香取 （かとり）

まさかの度数21%。酵母無添加。完全自然発酵。精米90%。味がしっかりで、酸味も豊富だ。バナナブレード、穀物、ナツ、スパイス系。

香取 純米自然酒90
20220904

2連続でちょっとミーハーなお酒に手を出してしまったので本日は千葉県が誇る変態蔵、寺田本家さんより流行りとは遠いところにいそうな一品を。
この銘柄には磨き90と80があり、本当は90が欲しかったのですが80しかなかったので磨き80版を頂きます。

サクッと感想です。
・もったりした匂い。
・酸味と言うより酸っぱい。
・旨味爆発。
・甘味のない梅酒感。
・少し熟成属性あり。

うーん、黄色いですね。
熟成酒と言う訳でもないのにこんな色しているのは酵母無添加で時間をかけてじ～っくり発酵させてるからなんですかねぇ？
なかなかクセの強いお酒でダメな人はとことんダメそうな味わいでしたが美味しく頂きました。

千葉県松戸市ははたや商店さんを訪問して購入(720mL税別1,190円)。

#バズり待ち酒シリーズ第138趣
#MEN TIME
#豚風。
#小ラーメン野菜少なめニンニクカラメマシマシ

香取　平成25年

色は寝かせたことから茶色
口に入れるとルートピアみたいな感じでした
後から酸味・渋味がやってきて、口の中で一気に複雑さが増します
生酛特徴的な乳酸は熟成による渋味を和らげてくれます
これに関してはかなり熟成が利いていて、乳酸によるとろみはそこまで感じませんでした。むしろ土臭いような、そんな感じです。出汁と合わせてみたい！！

生酛と山廃は全然違うとマスターは仰っていました。山廃は山卸の工程を省略するために酵素剤を添加してデンプンを溶出しやすいような環境を造り出しています。これだと添加剤を入れてしまうことになります。一方、生酛は山卸によって米を溶かしているので、酵素材を添加する必要はありません。また、協会酵母を使う場合は培地成分が仕込みタンクに入るため、これも添加剤になります。そのため、蔵付酵母で生酛造りをされているところが、添加物を一切排除した造りになります。
いやぁ、奥が深い。

それにしても、ここのお店では色々なお話を聞かせてもらった

スペック
原料米：コシヒカリ、雪化粧
精米歩合：90％
度数：15度
日本酒度：+4~+7
酸度：3.0~6.0
アミノ酸度：2.8~3.5

㍿寺田本家(千葉県香取郡神崎町神崎本宿1964)JR成田線下総神崎
https://www.teradahonke.co.jp/
五人娘，香取、醍醐のしずく、発芽玄米酒むすび、うふふのモト

【ペペまみれ】第２ペペロンチーノ
会社の同僚に勧められてから専ら日本酒三昧です。
好き過ぎて専用の冷蔵庫まで買う始末。
健康には気を使っているのでほどほどに楽しんでいます。
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宜しくお願い致します。


いやいや、やっぱ変態やん((´∀｀))ｹﾗｹﾗ
蟻地獄的な？
軽い気持ちでいいねしたらストーキングされるぞ━━━━🥶
気をつけろ━━━━🤯

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ってマナ━━━━🙄
でもこんな変なやつをフォローしようと思ってくれた人はめっちゃ貴重やから嬉しいのです(ᵒ̴̶̷᷄൧̑ ᵒ̴̶̷᷅ )

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事前に香取について調べてみると…

アレ？
試して美味しいって思ってる人全然おらんやん…🫠
どゆこと？

糠っぽいやつはあんま得意じゃないんよなーとか思いつつ、下調べして分かったことは寝かすか熱燗が良いということ‼️

さて、実飲。
あー、なるほどね😌
全然糠っぽくもなければ雑味もないし想像してたインクっぽさもない。

なんならちゃんと赤ちゃんの口の匂いがするし、80%にしてはかなり呑みやすい部類やし✨
ほのかに醤油系の香りとお米のニュアンスが感じられます🌾
あら？
食パンの匂いがする🍞
プロセスチーズ臭も🧀
さすが自然派⁉️

