仙禽 （せんきん）

「仙禽　かぶとむし」
昨年のロットの物と今年の物を飲み比べてみました。
作りが変わって今年の物は生酛仕込みになったとのことですが味わいは去年飲んだ物を思い出してみると酸がより際立ってるイメージですが全体的な酒質的にはクリアな感じになってる印象でした。
飲みやすく暑い夏場にはとても好まれそうな味わいです！

一年置いたかぶとむしはちょっと後味の酸に癖が出てしまっておりなんとなく違う感が…笑
早めに飲んだ方が良かったのか管理ミスな気がしました…（管理という名の冷蔵庫に封印）

はせがわ酒店日本橋店🍶

『仙禽 HelloWorld 4th by サケラボトーキョー』
北区の日本酒専門店.サケラボとのコラボ。
搾りたてでしたっけ？生酛無濾過生原酒おりがらみ。

香りは穏やかでふくよか。
ほんのり甘い米の香り。バナナ。

きめ細かいガス感。シュワ！
やや米の甘味と仙禽らしい酸味！
そしてセメダイン感！清涼飲料水っぽいぞ！
生酛だけどゴツい感じではない。
軽やかジューシー。
余韻に仙禽らしい強い酸味が現れる！
美味い！！爽やか！！思ってたよりも甘さは控えめ。

飲み込むとやや苦味があるが嫌じゃない。
さすが仙禽✖️サケラボ。うまいです。

【仙禽 くわがた 泡酒】穏やかなマスカット、ナシ、微かにライチの甘・微かに酸な香り。ピチピチとした炭酸の口あたりにマスカット、ナシ、微かにライチのスッキリとした綺麗な甘味はキレが良い。フレッシュなブドウ系の酸味がブワッと口の中に広がる。まろやかでシルキーな濃く上品な旨味。じわりと広がる苦・渋味の後味。鼻を抜ける青リンゴ、ナシ、微かにライチの香りに最後まで舌に残るシルキーな旨味にじわりと広がる後味が良い余韻。スパークリングらしいピチピチとした口あたりにキレの良い甘味、フレッシュな酸味とで軽やかな前半の印象ながらもシルキーな濃い旨味にじわりと広がる後味とで飲み飽きしない。仙禽さんのくわがた。かぶとむしが好みであまり購入したことはありませんでしたが、スパークリングとなれば話は別。夏酒らしくピチピチとした口あたりは暑い季節にぴったりでごくごくと杯が進んでしまいます。

仙禽 クラッシック 火入れ

火入れだがグラスに注ぐとしっかり気泡が付く。
甘くて生酛由来なのかトロピカルな香りがする。
口に含むとしっかりとした酸と巨峰を思わせる含み香、甘さは強くなくガスもあってこれは美味しい。
13度なので飲みやすいのは当然として、甘さがもっと強いとジュースみたい。
この味わいは花巴の水酛の直汲みにごりとにている。

２日目もガスもしっかり残っていて、苦みがグレープフルーツっぽさにも通じて暑い日にぐびぐび飲める。
酒碗だと、ガスが強くなりすぎるのでワイングラスのほうがよさそうです。

３日目常温放置後、香りは変わらずだがさすがにガスは飛んでいて、酸そこそこでドライな味わい。
老ねるとか劣化しているようなネガティブなイメージはまったくなし！凄い。

燗はそのまま温めた感があるが悪くない、燗冷ましも良さそう。
これは長く楽しみたいお酒。お蔵の方針と違うが１升瓶で変化楽しみながら飲めたほうが個人的には嬉しいお酒でした。
　

開栓！かぶとむし♬
2日目の酸味の角が取れまろやかに♬
酸と旨みとベースとなる甘さのハーモニー♬
経過での変化、温度での変化　楽しいなぁ♬
タブローさんの瑠璃が来たよ♬

仙禽 かぶとむし

精米歩合: 麹米：50％/掛米：60％
アルコール度：14度

華やかな酸味にフルーティな甘味。
グレープフルーツのような果実感に
フレッシュな旨味が広がります。
瑞々しい口当たりで暑い夏にピッタリな
とても美味しいお酒でした。

仙禽 せんきん さくら OHANAMI 無濾過生原酒 うすにごり

夏のトンボや冬の雪だるまは飲んだことあるけどさくらは初めて。
ただ、、、飲みすぎて味を覚えていない🙀
来春またリベンジ！

愛国
強い酸味、芳醇、マスカット風味

仙禽 オーガニック・ナチュール
2025 ヌーヴォ 2024 ライスヴィンテージ
生酛 天然酵母 木桶仕込み
オーガニック亀の尾
アルコール分 13度
香りはヨーグルのような佇まい…
開栓すると発泡感豊かなうごめき…
自分の日本酒の予想を超えたお酒。
甘味、酸味、苦味が次々と湧き上がっては消える…
滝のようなお酒。
頭が混乱して…
ペアリングが思いつかない感じです？
和洋中なんでも行けそう🆗
とりあえず、サヴォア地方のチーズ
トム・デ・ボージュAOPを試してみます。
スパークリングXもこの次飲む予定ですが…
このお酒も普通にスパークリングです。
追記：
トム・デ・ボージュAOP（パワード・バイ・アルパージュ@神楽坂）とのペアリングは最高です。
スモーキーなチーズと発泡感アリアリのオーガニックナチュール亀の尾の苦味が…信じられないくらい合う❗️
日本酒に合うチーズですが…
仙禽とのペアリングは信じられないくらいくらい合う🆗