風の森 （かぜのもり）

風の森　ALPHA6 6号への敬意
お米は秋津穂を使っています。
ご存知、新政を崇めるお酒🍶
以前、家飲みしたこのお酒ですが、
うーん、変わらんですな、
白麹が効いた柑橘系の酸味がうんまい😋

風の森　ALPHA 2 この上なき華
お米は秋津穂を使っています。
あっ、これだけ初めてだったかも😅
22%精米歩合の実力はいかに？

これはめちゃくちゃ軽快で高精白ながらも
独特な旨味が素晴らしい！
お高いから買わないけど良いお酒😋

今度はねぇ、風の森イベントがあったのよ😙
なので飲み比べてみました。
といっても全部過去に飲んでるじゃん😅

風の森　ALPHA1 次章への扉
お米は秋津穂を使っています。
低アルコールで飲み易いのかと思いきや、
なかなかボリュームのある味。
こんなに旨味豊かな味だったかしら？🤔

これまで風の森は甘いイメージだったけれど、爽やかな酸味が飲んでて心地よかった。ラベルもお洒落だなぁ。

入口有酸涩味，有一点蜜瓜味，后段有像蜂蜜一样的甜味

風の森秋津穂　微発泡な感じで飲みやすいお酒でした。

風の森ALPHA6 6号への敬意真中採り
すっかり開封のタイミングズレましたね
吹き出すかなぁと思ったら
シュポンとゆっくり開封できました
グラスに注ぐと気泡がびっちりと付いてて
フレッシュさが分かりますね
風の森は苦手だったんですけど
好みの変化で大分好きなりました
もっと苦手だった銘柄に
チャレンジしてみようかしら

未来予想酒「五種の微生物」

風の森　秋津穂　657

税込1320円でこの複雑味👅驚きのコスパです！
先日飲んだALPHA 1も驚きのコスパでしたが、こちらは旨みがより感じられました。

味の変化を楽しむため、二日間に分けてのみましたが、「生」にも関わらず味落ちがないどころか、二日目の方が旨み、甘みが出てきます。それが突出しないのがグッド👌
適度な渋みが甘さを抑えるいい仕事をしています。

一日目は酸味とフルーツ感が前面に出て爽やかな印象でしたが、旨みが足りない気がしていたので、二日に分けて飲んで良かった😉

僕が好んで飲んでる寒菊と同じ特徴（ガス感、硬水、モダンなど）を持つ風の森ですが、味は相当違っていて蔵の個性が強く感じられました🎶

風の森/25周年記念/未来予想酒Ⅰ /生酒
★4.5

風の森4種飲み比べ記念④。
今年2023年は「風の森」ブランドは25周年。
今回の日本酒テーマは25年後の風の森、「5種の微生物」。確かに美味い日本酒は味が均一化しつつある。今後は差別化戦略こそが、本当に重要になるのかと。

開栓の発泡感は相変わらず。ALPHA６とは異なり、口当たりの酸味からの発泡感と余韻が凄い。
税込2,750円。単体で購入したので郵送費込みで4,000円。高いけど美味い。飲み口の余韻は言葉で表せない凄い。これこそ、「5種の微生物」。間違いなく品評会レベルの日本酒。
常温でもシンプルに発泡感と微生物の余韻を楽しめる。下記のように仕込みに手間がかかっているのに、この価格はクレージー。他のブランドなら5,000円クラスのクオリティ。

【以下公式HPより抜粋】
今回の風の森 未来予想酒Ⅰでは、一般的な日本酒は酵母、黄麹菌の２種、もしくは菩提もとや生もとのように 乳酸菌を加え３種の微生物で造るのですが、これに加え、ピキア属菌、白麹菌にも活躍してもらいました。
[1] 酵母（7号）…Saccharomyces cerevisiae →アルコール分と香りを作り出す。
[2] 黄麹菌（国菌）…Aspergillus oryzae →お米を分解して甘味や旨味を生み出す。
[3] 正暦寺乳酸菌（正暦寺で発見）…Lactococcus lactis lactis →厚みのある酸味の乳酸を生み出す。
[4] ピキア属菌（酵母の一種）… Pichia spp. →香りに幅を生み出す。
[5] 白麹菌（焼酎麹）…Aspergillus kawachii →爽やかな酸味のクエン酸を産み出す。
※風の森シリーズでは[1] [2] 、風の森ALPHAシリーズでは[1] [2] [3] を使用。未来予想酒Ⅰでは[1] から[5] の全ての菌が活躍します。