白鷹 （はくたか）

白鷹　特別純米 金松

神戸で飲んだ兵庫のお酒。

宮水、山田錦、生酛造り、
生粋の灘酒の代表格。

ずどんと迫る分厚い旨み。
キリリと締まるキレの良さ。
その力強さに圧倒されます。

クラシックなラベルから
もっと重々しいやつかと思ったけど、
意外と飲み口はとても爽やか。

うん、美味しい！

灘のお酒ってこれが初めて。
こんなに美味しかったのね。

白鷹　生酛本醸造　特選黒松
精米？　アルコール16.5%　日本酒度5.5
穏やかな上立香で色味は無く、口当たり程よく昔ながらの甘さや味わいがあり芳醇、ふくよかで米感ある旨味があり、苦味はなく酸味は中庸、後口は軽い辛口でスッキリですが最後まで少し甘さが口に残る感じもありました　#note72

【大吟醸純米 極上白鷹 生原酒】

生酛造り純米大吟醸の生原酒、この時期の限定品。

まだまだ若い感じ、もう少し寝かせたら味が乗ってくるだろうなと言う期待を感じるお酒でした。
野菜の天ぷらと合わせましたが相性◎です。the食中酒。

お酒単体で飲むと酸味・旨味・雑味がバランス良く感じ、生酛らしいキレと押味も有りました。
生酛のお酒のイメージは荒々しく野性味ある印象が多いですが、このお酒の様に良い意味でキレイ仕上がっている生酛の方が好印象です。

720ｍｌ税込\3,300ですが、スペックをみたら特A山田錦100％などお値打ちな価格かな。

白鷹 禄水苑限定 生酛純米 極旨口

ヒノキのような青く爽快感のある香りに果実香、穀物香、少し塩水が混じったような複雑な香りがしました。

ファーストタッチはやや甘味があって入り込みやすいものの、すぐに深い旨味、酸味、苦味が押し寄せ、生酛特有の力強い押しでグイっと切れます。
また全体を通してごくわずかに塩味があり、それぞれの味のボリュームを高めているところが堪りません。

「旨口」というと甘いお酒を指す場合もあるようですが、こちらの「旨」はあくまで五味の「旨味」であり、「甘味」は少ないです。故に、基本は料理やつまみ等を合わせて美味しくなる辛口のお酒と言えます。
ですがその一方、とても味わい深いため、ぼんやりしていると他を忘れてこれだけで飲み進めてしまいそうにもなります。

燗がオススメのようですが、常温でも十分に旨味が感じられ、人肌より上は辛さも立ってきます。個人的には常温〜人肌燗くらいまでが一番良いと感じました。

白鷹 しぼりたて 生原酒 生酛 本醸造

乳酸系と少し硬さの残るアルコールの香り。
まろやかで少し青く硬さの残る口当たり。
米の旨味が広がりつつも辛口な後味。
生らしい荒々しさと辛口感で忙しない感じがするが、この辺りは好み次第、焼き鳥(タレ)とか合いそうな感じ。

個人的には生でなく火入れするか、開栓後少しおいた方が落ち着きも出てきて良い気がする。

極上　純米大吟醸　山田錦
山田錦らしさを感じつつ米の旨みを感じるタイプ、辛口

白鷹御神酒180ml (灘五郷西宮郷)
2024年3月23日、阪神西宮駅エビスタ西宮 で開催された「ニューレトロ SAKE フェスティバル」にて、利き酒クイズセット30ml×4種300円を頂きました。その②。
利き酒クイズはレトロセット(大関、白鹿、日本盛、白鷹)の4種で、レトロセットで選択した日本盛を当てるクイズです。私は見事に外れました。

『伊勢神宮御料酒蔵の御神酒です。伝統の生酛づくりで醸し、寒仕込みで十分に熟成させ、しっかりとした味わいに仕上げました。口当たりがよく、飲み飽きしない旨さは燗酒でより冴えわたります。神棚に上げていただくのにも最適な商品です。アルコール度数：15.0～15.9。日本酒度：+3。 精米歩合： 70％。(ホームページより引用)

白鷹 青松 しぼりたて生原酒 生酛本醸造720ml (灘五郷西宮郷)
すっきり飲みやすく、旨味のある日本酒です。
2024年3月23日、阪神西宮駅エビスタ西宮 で開催された「ニューレトロ SAKE フェスティバル」にて、ニューレトロBセット60ml×4種400円(大関、白鹿、日本盛、白鷹)を味わいました。その④。

『販売価格：1,350円（税込）。アルコール度：19.0。日本酒度：＋3。精米歩合：70％。「宮水」と「生酛造り」で醸された「青松 白鷹」の新酒をしぼったままの生原酒で販売いたします。本醸造ならではのすっきりとしたキレのある旨口とともにこれぞ新酒！と直感的に感じるフレッシュな瑞々しさが口の中に広がります。今まで仕込みを行う杜氏のみが味わっていたしぼりたてのお酒の味をこの機会に是非ご堪能下さい。(ホームページより引用)』

白鷹純米大吟醸
2024030520240305

白鷹 蔵開き限定うすにごり 720ml (灘五郷西宮郷)
微炭酸でやや甘口に感じられる飲みやすい酒です。
2024年3月3日、白鷹蔵開きに65分並んで有料試飲しました。90ml200円。当日の販売なし。
『「瓶内発酵」させた炭酸を多く含む酒です。酸は高くなっています。アルコール度数：12度。日本酒度：+6.1。酸度：2.2。アミノ酸度：1.4。(掲示板より引用)』