試してみて
美味しかったら
それは、
自然の味だからです

自然の味、フツーにJOUでうめーや。

ちゃんとかんまかせくんで熱燗にしました🔥

自然の味、こりゃまたKANでうめーや。

皆さん、これナチュラルに旨いですよ！

69でいただくとちょっと酸っぱい？
もしや、こんなお酒を冷やして呑んでる人らがいるのでは？？
ノンノン🙃
ある程度の熟女は冷やしたらダメよ～

よくおるやないですか。
「俺、基本年下しか無理やし40代以上はちょっと…」ってヤツ。
若い子がええという思い込みがよくない。

たぶんそーゆー人には無理でしょうな。
50歳とか60歳を経験したら40代も軽くイケちゃう♥
知らんけど。

このシリーズには90%も存在するみたいなんで、どこかで出会ったらナンパしてみようと思います。

あっ、コレこそ寺田瑠衣シリーズでレビューすべきやったのでは…

それにしてもK.カズミの蕎麦84段は絶対嘘やと思うけどなー。


寺田瑠衣ちゃんも都市伝説化するんかな？
まあたぶん瑠衣ちゃんは分家やと思いますけど。
ねっ？シェルさん？

#寺田本家

2022/01/21 日本酒BAR UZUMAKI
香取 純米自然酒80

香取　自然酒　純米80。単純に美味しく呑めない。常温で開封、常温で呑む。玄米の渋みを濃縮した甘酒、殺虫剤をまぶしたような桃のような強烈な匂い。呑み進めると強い甘みと乳酸系の酸味を分離して感じるし、旨味が少ない。強い香りの食べ物と合わせると、すっきりと呑める日本酒と分かるが、まとまりがない。開封後、1週間放置すると香りが収まり、単独で呑める範疇になる。味わいも落ち着き、旨味も若干開き、背後にある複雑な味わいも感じれるようになるが、表現しがたい。個人的な主義として単純に呑んで美味しいと思える酒が良いと思っているので、開封して1週間経たないと評価しがたい日本酒は評価が低い。

香取 90 純米酒

定期的に購入する香取の90。今年のはどんな感じか・・・

色はしっかり黄金色。
香りは乳酸とコメと糠の香り、個人的にはクリームやバニラなニュアンスも感じる。
味わいは酸が先行して甘さはほんのり、ややハーブのような苦みもある。
そこまでコクはないが前回飲んだ時のような水っぽさは無い。あと糠っぽさも口に含むとそこまで感じない。

酸しっかりで甘さとコクは控えめ、キレはしっかりある。
お燗は当然OKですが、このお酒は常温が一番！だらだらずっと飲み続けられます。あえて言うならもう少しコクがあればもっと良かったです。
　

【日曜日だし乳酸について語りたい】

何か面白い事をやっていると聞いたので、酒を呑むいい機会だと思い投稿。
千葉県香取郡の寺田本家さんの香取、精米80%です。
乳酸と言われ一番に思いついたのがこれ。(新潟でも買えますし)
以前は90%を飲んだのですが、そちらよりは酸っぱさも控えめかなという印象、それでもほかの酒よりは十分酸味がありますが。
ここは福島の仁井田本家さんと同様に自然酒づくりをしており、無農薬、蔵付き酵母、生酛、無添加無濾過となっており、昔ながらの酒造りとのことです。
昔のお酒はこんなんなのかーとかおもいつつ。
以前飲んだ時は肴なしだったんで酸味がくるなーとか思ったんですが、今回はチーズと生ハムを合わせることでマイルドに抑えられた気がします。
酸味の強さが好みの分かれ目ですが、肴次第でおいしく飲めるとおもいます。

肝心の乳酸について全く語ってないですね、申し訳ない。
乳酸と言えば、なんでしょうかね？自分の世代だと水銀燈とかでしょうか。
旧アニメしか見ていない勢としてはあのセリフのせいで乳酸菌の印象が。。。
でもまあ真紅よりかわいい(個人的感想です)ですし、ジャンクとか言って自分をひがんでるあたりもいいですよね。
皆さんも乳酸菌飲んで水銀党に入りましょう。

あれ、何の話でしたっけ？

地元ではなかなか寺田本家の取り扱いがないため、成田の酒屋さんへ。

酸味、雑味があってこそが好きとなっては、精米歩合90%に手を出してみないわけにはいきません。
その上、大好きな五人娘を製造されているところですし…

まずは常温で。
香りは、これは雑味…!!
ほんのりとお酒の香りがあるものの、今までの日本酒とは異なる何か別の調味料のような印象を受けます。新手の発酵食品と出会ったような感覚です。ただし、本当の発酵食品と比べて香りは弱く、優しい印象。

早速テイスティング。

こりゃ簡単に飲めたもんじゃねぇ…!!
ホントに何か色々なものが混じって、洗練さとはかけ離れた印象です。

続きはまたぬる燗で頂いてから…！！