不老泉 （ふろうせん）

不老泉(滋賀)
備前雄町　山廃仕込純米吟醸　無濾過生原酒

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久しぶりに地元に帰って頂いた一杯。

若々しい乳酸感、ヤクルトっぽさを醸しだしながら、奥に香る樽や木造家屋といった年季の感じる木の香り。新鮮な活き活きとした香りと時月を感じる熟成感。味わいは一体どちらに振っているのか、ワクワクしながら口へと運ぶ。

口に含んですぐにやってくる鼻をくすぐる鮮やかな酸味、口中の温度と馴染むにつれ感じる雄町らしい力強い甘みと旨味。この旨味は山廃由来のものでもあるのだろうか。最後にじんわりと感じる苦味が、つまみへと箸をいざなう。
山廃らしい独特のクセも残しながら、その余韻はいやらしさが一切なく、バランスの取れた味わいでした。

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指掴む
孫子を知れぬ
蛍火よ
よみがえらすは
祖母のぬくもり

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20年ぶりくらいに生きている蛍を見てきた。
幼少期に栃木で見た無数の蛍は未だに脳裏に焼き付いている。

"不老泉"なるものが本当にあったとしたら、肉親や先祖への心のあり方も変わってしまうのだろうか？

https://www.instagram.com/asagao.terawaki

しっかりしたクセのある味でしたが、個人的には好きでした

記憶飛んでいたのでわからないけどw

今宵の地酒は、滋賀の「不老泉 / 備前雄町」です。
備前雄町、山廃仕込、無濾過生原酒、木槽天秤しぼり 等々素材と手間暇をかけたお酒だということが分かる。
その味わいは・・・
マイルドな口当たりの中に奥深い味わいが折重なっています。
甘味控えめ、酸味円やか、辛味キレキレ。
単品で味わって良し、美味しい食事のお供にも良し。
日本酒通が唸るであろう本物とみたり。

とある飲食店で飲ませていただきましたが、純米吟醸生原酒でこの味わいはちょっとがっかりでした。全体的に味わいのバランスが悪く感じました。実際にブラインド（目隠し）テイスティングで、滋賀県の純米吟醸生原酒を３種類いただきましたが、私の中では最下位でした。１位は「六方」２位は「萩乃露」３位が「不老泉」でした。他のメンバーも大体よく似た順位でした。もしかしたらその日本酒の状態が悪かっただけかもしれませんが、期待が高かっただけに残念です。

山廃仕込　純米吟醸　備前雄町　無濾過生原酒

当初は飲みやすいとは感じなかったが、飲み進むにつれて（時間が経つにつれて？）、うまみを感じるようになった。少し上級者向けのお酒な気がする。

個性光る酒を醸す滋賀の蔵、不老泉。
５指に入るお気に入りの蔵です。
限定の木槽天秤の初しぼりとかね、もうね。

しっかりした酒質ながら呑み口のよさ。
これがいちばんの特長と思います。
枯れた含み香に好き嫌いはあるかもだけど、
酸が効いてバランスは絶妙なのです。
ゴマ油香る天ぷらとか、脂したたる焼き鳥とか、和食での活躍の場は多そうです。

2023年11月のお酒。
参年熟成。
旨い。
万膳酒店。

（★4.6）不老泉 山廃仕込み純米吟醸 総の舞 無濾過生原酒

ピチピチシュワシュワな日本酒たちに出会い、驚いていた時代に不老泉を飲んだ際は「深いなあ」とは感じつつも良さがどうも分からず。

その当時よりも強く、すごい深い酒だな、とは思うものの、
まだ理解しきれていない気がするのが悔しい（飲みながら考え込んでいて、周囲に「まずいのか」と聞かれたが決してそうではない、とても美味しい）。

酸味・切れあり。コメの味も感じられる。
シメサバから洋食・肉・ソース、的な料理にも負けない味の強さ。
開栓翌日は甘みも感じられより良くなる。

また購入して、じわじわハマっていく気がする。農口と同じパターンだ。

地酒屋こだまで購入、税込み1925円。

日本酒度+2
酸度+2.1

最近甘めのお酒が続いていたので
ここらで一発ガツンと男酒！
と意気込んで、人気のこの銘柄を…

結論
最近甘うまに甘やかされてきた舌では
対応できませんでした（笑）

美味しいんですが…
濃いというかキャラメルというか
合わせにくいというか…

こういうテイストが好きな方のためのお酒
といういい勉強になりました。