日も楽しいご飯になりました！！

日置桜　純米酒　30BY。玉栄70％精米　協会7号 日本酒度　＋10.5、酸度　2.4 アミノ酸度 2.4。日本酒度があてにならない。日置桜と構えながら常温で呑むが、かなりスッキリ。旨味は感じるが、それによりも圧倒的なスッキリ感。燗にしても雑味がでず、甘酸っぱさが前面にでてデザート酒かなと思うくらい。常温で呑むのをおすすめする。

日置桜の純米酒です。
お米は玉栄を使っています。
山陰のお酒らしく旨味のあるお酒ですが、
なかなか飲み易く仕上がっています。

日置桜 純米酒
【蔵元コメント】
米の旨みを引き出すことを最優先した日置桜のスタンダート酒。完全発酵酒醪により日本酒度は+10以上と一般的には大辛口と言われる数値ですが、安心感のある米の甘みも有します。

日置桜　特醸純米酒

(2018年撮影。過去に飲んだお酒のため詳細は書きません。)
山田錦と玉栄を使用。旨味のある辛口な仕上がりです。

純米 玉栄70
ヒネってたので採点対象外。。。

寒くて熱燗欲してて、またにごり酒いただきました。日置桜雄町のにごり酒。にごりの熱燗、今年のハマり酒かもしれない。米米感がうまい。ニゴニゴしてるけど、食べ物との相性いいです。もっとニゴニゴしてもいいかも。がっつり温めたほうがおいしいですね。