「篠峯」とは、この蔵に豊かな水の恵みをもたらしている名峰・葛城山の別名だ。古式ゆかしい代表銘柄「千代」とは、別のコンセプトを打ち立て、異なる酒米、酵母でさまざまな味わいを表現する「篠峯」を誕生させたのは、蔵元杜氏の堺哲也さん。そもそもは、ワインの醸造家を志していた人だ。 「篠峯」のリリースは、2000年。先んじて1995年には、自営田で栽培した山田錦だけを用いる「櫛羅(くじら)」銘柄でも特定名称酒に絞りこんだ酒造りを開始している。この二つの銘柄に共通しているのは、ワイン造りの経験から得た「良い原材料」の確保だ。 アミノ酸の少ない、雑味のない純米酒を醸す。そのためには良い米を使う。その必要から自ら田んぼにも入り、農業からの醸造業を手がける堺蔵元が目指してきたのは、「米の違いを酒の味の違いにする」米に応じた酒造りだ。異なる田んぼからの米、異なる酵母を用いる酒は、ブレンドをせずに単独のタンクで仕込まれる。多彩な個性の酒を繰り出す力量を持ちながら、さらに心がけているのは、「美味し過ぎない酒を造ること」だという。その逆説的な願いの底にあるのは「酒そのものに強烈な主張を持たせず、食と飲み手に寄り添うような酒でありたい」という信条だ。 現代の醸造技術と酵母をもってすれば、日本酒は、今後もいくらでも美味しくなっていく。けれども、酒だけが突出するのではなく、食中酒としての節度を保っていく。酒だけに接写していくのではなく、人が愉しむ食卓全体を俯瞰した上での酒造り。それが今後、どんな深化に向かうのか興味が尽きない。（藤田千恵子）
篠峯のクチコミ・評価
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recommend ピックアップレビューalfagt
4.5特定名称 純米
原料米 雄町
酒の種類 生酒 原酒 山廃
テイスト ボディ:普通 甘辛:普通
2023年7月7日
![alfagtさんによる篠峯(しのみね)の日本酒レビュー]()
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recommend ピックアップレビューDalmatian
4.02023年8月24日
![Dalmatianさんによる篠峯(しのみね)の日本酒レビュー]()
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StanF
4.2特定名称 純米吟醸
原料米 雄町
テイスト ボディ:普通 甘辛:甘い+1
2025年10月5日
![StanFさんによる篠峯(しのみね)の日本酒レビュー]()
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Koebi
4.4特定名称 純米
原料米 山田錦
酒の種類 無濾過生原酒
2025年9月29日
![Koebiさんによる篠峯(しのみね)の日本酒レビュー]()
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スーパーポジティブ鼠
4.52025年9月24日
![スーパーポジティブ鼠さんによる篠峯(しのみね)の日本酒レビュー]()
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masa
4.32025年9月7日
![masaさんによる篠峯(しのみね)の日本酒レビュー]()
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kojityu
特定名称 純米
原料米 山田錦
酒の種類 無濾過生原酒
2025年9月6日
![kojityuさんによる篠峯(しのみね)の日本酒レビュー]()
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ドフラミンゴ
3.72025年9月6日
![ドフラミンゴさんによる篠峯(しのみね)の日本酒レビュー]()
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日本酒を嗜むお嬢様bot
4.2特定名称 純米大吟醸
原料米 雄町
酒の種類 生酒
テイスト ボディ:普通 甘辛:普通
2025年8月20日
![日本酒を嗜むお嬢様botさんによる篠峯(しのみね)の日本酒レビュー]()
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ちょいあー
3.5特定名称 純米吟醸
原料米 雄町
酒の種類 無濾過生原酒
テイスト ボディ:軽い+1 甘辛:辛い+1
2025年8月11日
![ちょいあーさんによる篠峯(しのみね)の日本酒レビュー]()
篠峯が購入できる通販
篠峯の銘柄一覧
| 銘柄 |
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  純米吟醸 中取り生原酒原料米：雄山錦、精米歩合：50%、日本酒度：3、酸度：1.8、アルコール度：15.5% |
 八反 純米吟醸 無濾過生酒原料米：八反、精米歩合：50%、日本酒度：3、酸度：0.9、アルコール度：16% |
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 純米吟醸 もろみ原料米：北雫、精米歩合：50%、日本酒度：5、酸度：2 |
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 秋晴 純米 山田錦原料米：山田錦、精米歩合：60%、日本酒度：7、酸度：1、アルコール度：17% |
 遊々 純米 山田錦原料米：山田錦、精米歩合：60%、日本酒度：6、酸度：0.9、アルコール度：14.5% |
 上々 純米原料米：五百万石、精米歩合：60%、日本酒度：3、酸度：1.5、アルコール度：15.5% |
 純米 山田錦 超辛原料米：山田錦、精米歩合：60%、日本酒度：10、酸度：1.6、アルコール度：15.8% |
雄町 純米吟醸 銀一火原料米：雄町、精米歩合：60%、日本酒度：10、酸度：2.3、アルコール度：16.7% |
生もと 純米 山田錦 一火原酒原料米：美山錦、精米歩合：60%、日本酒度：10、酸度：2.5、アルコール度：17.5% |
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 雄町 純米大吟醸 火入れ原料米：雄町、精米歩合：50%、アルコール度：15% |
 愛山 純米大吟醸 火入れ原料米：愛山、精米歩合：45%、日本酒度：7、酸度：2、アルコール度：16% |
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生もと 純米大吟醸 生原酒原料米：山田錦、精米歩合：50%、日本酒度：6、アルコール度：16% |
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 純米 雄町 一火原酒原料米：雄町、精米歩合：66%、日本酒度：7、酸度：2.6、アルコール度：17% |
 愛山 純米大吟醸 無濾過生原料米：愛山、精米歩合：45%、日本酒度：4、酸度：1.8、アルコール度：16.2% |
 ろくまる 純米吟醸 雄町原料米：雄町、精米歩合：60%、日本酒度：2、酸度：2、アルコール度：16% |
 大吟醸 赤磐雄町 超辛口原料米：赤磐雄町、精米歩合：50%、日本酒度：1.2、酸度：1.5、アルコール度：15% |
篠峯の酒蔵情報
| 名称 | 千代酒造 |
|---|---|
| 特徴 | 従来は会社名と同じ「千代」を主力銘柄としていたが、蔵の西方に望む名峰・葛城山の別称である「篠峯」を採用し、特定名称酒の拡充をはかってきた。以前は「全国新酒鑑評会」において９年連続で金賞を受賞するなど吟醸造りに力を注いできたが、現在ではアルコールを添加するのは大吟醸の仕込２本だけで、あとはすべて純米造りとなっている。 また生酒の出荷が多いのも特筆すべきところで、ほどよく酸を効かせながら味ののった、ふくよかな風味の酒が特徴である。 葛城山の裾野にあたるなだらかな傾斜のある地区に蔵を構え、仕込み水もこの山の水系で、蔵の前には「山田錦」を栽培する自家田もある。他にも周囲の櫛羅（くじら）地区に全部で約５０枚の田んぼを有しており、自社栽培米は使用する米全量の約１割にあたる。この地名を銘柄に据え、ここで穫れた米を原料にした純米酒「櫛羅」も出荷している。（松崎晴雄） |
| 銘柄 | 千代 篠峯 櫛羅 千代大和 錦虎 |
| HP | 酒蔵ホームページはこちら |
| 所在地 | 奈良県御所市大字櫛羅６２１ |
| 地図 |
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