Re:vive （リバイブ）

layer　桃
2026年12月せいぞう

上立ち香はレイヤーぶどうに似た香り。ピーチ感はいわれれば居るかな、といった感じ。

含むとすっきりした甘さ。これまたレイヤーぶどうに似た味わい。でも上立ち香よりはピーチを感じられる気がする。

全体として飲みやすい甘さでさらっとした舌ざわり。切れもよい。

layer 　ぶどう
2025年12月製造

上立ち香はロゼワインのようぶどうのスッキリした甘酸を感じる。

含むと綺麗な舌ざわりで、甘過ぎず酸を強めに感じる。甘酸とともに苦みもあり、最後はキリッとした比較的辛口の印象。

去年よりも甘さ控えめ、辛口より。

「完全互換」
岩手・平六(ひらろく)醸造＠日詰平井邸・Re:vive 空我(くうが)・クラフトサケ・食用米・発芽玄米・精米歩合80%・アカツキ酵母・無濾過・原酒・14度・微々炭酸のかけら
▼発芽玄米を加えることで清酒の定義から外れて(外して)その他醸造酒になる(してある)のだそう。ん、でも酒税法上の清酒から外れているのに発泡酒みたいには安く感じないのは何故？(笑)
→2023年から税率一緒になったんだってさ。とするとクラフトサケにする意味は免許のとりやすさだけなのか🤔
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▽グラスから立ち上がる穏やかにあまい香り。口に含むと瑞々しく爽やか、フルーティな酸味と可愛い甘味
▽いやこれは完全に白ワイン。特に後口に残る酸味のニュアンスはもはや完全互換。米だけでこうなるのもなかなか凄いというか、日本酒的には辛口なんだろうがワインとしてはどっちなんだ？
▽それにしても食用米使って精米歩合80%なのにこの綺麗さは何？て感じで驚き隠せず。その上発芽玄米なんて加えてあったらもっと複雑になると思うよね普通

Layer モモ。岩手県平六醸造のクラフト酒。厳密には日本酒ではないだろうが、日本酒入門、日本酒消費の裾野を広げるためには全く気にならないし寛容な姿勢が必要と個人的には思っている。味わいは甘さとフレッシュ感が先味に来て後から桃の風味が追いかけてくる。これはこれで個人的には美味しいと思います。

～空我～
貰い物。
乳酸菌系の香り。
含みは酸味強く、薄いバナナの味わい。
アリですね～

クラフトサケ　Re:vive　Layer　リンゴ
2024年7月製造

以下、買ってすぐ飲んだ当時の感想。

上立ち香は白ワインのような甘酸っぱい香り。

含むとまさに白ワインで、酸味が強くでているが、リンゴの風味もしっかりと感じることができる。もちろん、米の酒感も伝わってくる。雑味もなく、すっきりと飲める。

備忘錄

白麹

SAKEICE Tokyo🍨クラフトサケ飲み比べ🍶
平六醸造 Re:vive久遠

Re:vive 試験醸造
2023年12月製造

立ち香は乳酸の強い香り、ヨーグルト。

含むとイチゴのような酸っぱさ、少しセメンダイン。甘味はほんのりと。キレはよい。


試験醸造のモニターに応募していただいたもの。
このときの酒質は甘味よりも酸味がメインで、実際に製品化された商品の酒質と大分違っていた。製品化されたものの方が好みだったが、これはこれで美味しくいただいた。